冬至過后，最補的肉不是牛肉和雞肉，是這3種肉，營養解饞還便宜

導讀：冬至過后，最補的肉不是牛肉和雞肉，是這3種肉，營養解饞還便宜

2025年的冬至已經過去3天了（截至12月24日），一九寒天正式拉開序幕！出門一趟冷風直往衣領里鉆，手腳冰涼的日子又要持續一陣子了。老輩人常說“冬至補一補，寒冬少受苦”，一到這個時候，大家都想著給身體補點能量抗寒，多數人的第一選擇都是牛肉或者雞肉——覺得牛肉壯實、雞肉鮮嫩，滋補效果肯定好。

但今天我要給大家辟個謠：冬至后最適合滋補的肉，還真不是牛肉和雞肉！這兩種肉要么價格偏高，要么吃多了容易膩，其實有3種肉更接地氣，不僅營養不輸牛羊肉，吃著還解饞，關鍵是價格親民，普通家庭天天吃也不心疼。它們就是豬棒骨、鱸魚和鵪鶉肉，接下來就跟大家細說，為啥這3種肉是冬至滋補的“隱藏王者”，還有詳細的家常做法和食用小講究，照著做準沒錯！

第一種：豬棒骨——“暖身王者”，燉一鍋暖到腳底板

說起豬棒骨，可能有人覺得“不就是骨頭嘛，能有啥營養”？但你可別小瞧它，冬至后吃豬棒骨，簡直是性價比最高的滋補選擇，比燉牛肉省一半錢，暖身效果卻一點不差。

為啥冬至補豬棒骨，比牛肉還實在？

首先價格太香了！菜市場里一斤豬棒骨才20多塊，買兩根也就50塊左右，燉一鍋能供一家人吃兩頓，比動輒四五十塊一斤的牛肉劃算太多。其次口感和營養都在線，豬棒骨上的肉不算少，燉熟后軟爛脫骨，咬一口滿是肉香，骨髓更是精華，吸一口鮮到上頭。而且豬棒骨性質溫和，不像牛肉那么厚重，也沒有羊肉的膻味，不管是老人、小孩還是脾胃敏感的人，吃了都不負擔，冬天燉一鍋，全家圍著喝湯吃肉，從頭暖到腳。

它的營養也很實在，富含膠原蛋白和多種礦物質，燉出來的湯奶白醇厚，喝著滋潤不膩，能給身體補充冬天所需的能量，比單純吃瘦肉更解饞，還能讓皮膚看著潤潤的，這可是花錢買不來的天然滋養。

3種家常做法，燉、燒、煮都好吃，新手零失敗

做法一：紅燒棒骨玉米土豆燉粉條（下飯硬菜）

這道菜是北方家庭的冬日最愛，肉香混合著玉米的甜、土豆的綿，粉條吸滿湯汁，配米飯能多吃兩碗！

食材準備：豬棒骨2根（約1000g）、玉米1根、土豆2個、干粉條1把、姜片4片、蔥段2段、八角2個、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10g、料酒2勺、鹽適量。

