今天是農歷冬月初五日,恰逢數九寒天中“一九”的第四天,此時寒意漸濃,民間習俗既遵循“一九”避寒藏陽的養生之道,又融入冬月初五特有的歲時禮儀,核心圍繞“溫補養生、除舊祈福、敬老尊賢”,不同地域雖有差異,但皆藏著順應天時的生活智慧。西北土族地區恰逢“于菟節”期間,會制作草木灰烤饃饃,供祭“神虎”后食用,寓意帶走災禍,烤饃的焦香與麥香也成為冬日里的鄉愁記憶。今天冬月初五“一九”第四天,記住“吃三樣,做一事”習俗,安康順遂過一九!
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一、吃三樣
農歷冬月初五日是一九第四天,民間俗語說“一九二九不出手”,此時人體需借助飲食蓄積能量抵御寒氣,飲食習俗兼具“應九”與“應日”的雙重特點,以溫熱、滋補食材為主。
1、吃禽肉
民間有“一九一只雞,來年好身體”的說法,一九第四天常以老母雞燉湯進補,可搭配菌菇、枸杞等食材,小火慢燉出的雞湯營養醇厚,能有效驅散寒氣。
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食材:老母雞、香菇、蔥、姜、枸杞
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做法:1、老母雞宰殺洗凈,剁成小塊,香菇干泡水、也可以用鮮香菇,只需洗凈不需要浸泡,蔥切段、姜切片,備用。2、水沒過老母雞,浸泡半小時。3、砂鍋里放入老母雞、蔥段、姜片,加入飲用水,大火煮開后轉小火慢燉。大約半小時后,去掉浮沫。4、加入泡好的香菇干,繼續小火慢燉,再小火燉半小時,就可以出鍋啦!5、盛出,加入幾根藏紅花,既營養又好看!
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2、吃魚肉
魚肉因“余”的吉祥寓意,也是當日常見食材,花鰱魚頭燉豆腐、鯉魚煮湯等做法,既滋補,又暗含“年年有余”的期許。
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食材:鯉魚、豆腐、蔥、姜、蒜、香菜、鹽
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做法:1、魚在清水中浸泡一小時,撈出沖洗干凈,切塊。2、準備香菜、蔥,蒜片,姜片。3、熱鍋冷油,油不能少,先入姜片,再入蒜,炒至蒜金黃。4、放入魚塊,翻炒至變色,鍋內加水,淹沒魚肉。鍋內繼續加速入姜片,蔥條,香菜,蓋鍋蓋,煮10分鐘左右,即可出鍋。5、美味的魚湯,出鍋啦!
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3、吃根莖菜
根莖類作物因“深埋土中、得地氣而藏”,被視為“積蓄能量”的象征,烤紅薯、蒸芋頭、蘿卜燉肉都是當日熱門菜品,既易儲存又能溫補脾胃。
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食材:大米、香菇、芋頭、姜、蔥、臘腸、胡蘿卜、蝦干、鹽、白胡椒粉、五香粉、生抽、蠔油、蒜、水
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做法:1、香菇洗凈泡發擠出水分,切片備用,泡香菇的水保留。2、荔浦芋頭去皮,切成2.5cm小塊,大米浸泡15-20分鐘,瀝干水分。3、加熱炒鍋至開始冒煙,加入2大勺的油,放入芋頭,中火煎至四周呈棕色,大概需要6-8分鐘,盛出備用。4、炒鍋維持中火,再加入2大勺的油,炒香姜末和蔥白,大概1分鐘。 加入香腸,拌炒幾分鐘至煸出香腸中的部分油脂。然后加入香菇、胡蘿卜、蝦米和鹽。拌炒2分鐘至香味飄出。 調最小火,加入瀝干水的米飯、生抽、蠔油、白胡椒和五香粉,調至中火,拌炒至所有食材混合。5、將1大勺油倒入電飯煲的底部,倒入米飯混合物并鋪平表面,加入水或高湯,包括浸泡香菇水。頂部均勻地鋪上芋頭。6、選擇煲仔飯模式或普通煮飯,時間到開蓋,加入蔥花和蒜末,拌勻后趁熱享用,滿屋都是食物香味。
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二、做一事:保暖防凍
農歷冬月初五日作為一九關鍵日,防寒防凍是首要之事。民間講究“多穿保暖衣,避寒不外出”,尤其注意手腳、耳朵等末梢部位的保暖,避免凍傷。同時遵循《黃帝內經》“冬三月,早臥晚起,必待日光”的古訓,早睡以養護陽氣,晚起以避開晨寒,減少身體能量消耗,為來年生發蓄力。
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