肝脂下降約60%！上交大研究：多吃這種碳水可調節腸道、改善代謝

提到減重，很多人會把米飯、面條等碳水食物歸為“對立面”，甚至陷入“必須戒碳水”的飲食誤區。但事實上，碳水并非減重的絕對阻礙，關鍵不在于“吃不吃”，而在于“吃哪種”。

近期，上海交通大學發表于《Cell Metabolism》的一項研究揭示：一類名為“抗性淀粉”的特殊碳水，不僅不會造成脂肪堆積，每天補充40克反而能幫助減重、降肝脂，從腸道微生態出發，改善全身代謝。

01 抗性淀粉：不是所有碳水都“長肉”

先來認識一下抗性淀粉。它和我們熟悉的白米飯、面條不一樣，這些屬于“快速消化淀粉”，一進小腸會迅速被分解成葡萄糖，升糖快，來不及消耗的就成了脂肪；而抗性淀粉在小腸里幾乎不被消化，到大腸后才被腸道菌群“拆解”利用，研究人員指出，這個過程會產生短鏈脂肪酸（如丁酸）等代謝物，不僅不易發胖，還能給肝臟“減負”。

上海交大的研究給脂肪肝患者每日補充40克抗性淀粉，結果顯示，4個月后75%的人肝內脂肪含量平均降57.7%；參與者體重平均下降近3公斤，內臟和皮下脂肪也明顯減少。

資料顯示，富含抗性淀粉的食物包括青香蕉、煮熟后冷卻的土豆、燕麥、豆類及部分全谷物，這類碳水化合物的代謝路徑決定了其在能量釋放和腸道環境影響方面的獨特性。

02 有人“掉秤”，有人“紋絲不動”？

與此同時，這項研究也發現，抗性淀粉并非對所有人“一視同仁”：雖然大部分受試者在補充抗性淀粉后，肝臟脂肪都實現大幅下降，但其余25%的參與者僅下降7.06%，為何會出現這種差異？

科學家通過研究發現，決定抗性淀粉干預效果的是腸道菌群的結構特征——如果人體腸道中假小鏈雙歧桿菌、青春雙歧桿菌等有益菌占比更高，那么這類受試者就能借助抗性淀粉減脂、調代謝；但如果腸道中普雷沃氏菌等有害菌占上風，這類菌群會搶占腸道中的營養資源，導致抗性淀粉無法被有效發酵，最終“穿腸而過”，難以發揮作用。

圖/普雷沃氏菌和假小鏈雙歧桿菌影響抗性淀粉降解與干預反應

研究顯示，由于不良飲食、作息習慣以及年齡增長等因素，超重/肥胖人群、代謝疾病患者等的腸道菌群出現紊亂，“好菌”的豐度低于健康人群。這就解釋了為什么有些人補充抗性淀粉卻沒效果，因此減重、提升代謝不是靠飲食的單一調整，改善腸道菌群是重要突破口。近年來，科學家基于腸道菌群調節，提出了提升腸道有益菌的“補菌”（如AKK菌）思路。

《Nature》等權威期刊證實，AKK菌作為一種腸道益生菌能夠修復腸道屏障，滋養“好菌”，促進丁酸鹽等產物增加。相關成果已有人體臨床，2025年9月，浙江大學附屬邵逸夫醫院公布了一項小樣本臨床報告：60名肥胖志愿者被分為兩組，其中30名每日補充含1.5億TFU的AKK 001樣品（腸倍輕），僅4周后受試者皮下脂肪減少約7.87%；12周后甘油三酯降低21.05%，腰圍平均縮減7.3cm。

03 科學補菌，助力國人健康減重

發布的最新數據顯示，我國成人超重及肥胖率已突破50%，這意味著每2個成年人中就有1人體重超標，值得注意的是，兒童青少年超重肥胖率也已接近20%。研究表明肥胖是高血壓、脂肪肝等慢性病的重要誘因，體重管理正從單純的外觀改善上升為關乎國民健康的重要議題。

上海交大研究為國人提供了一種科學可行的飲食方案，也揭示了體重干預需要從“千人一面”的節食，走向基于腸道菌群的精準干預。行業數據印證了這一趨勢，2025年體重管理市場規模達3260億元，益生菌成為該賽道增長最快的細分品類之一，在京東等主流健康平臺中，以AKK菌為代表的代謝調節方案，憑借“腸道調節+代謝輔助”受到眾多關注。

不過醫學專家也提醒，研究本身存在局限性，目前對菌群機制的探索也尚處于初期階段，在具體應用中，需要結合自身代謝狀況和醫生建議，進行合理調整。

參考文獻

Long, Xiaoxue, et al. "Interindividual variability in gut microbiome mediates the efficacy of resistant starch on MASLD." Cell Metabolism 37.12 (2025): 2342-2361.