步驟：

1. 豬棒骨讓攤主剁成兩段，冷水下鍋，加2片姜和1勺料酒，大火煮開后撇凈表面的血沫，撈出用溫水沖洗干凈（別用冷水，不然肉質會變柴）。

2. 鍋里放少許油，下冰糖小火慢慢炒，直到冰糖融化變成琥珀色，立刻倒入焯好的棒骨，快速翻炒讓每塊骨頭都裹上糖色。

3. 加入剩余的姜片、蔥段和八角，炒出香味后淋1勺料酒去腥，再放生抽提鮮、老抽上色，翻炒均勻。

4. 倒入足量開水，水量要完全沒過棒骨，大火燒開后轉小火，蓋上蓋子慢燉40分鐘，直到骨頭燉得軟爛。

5. 玉米切段、土豆去皮切塊，放入鍋里繼續燉20分鐘，然后加入提前泡軟的粉條，再燉5分鐘，最后根據口味加鹽調味，開大火稍微收汁就能出鍋。

做法二：香菇冬瓜蝦仁棒骨湯（清爽滋補）

不想吃太油膩的話，這道湯絕對合適，棒骨的鮮、蝦仁的甜、冬瓜的清爽融合在一起，喝著不膩還暖身，低脂又營養。

食材準備：豬棒骨1根、干香菇6朵、冬瓜300g、蝦仁100g、姜片3片、料酒1勺、鹽適量。

步驟：

1. 棒骨冷水下鍋，加1片姜和1勺料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出洗凈放入砂鍋。

2. 砂鍋里加足量清水，放入剩余的姜片，大火燒開后轉小火，蓋上蓋子燉1小時，直到燉出奶白的湯汁。

3. 干香菇提前泡發切片，放入湯中繼續燉20分鐘，讓香菇的鮮味融入湯里；冬瓜去皮切塊，放入鍋中燉15分鐘，直到冬瓜變得透明軟嫩。

4. 最后放入處理干凈的蝦仁，煮2-3分鐘直到蝦仁變色，加適量鹽調味，撒點蔥花就能喝了。

做法三：醬香鹵棒骨（追劇零食）

喜歡啃著吃的朋友試試這個做法，鹵好的棒骨醬香濃郁，肉越啃越香，追劇的時候抱著啃，解饞又過癮。

食材準備：豬棒骨3根、姜片5片、蔥段3段、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、干辣椒2個、生抽4勺、老抽1勺、冰糖15g、料酒2勺、鹽適量。

步驟：

1. 棒骨焯水后洗凈，放入高壓鍋中，加入姜片、蔥段、所有香料和調料，再倒入足量開水沒過骨頭。

2. 高壓鍋上汽后轉小火壓30分鐘，關火后燜15分鐘，打開蓋子如果湯汁還比較多，開大火收汁10分鐘，直到湯汁變得濃稠裹在骨頭上即可。

吃豬棒骨的4個小講究，別忽視

1. 買棒骨要選新鮮的，新鮮的棒骨顏色是淡紅色，表面有光澤，沒有異味，摸起來不粘手，盡量讓攤主剁開，這樣骨髓更容易燉出來。

2. 處理棒骨時，焯水一定要冷水下鍋，這樣才能把里面的血沫和雜質充分煮出來，湯才會清澈不腥；燉的時候要一次性加足開水，中途別加冷水，不然湯汁會變渾濁，味道也會打折扣。

3. 別一次吃太多，尤其是消化功能弱的老人和小孩，一根棒骨的肉就夠了，吃多了容易腹脹；另外棒骨的脂肪主要在骨髓里，雖然香，但也要適量食用。

4. 搭配上要注意，豬棒骨不宜和牛肉、羊肝一起吃，容易影響消化，也別和香菜一起大量食用，可能會讓人覺得乏力。

第二種：鱸魚——“嫩滑王者”，老人小孩都愛吃，滋補不上火

一說到吃魚，很多人覺得冬天吃魚“涼”，但鱸魚絕對是例外！它肉質細嫩、刺少，營養還豐富，價格比牛肉便宜，比雞肉更滋補，冬至后吃再合適不過了，尤其是家里有老人和小孩的，完全不用擔心卡喉嚨。

為啥冬至補鱸魚，比雞肉更劃算？

首先刺少是最大的優勢，鱸魚只有一根主刺，魚肉里幾乎沒有小刺，老人小孩都能放心吃，不像雞肉還得挑骨頭。其次口感特別好，魚肉細嫩滑嫩，不管是蒸、煮還是紅燒，都不會柴，吃著不費勁，消化弱的人也能輕松吸收。

價格也很親民，一斤鱸魚大概30塊左右，一條500g左右的鱸魚剛好夠2-3個人吃，比買一只老母雞便宜多了，而且營養一點不含糊，富含優質蛋白質，冬天吃能給身體補充能量，還不會像雞肉那樣吃多了膩得慌，溫補不上火，多吃也沒問題。

3種經典做法，蒸、燒、煮湯都鮮

做法一：清蒸鱸魚（突出原味，最滋補）

清蒸是最能保留鱸魚鮮味的做法，簡單又健康，吃著清爽不膩，冬至補身體首選這個做法。

食材準備：鱸魚1條（500-600g）、生姜30g、大蔥2根、蒸魚豉油20ml、食用油25ml、白胡椒粉1g、料酒10ml。

步驟：

1. 鱸魚處理干凈，去掉魚鱗、魚鰓和內臟，尤其要把魚腹內的黑膜和血水刮干凈，這是腥味的主要來源；在魚身兩側各劃2-3刀，方便入味和熟透。

2. 生姜10g切片、20g切絲，大蔥1根切段、1根切絲；用廚房紙把魚身表面的水分吸干，魚腹內塞入姜片和蔥段，表面淋10ml料酒，抹上少許白胡椒粉，靜置10分鐘去腥。

