冬至的臺州,空氣中彌漫著糯米的甜香與姜湯的辛烈交織的暖意。街頭巷尾,家家戶戶的灶臺蒸騰著熱氣,主婦們揉搓著糯米粉,將搓好的圓子輕輕壓扁,滾入紅糖與黃豆粉拌成的香粉中——這便是臺州人心心念念的“擂圓”,一口咬下,軟糯的米香裹著紅糖的甜蜜,仿佛將冬日的寒涼都化作了團圓的溫情。而姜湯面館里,老姜熬制的濃湯翻滾著蝦干、鮮蟶和嫩青菜,瑩潤的米面吸飽了辛辣鮮美的湯汁,食客們吸溜著面,額頭沁出細汗,從胃里暖到指尖。
咸圓的蒸籠也不甘示弱,筍丁、香菇與豬肉的餡料被糯米皮包裹,咬開時汁水四溢,是山海饋贈的豐足。在這里,冬至從不是節氣的符號,而是舌尖上的一場慶典——咸甜交織的滋味里,藏著臺州人對“冬大如年”的虔誠,也裹著游子歸鄉時,那口熟悉的、家的味道。
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臺州人過冬至又稱“做冬至”,注重家庭團聚與祭祖儀式。冬至日或前后數日,家人齊聚吃團圓飯,先祭拜祖先,再共享美食。這一習俗承載著對先人的追思、對豐收的感恩,以及對來年平安的祈愿。??冬至圓是臺州冬至的絕對主角,主要分為甜圓和咸圓兩類。??
1、甜圓?:以糯米粉制成實心圓子,煮熟后滾裹豆黃粉(黃豆粉與紅糖、芝麻、桂花混合),口感軟糯香甜。椒江、黃巖、路橋、臨海等地稱其為“擂圓”,因制作時需在粉中“擂”動裹粉而得名。??
2、咸圓?:糯米粉包入餡料,可蒸可煮。餡料常含豬肉、豆腐干、冬筍、香菇、蘿卜等細丁,鮮香多汁。溫嶺的咸圓大如鴨蛋,頂端有小尖角;玉環的冬至圓外皮呈黃綠色,由番薯粉制成,餡料可能加入鰻魚鲞等海味。??
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臺州各地冬至圓的做法和搭配各有千秋:
1、溫嶺?:除大小咸圓外,石塘鎮等地還有實心小圓,焯熟后油爆炒制,搭配蝦干、雞蛋絲等,外脆內糯。
2、天臺?:甜圓為團狀,咸圓似包子,常搭配餃餅筒(外酥里嫩)。??
3、三門?:冬至圓實心,外表滾紅豆粉、糖和芝麻,食用時配麥焦和豆面。??
4、玉環?:番薯粉圓皮黃綠透明,餡料豐富,可能含海味。 此外,部分地區還有冬至羹(豆腐、香菇、豬肉等煮成的濃湯)、番薯湯果(番薯與糯米粉制成,加紅糖或酒釀)等傳統食物。
在臺州仙居和溫嶺地區,冬至還會做八碗,豬肉、筍干、豆芽、豆腐、芋頭、墨魚之類是常備菜,八碗擺上桌,用于祭拜祖先,追思先人。
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當夜幕降臨,臺州的冬至在碗筷輕響中落下帷幕。灶臺上蒸騰的熱氣漸散,卻將糯米的甜、姜湯的辣、海鮮的鮮,連同家人圍坐的歡聲笑語,一并揉進了記憶里。這口舌尖上的鄉愁,是游子行李箱中藏著的擂圓,是歸家時母親端上的那碗姜湯面,是臺州人用山海饋贈的食材,寫給冬天最溫暖的注腳。冬至的臺州,從不是節氣的匆匆過客,而是一場用美食丈量的團圓——咸甜交織的滋味里,藏著對歲月的敬畏,也裹著對來年的期許:愿人間煙火,常暖如初。
小伙伴們,你家鄉冬至吃什么傳統食物呢?
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