北大研究：每天多吃一個蛋，心臟疾病和癌癥死亡風險增加？可信嗎

“老王啊，你最近怎么不怎么吃雞蛋了？”在社區活動室，幾位年過六旬的居民閑聊著早餐習慣。老王苦笑著說：“我看新聞說，北大的專家發現雞蛋吃多了，不僅心臟不好，連癌癥風險都高。

我怕得都不敢碰蛋黃了。”鄰居阿姨一臉疑惑：“一天就一個蛋也有問題？我兒子還說蛋的營養多好呢。”這樣撲朔迷離的說法，你是不是也常常在廣播、網絡、家里聽到？

關于“每天吃一個雞蛋會不會增加心血管和癌癥死亡風險”，一直以來眾說紛紜。

有人推崇雞蛋是“平民補品”，高蛋白、低熱量、經濟實惠；也有人擔心其中的膽固醇，怕吃多了堵血管、易生病。近期，一則“北大研究發現：

每天多吃一個蛋，心臟和癌癥風險可能上升”的新聞又把雞蛋推上了風口浪尖。事實到底如何？數據真實嗎？雞蛋究竟吃多少才算健康？隱藏在消息背后的真相，不少人其實誤解了！

雞蛋，真的該“敬而遠之”嗎？今天我們就來權威解析，看懂這條熱點新聞背后的科學邏輯，尤其是第3個關鍵點，你可能一直忽視了！

雞蛋：從“營養明星”到“風險食物”

首先要說，雞蛋含有豐富的優質蛋白質、卵磷脂、維生素B族等多種重要營養成分，是許多家庭餐桌上每日必備。

權威營養指南也多次推薦“每天吃1個雞蛋”作為均衡飲食的一部分。但吃雞蛋真的有風險嗎？這要從相關研究和雞蛋的成分機制說起。

以近年北京大學多位營養與慢病防控領域學者為代表，中國及全球范圍的大規模前瞻性研究對“雞蛋攝入量與健康結局”進行了長期跟蹤。

部分研究觀察到：長期高于推薦量攝入雞蛋，與部分群體（如基礎代謝異常者、基礎血脂偏高者、既往有心臟病）心血管和部分癌癥風險出現微弱上升。

數據顯示，每日增加一個雞蛋，部分特殊人群心血管疾病風險相較于未增加者有高達6%-13%的提升。

但這并非針對所有人群，更不能簡單粗暴地等同于“吃雞蛋就升風險”。絕大部分健康人每天適量吃雞蛋，并不會顯著提高心血管或癌癥死亡概率。

再來看另外的數據。也有多項國際大樣本研究指出，對大部分普通人而言，每天高質量攝入一個雞蛋，未顯著增加心臟和癌癥死亡的總風險。

甚至有部分亞人群，如65歲以上老年人、營養狀況不佳者，適量進食雞蛋還有助于改善蛋白質營養、提升免疫功能。造成爭議的“關鍵差異”，恰恰藏在你忽略的這些細節：

基礎代謝和疾病背景不同：已有糖尿病、高血脂、心臟病的群體對“膳食膽固醇”特別敏感。相同量雞蛋攝入的健康后果，和普通人差異很大。

整體飲食結構很重要：雞蛋如何烹調、配合什么主食蔬菜、總能量攝入是否過量，都會影響血脂變化。水煮雞蛋每100克僅含膽固醇約400mg，而炒蛋因油脂多，熱量和脂肪含量更高。

“雞蛋是一部分，而不是全部”

很多數據把“高蛋攝入”與高熱量、高脂飲食、吸煙、缺乏運動等不良習慣混雜在一起。這些共變量才是健康風險的“罪魁禍首”。所以，不宜把雞蛋“單挑出來”背鍋！

北大研究的權威解讀：誤區與真相

針對新聞中“北大專家研究”被熱議的核心“每天多吃1個蛋，疾病風險上升”，如果追溯原始數據和分析框架，你會發現：絕大部分風險提升出現在本身已有慢病、基礎高風險人群；

研究本身強調“適量、均衡、個體化”，絕非“全體人需限蛋”綜合膳食結構搭配、運動和體檢管理遠比“單項食品攝入量”對慢病風險更關鍵。

對于健康成年人、日常血脂控制良好者，每天1個雞蛋依舊被國內外權威指南高度推薦。相比之下，反而是油炸、炒蛋配重肉、且整體高熱量飲食更需警惕！雞蛋本身的“鍋”不能全讓它背。

要想吃雞蛋又安心，不如記住這幾條：

個體化攝入：有高血脂、已確診心臟病、糖尿病的讀者，建議事先咨詢醫生，通常控制在每周3-5個或遵醫囑調整。普通健康人每天1個足夠，不建議超過2個。

推薦低油少鹽：優先選擇水煮、蒸等烹飪方式，少油炸、少放咸菜。配合豐富的蔬果和主食，有效均衡膳食。

定期監測、更重視整體生活習慣：雞蛋本身不是“全責”，保持規律運動、戒煙控酒、及時體檢，綜合管理遠比只盯一種食物更重要。