3. 蒸鍋加水燒開，蒸架上鋪一層蔥段，把鱸魚放在上面（避免粘底），蓋上鍋蓋大火蒸8-10分鐘（500g左右的魚蒸8分鐘剛好，時間長了肉會老）。

4. 蒸好后取出鱸魚，倒掉盤中的湯汁（這部分湯汁有腥味），撿去表面的姜片和蔥段，重新鋪上新的蔥絲、姜絲。

5. 另起鍋，倒入25ml食用油燒至冒煙，關火后立刻淋在蔥姜絲上激香，最后沿魚身周圍淋上20ml蒸魚豉油，就可以上桌了。

做法二：紅燒鱸魚（醬香濃郁，下飯神器）

喜歡重口味的朋友別錯過，紅燒鱸魚醬香濃郁，魚肉裹著濃稠的湯汁，配米飯能多吃一碗，解饞又下飯。

食材準備：鱸魚1條（600g左右）、生姜25g、大蒜5瓣、大蔥1根、干辣椒2個、生抽20ml、老抽5ml、料酒20ml、冰糖10g、香醋5ml、鹽1g、蔥花少許、淀粉適量。

步驟：

1. 鱸魚處理干凈后，用廚房紙吸干表面水分，在魚身兩側劃刀，表面拍一層薄淀粉（防止煎的時候破皮）。

2. 生姜切片、大蒜拍扁、大蔥切段、干辣椒切段；熱鍋冷油，油熱后放入鱸魚，中小火煎至兩面金黃，每面煎3分鐘定型后再翻面，煎好后盛出備用。

3. 鍋中留20ml底油，放入姜片、蒜、蔥段、干辣椒炒出香味，加入冰糖炒至融化，再倒入生抽、老抽翻炒出醬香。

4. 放入煎好的鱸魚，沿鍋邊淋料酒和香醋（去腥提鮮），加入300ml清水，水量沒過魚身1/2即可，大火燒開后轉小火，加蓋燜煮15分鐘，期間用勺子把湯汁淋在魚身上2-3次，讓味道更均勻。

5. 最后開大火收汁，待湯汁濃稠剩1/3時，根據口味補加1g鹽，關火后將鱸魚盛出，淋上剩余湯汁，撒蔥花即可。

做法三：鱸魚豆腐湯（奶白鮮醇，暖身暖胃）

冬天喝一碗熱乎乎的魚湯，從頭暖到腳，這道鱸魚豆腐湯湯汁奶白，鮮香味美，還能補充水分，滋潤不燥。

食材準備：鱸魚1條、嫩豆腐300g、香菜2根、生姜20g、大蔥1根、料酒15ml、白胡椒粉1g、鹽3g、食用油30ml、香油3ml。

步驟：

1. 鱸魚處理干凈后切兩段，豆腐切2cm見方的塊，生姜切片、大蔥切段、香菜切段。

2. 熱鍋倒油，油熱后放入姜片、蔥段爆香，放入鱸魚段，中小火煎至兩面微黃，每面煎2分鐘。

3. 沿鍋邊淋料酒去腥，加入1000ml開水（必須加開水，湯才會奶白），大火燒開后撇去表面浮沫，轉中火繼續煮10分鐘，至湯汁呈奶白色。

4. 放入豆腐塊，輕輕推動避免豆腐碎，繼續煮5分鐘，加入3g鹽、1g白胡椒粉調味。

5. 關火后撒上香菜段，滴3ml香油增香，裝入湯碗趁熱喝。

吃鱸魚的3個小提醒，避免踩坑

1. 選鱸魚要選鮮活的，眼睛明亮、魚鱗完整有光澤、魚身有彈性的才新鮮；盡量現買現做，這樣口感最好，放久了魚肉會變柴。

2. 蒸魚的時候別直接抹鹽，鹽會逼出魚肉水分，導致肉質發柴；也別用太多復雜的香料，比如八角、花椒，會掩蓋鱸魚的原味。

3. 處理鱸魚時，魚腹內的黑膜和血線一定要刮干凈，這是腥味的根源；煮魚湯想要奶白，必須先把魚煎至微黃，再加熱水大火煮，中途別加冷水。

第三種：鵪鶉肉——“迷你滋補王者”，一鴿勝九雞，鵪鶉更實惠

可能有人覺得鵪鶉肉小眾，但老輩人都知道“要吃飛禽，鴿子鵪鶉”，鵪鶉肉的營養密度特別高，比雞肉還滋補，價格卻比鴿子便宜太多，10塊錢能買5-6只，冬至后吃，溫補不燥，解饞又養人。

為啥冬至補鵪鶉，比鴿子還劃算？

鵪鶉肉的肉質比雞肉更細嫩，味道更鮮，而且脂肪含量低，蛋白質含量高，吃著不膩還容易消化，不管是燉湯還是紅燒，都特別香。它的價格也很親民，不像鴿子一只就要二三十塊，鵪鶉肉性價比超高，普通家庭天天吃也不心疼。

