“媽媽廚房”覆蓋高新區六成學校，家長參與守護學生“舌尖安全”

早上7:30，成都教科院附中一街校區的食堂后廚已是一片忙碌。 水聲嘩啦，菜刀輕快。食堂員工劉阿姨正熟練地將洗凈的蔬菜碼放整齊，“每一片葉子都要仔細看，黃了、爛了的必須摘掉。” 劉阿姨身份特殊，她不僅是食堂的員工，還是家長——學校一位一年級學生的母親。在她身旁，幾位同樣身份的“媽媽員工”正分工協作，切配、搬運、準備餐盒，蒸汽氤氳中，是她們專注的側影。 這里是成都高新區推廣的“媽媽廚房”的一角——家長的身份不再是校園餐飲的“旁觀者”，而是“參與者”乃至“守護者”。目前，高新區食堂從業人員中家長數達200余人，占比8.4%，已覆蓋當地60%的中小學。

▲食堂內的情景

從“不放心”到“親手做”

環節清楚了，心里也踏實了

“初衷就是想破解校園食品安全的信任難題。”成都教科院附中一街校區分管負責人道出原委，“家長能親自動手，把食材變成飯菜，這種參與和監督是最直接有力的。”

為此，學校食堂招工特地面向家長開放。招聘、培訓流程與其它類型員工一樣嚴格，年齡要求通常為女性55歲、男性60歲以下。對于家長員工還有別的要求。“我們最看重的是責任心與愛心。”負責人強調，入職后，家長員工會由指定的師傅帶領，從食材驗收、切配到加工，經過全流程一個月的跟崗培訓與考核，合格方能正式上崗。“我們學校食堂員工中‘家長員工’的比例，現在已經達40%以上。”

“以前心里總沒底，現在親自參與，洗菜、打餐，每個環節都清清楚楚，特別踏實。”已成為食堂幫廚的馮女士說。這份“踏實”還由她傳遞給了更多家長：“有我這個‘內部員工’，學校食堂的安全標準從我這里向大家口口相傳，家長們也都更加放心了。”

▲食堂內的情景

學校食堂也從家長那里得到更多的反饋建議，如分年段調整菜品口味。一系列改變帶來顯著變化：校園餐飲滿意度調查已從過去的80%多，穩步提升至97%以上。

從“局外人”到“共建者”

搭起“家校共育”的溝通橋梁

面對家校之間的其他一些分歧，“媽媽廚房”也正在成為實在的溝通橋梁。

附中一街校區分管負責人分享了一個故事：一位二年級的媽媽曾因菜品中的豆瓣醬產生疑慮。學校沒有止于解釋，而是邀請她深入了解整個流程和營養搭配。最終，這位媽媽選擇加入“媽媽廚房”，“親自參與后，她不僅了解了學校菜品設置的初衷，還幫我們向其他家長解釋。”

后來，除了孩子的吃飯問題，這位媽媽還非常積極參與學校的其他各項活動，家庭講座、校園運動會各種場合都踴躍報名。

“所以‘媽媽廚房’的意義，遠不止于一方灶臺。”成都教科院附中一街校區相關負責人表示，“這是一個充分的家校共建共育過程，家長親身參與、親身體驗，才能真切了解學校的日常運作。他們將這份理解的聲音傳遞出去，便能形成積極正向的傳播效應，推動家校關系形成良性循環。”

▲“媽媽廚房”工作人員

未來，學校計劃進一步拓展“媽媽廚房”模式，歡迎更多家長參與低年級教室分餐，甚至考慮吸納居住在社區、有廚藝專長的居民加入廚師隊伍，“理想狀態下，‘家長員工’比例是達到50%，讓每個年級都有自己的代表。”

從“透明”走向“開放”

全鏈條、多維度守護“舌尖安全”

“媽媽廚房”的平穩運行，離不開堅實的制度與財政保障。高新區教育體育局不僅建立了食堂從業人員獎懲機制，每年更由區級財政新增約400萬元專項資金用于食堂從業人員獎勵。

這僅是高新區構建“校園餐放心工程”的一環。除了“媽媽廚房”，高新區還通過統一采購詢價、陽光驗收、后廚開放日、數字食堂等組合拳，深化校園餐管理。

在泡桐樹小學天府校區，每天早上，經統一招采的供應商將新鮮食材送到食堂，經過驗收間智能秤準確稱量，這些食材才會被初步處理，再進入后廚。從驗收到烹飪，再到餐桌，全過程處于“互聯網+明廚亮灶”的監控之下。家長們只要輕點手機，便可隨時查看食堂的衛生情況、食材清單乃至營養成分分析。

監督不止于“線上”。每天午餐時段，各校領導與老師都會走進食堂，與學生們同桌共餐，吃同一鍋飯菜。“只有作為用餐者，才能真實感受飯菜分量、溫熱和口感，是否符合要求。”在附中一街校區相關負責人看來，這種日復一日的陪伴，恰是對“媽媽廚房”理念的無聲呼應——以身作則，用行動詮釋責任。作為學校管理者的擔當與家長對孩子飲食健康的關切，在守護學生“舌尖上的安全”這一共同目標上，才能更好達成共識。

為確保監督視角的多元與開放，高新區還積極引入外部力量。“我們組織開展了校園餐監督大使聘任儀式暨‘后廚開放日’活動，特邀8名‘兩代表一委員’、5名媒體記者及2名網紅達人擔任監督大使，全面參與校園餐監督工作。”高新區教育體育局相關負責人介紹，旨在構建一個社會力量廣泛參與的監督新格局。

紅星新聞記者 張瑾 朱馨月 呂文豪

編輯 鄧旆光 審核 官莉