湖北
在大別山南麓、長江之濱的黃岡地區(qū)，有一種將山珍與河鮮完美結(jié)合的傳統(tǒng)美食——手工魚面。這道源于民間智慧的地方特色，以其獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的制作工藝，成為鄂東飲食文化中一顆璀璨的明珠，講述著這片土地上山川湖海的豐饒故事。
黃岡手工魚面的制作堪稱一門藝術(shù)，整個過程全部依賴手工，需要極大的耐心和技巧。首先要選用新鮮的青魚或草魚，去鱗剔骨，只取最鮮嫩的魚肉。將魚肉剁成細(xì)膩的魚茸，這個過程不能用機(jī)器，因?yàn)闄C(jī)械攪拌會產(chǎn)生熱量，影響魚肉的鮮味。魚茸準(zhǔn)備好后，加入適量的紅薯淀粉和食鹽，開始反復(fù)捶打揉搓，直到魚茸與淀粉完全融合，形成光滑有彈性的面團(tuán)。
接下來的工序更為精細(xì)：將魚面團(tuán)搟成薄如紙張的面皮，這需要高超的搟面技巧，既要薄而均勻，又不能破裂。搟好的面皮放在竹匾上，置于陰涼通風(fēng)處晾至半干，然后切成細(xì)絲，再次晾曬至完全干燥。整個制作過程需要根據(jù)天氣調(diào)整，晴天制作的面條色澤潔白，口感更佳。如此制成的魚面，細(xì)如發(fā)絲，潔白如銀，散發(fā)著淡淡的魚香。
烹飪魚面時(shí)，通常先用溫水泡軟，然后可以煮湯或炒制。最地道的吃法是做成魚面湯：用豬骨或雞架熬制高湯，加入泡軟的魚面，配上幾片青菜，煮至魚面透明即可。煮好的魚面湯清而味鮮，魚面滑嫩爽口，既有面食的筋道，又有魚肉的鮮美，形成了獨(dú)特的風(fēng)味體驗(yàn)。也可以將魚面與肉絲、蔬菜一同炒制，做成干爽噴香的炒魚面，別有一番風(fēng)味。
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