而且鵪鶉肉的個頭小巧，一次吃3-5只剛好，不會像吃雞肉那樣容易過量，冬天吃既能補充能量抗寒，又不用擔心給腸胃添負擔，老人、小孩、體質弱的人都適合吃。

3種家常做法，燉、燒、炸都解饞

做法一：清燉鵪鶉湯（溫潤滋補）

清燉的做法最能保留鵪鶉的營養，湯清味鮮，喝著溫潤滋補，冬天晚上喝一碗，暖身又舒服。

食材準備：鵪鶉5只、紅棗5顆、枸杞1小把、生姜3片、蔥段2段、料酒1勺、鹽適量。

步驟：

1. 鵪鶉處理干凈，去掉羽毛、內臟和雜質，冷水下鍋，加1片姜和1勺料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水洗凈。

2. 把鵪鶉、剩余的姜片、蔥段、紅棗放入燉鍋中，加入足量清水，大火燒開后轉小火，蓋上蓋子慢燉1小時。

3. 最后加入枸杞，繼續燉10分鐘，加適量鹽調味，撒點蔥花就能喝了，湯清味鮮，一點不腥。

做法二：紅燒鵪鶉（醬香濃郁）

紅燒鵪鶉是道硬菜，醬香濃郁，肉質緊實有嚼勁，配米飯、配酒都合適，吃著特別解饞。

食材準備：鵪鶉6只、生姜4片、蔥段2段、八角1個、桂皮1小塊、香葉1片、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10g、料酒2勺、鹽適量。

步驟：

1. 鵪鶉焯水后洗凈，用廚房紙吸干表面水分；鍋中放少許油，油熱后放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉炒出香味。

2. 倒入鵪鶉翻炒至表面微焦，加入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均勻讓鵪鶉裹上調料。

3. 倒入足量熱水，沒過鵪鶉，大火燒開后轉小火，蓋上蓋子燉30分鐘，直到鵪鶉肉質軟爛。

4. 最后根據口味加鹽調味，開大火收汁，直到湯汁濃稠裹在鵪鶉上即可。

做法三：香酥鵪鶉（追劇零食）

喜歡吃香口的朋友試試這個做法，外酥里嫩，咸香可口，追劇的時候抱著啃，解饞又過癮。

食材準備：鵪鶉5只、生姜2片、蔥段1段、料酒1勺、鹽1g、白胡椒粉1g、面粉50g、雞蛋1個、面包糠100g、食用油適量。

步驟：

1. 鵪鶉處理干凈后，加姜片、蔥段、料酒、鹽、白胡椒粉，腌制30分鐘入味。

2. 雞蛋打散成蛋液，腌制好的鵪鶉依次裹上面粉、蛋液、面包糠，確保每只都均勻裹上。

3. 鍋中倒油，油溫六成熱（放入筷子有氣泡冒出），放入鵪鶉，中小火炸至金黃酥脆，撈出瀝油。

4. 炸好的鵪鶉可以撒點椒鹽或辣椒粉，口感更好，外酥里嫩，越啃越香。

吃鵪鶉肉的3個小禁忌，要記牢

1. 處理鵪鶉時一定要清洗干凈，尤其是內臟和腹腔內的血線，不然會有腥味；最好選擇鮮活的鵪鶉，現殺現做，口感和營養都更好。

2. 鵪鶉不宜和豬肉、牛羊肉、鴿肉一起吃，容易影響消化；過敏體質的人要慎食，第一次吃可以先吃少量試試。

3. 雖然鵪鶉肉營養好，但也別過量食用，一次吃3-5只就夠了，尤其是脾胃虛弱、消化不良的人，吃多了可能會腹脹。

最后說句實在話：冬至進補，適合自己、吃得舒服才最重要

老輩人說“冬至進補，開春打虎”，但進補不是非要吃貴的，豬棒骨、鱸魚、鵪鶉肉這3種肉，價格親民、營養實在，做法還多樣，不管是燉、煮、蒸、燒，都能做出美味的菜肴，而且溫和不燥，適合大多數人冬至后食用。

豬棒骨燉著吃暖身，鱸魚蒸著吃清爽，鵪鶉肉紅燒著吃解饞，這3種肉各有特色，還能換著花樣吃，不會覺得膩。它們不像牛肉那么厚重，也沒有雞肉那么容易上火，性價比超高，普通家庭天天吃也不心疼，這才是冬至進補的真諦——不是追求名貴，而是吃得舒服、補得實在。

現在一九寒天剛過去幾天，正是進補的好時候，不妨趁著周末有空，買上這3種肉，試試上面的做法，給家人做一頓滋補又美味的飯菜。最后想問大家，你平時喜歡吃這3種肉嗎？有沒有什么獨家的做法？歡迎在評論區分享，咱們一起交流取經，把冬至后的食補吃得更美味、更劃算！

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