一杯果糖飲料，竟讓免疫系統“失控”？科學家發出警告

喝下一瓶含果糖的飲料，你的免疫系統可能在幾小時內就“變臉”——不是變得更強大，而是變得過度敏感、更容易引發炎癥。一項由維也納大學最新發表的研究首次揭示：單次攝入高果糖飲料，就能讓健康人的免疫細胞對細菌毒素產生更強、甚至有害的反應，為理解現代飲食如何悄悄削弱免疫力提供了關鍵證據。

研究團隊招募了健康成年人，讓他們分別飲用含果糖或葡萄糖的等熱量飲料，并在飲用前后采集血液樣本。結果發現，只有果糖組出現了顯著變化：一種名為“單核細胞”的關鍵免疫細胞，其表面用于識別細菌毒素的受體（Toll樣受體2）數量明顯增加。這意味著，這些細胞變得“草木皆兵”，即使面對微量細菌成分（如脂磷壁酸），也會釋放大量促炎因子，包括白細胞介素-6（IL-6）、白細胞介素-1β和腫瘤壞死因子α（TNF-α）——這些都是慢性炎癥和代謝疾病的推手。

“果糖不像葡萄糖那樣直接供能，它會走一條獨特的代謝路徑，影響細胞信號傳導，”研究負責人伊娜·貝格海姆教授解釋道，“短短幾小時，免疫系統就從‘警覺’變成了‘過度警覺’。”

更令人擔憂的是，這種效應在健康人身上也會發生，且無需長期積累。過去人們認為果糖的危害主要來自長期過量攝入導致的脂肪肝或胰島素抵抗，但這項發表于《Redox Biology》的研究表明，一次性的高果糖攝入就足以擾亂免疫穩態。

果糖廣泛存在于含糖飲料、果汁、甜點和加工食品中，常以高果糖玉米糖漿（HFCS）形式出現。一瓶500毫升的普通汽水，果糖含量就可能超過30克——遠超世界衛生組織建議的每日游離糖上限（約25克）。而由于果糖本身不刺激胰島素分泌，也不會讓人很快產生飽腹感，很容易不知不覺攝入過量。

研究人員強調，這并非意味著水果有害——天然水果中的果糖被纖維、水分和抗氧化物包裹，吸收緩慢，且含量有限。問題出在液態、濃縮、無纖維的添加果糖，它繞過正常代謝調控，直接沖擊肝臟和免疫系統。

未來，團隊計劃研究長期低劑量果糖攝入是否會讓免疫系統持續處于“低度戰備狀態”，從而增加感染風險、自身免疫疾病或慢性炎癥相關疾病（如關節炎、心血管病）的發生概率。尤其對于已有代謝問題（如糖尿病、脂肪肝）的人群，這種免疫擾動可能更為危險。

“我們吃下的每一口糖，都在向身體發送信號，”貝格海姆說，“現在我們知道，果糖發的，可能是錯誤的警報。”

參考資料：DOI：10.1016/j.redox.2025.103729