案例 | 以顧客反饋為舵，絕味鴨脖重構鹵味消費新體驗

當“鹵味刺客”成為消費者在社交平臺吐槽的高頻詞，當 Z 世代的夜間追劇、電競場景催生新的零食需求，絕味鴨脖沒有選擇固守傳統，而是以顧客反饋為燈塔，開啟了一場從產品定價到門店形態的全面革新。打造新店型——絕味鮮鹵超市與絕味Plus門店，從將稱重計價改為“一口價”盒裝標品，到延伸夜間服務場景，每一步調整都精準踩在消費者需求的痛點上，最終實現了從“交易場所”到“體驗空間”的跨越，也為鹵味行業的轉型升級提供了鮮活樣本。

定價革命：打破“鹵味刺客”焦慮

“稱一點鴨脖，結果結賬時發現要幾十塊”—— 曾幾何時，這種“稱重計價”帶來的消費不確定性，讓不少消費者對鹵味望而卻步。通過監測社交平臺評價、收集顧客反饋發現，透明化定價成為消費者最迫切的需求之一。

為了消除這份焦慮，絕味在“鮮鹵超市”模式中全面推行盒裝標品化的“一口價”銷售。每款產品都明碼標價，消費者無需再擔心“多夾一塊就超預算”。這一調整迅速獲得市場認可，收獲“不怕被坑”“能放心實現‘鹵味自由’”等好評。

不僅如此，通過從顧客反饋中挖掘需求，品牌推出 9.9 元的“爆大腿”“爆好翅”單品，以及 39.9 元的“貪吃發財桶”組合。這種“聽顧客心聲、快落地響應”的邏輯，讓品牌成為年輕消費者心中“實惠又好吃”的代表。

場景深耕：跟著 Z 世代調整“生物鐘”

通過社媒聆聽和網評分析，絕味關注到了“晚上追劇，想吃點鹵味卻發現門店關門了”這樣的顧客反饋，意識到夜宵場景背后的巨大機會。同時數據分析顯示，Z 世代消費者的夜間消費頻次是白天的 3.2 倍，其中追劇、電競等休閑場景貢獻了近 60% 的銷售額。這意味著，傳統營業時間，根本無法滿足年輕群體的需求。

基于這一用戶洞察，絕味在“鮮鹵超市”中做出了兩大調整：

• 場景端，針對性延長門店營業時間至晚上11點，甚至有些推遲至凌晨，精準擊中了年輕群體的“夜貓子”屬性。從“跟著太陽開門”到“跟著顧客作息調整”，絕味用場景化的調整，真正融入了 Z 世代的生活節奏。
• 產品端，擴充夜間場景產品，從單一鹵味到覆蓋鹵味、零食、烘焙糕點、即飲飲品、水果等五大品類，SKU多達90余款。讓消費者在熬夜追劇時，既能解饞又不用費心搭配。

體驗升級：從“外賣窗口”到“休閑空間”

過去，絕味的傳統門店多是窄小的外賣窗口，消費者只能站在柜臺前點單、取貨，全程不過 1 分鐘，幾乎沒有“體驗感”可言。但通過社媒聆聽和網評分析，品牌發現：年輕消費者希望鹵味店不僅是“買東西的地方”，更是能短暫放松的“休閑空間”。

基于這一需求，絕味鮮鹵超市徹底顛覆了傳統門店的設計邏輯。首先是空間升級，門店面積比傳統店擴大 3-5 倍，以白色和綠色為主色調，搭配金屬框架與玻璃展柜，營造出明亮通透的氛圍，入口處還配備了購物手推車，消費者可以像逛超市一樣慢慢挑選，徹底擺脫了“站定點單”的局促感。

絕味Plus門店，還在功能上做了延伸：設置散座、卡座、小桌等，以滿足朋友小聚、家庭輕食、職場簡餐等多種社交場景，營業時間延長至11:00-23:00，覆蓋午餐、下午茶、晚餐及夜宵四大時段。有用戶評價：“現在買絕味不用急著走，坐著吃會兒再走，感覺像個小咖啡館。”在今年9月底的大眾點評長沙小吃快餐熱門榜上，絕味Plus門店憑借高口碑與高人氣登頂榜首。

從“注重標準化和規模化”到“強調場景化和體驗感”，絕味轉變的背后，是品牌對用戶反饋的關注與利用 —— 通過深入的用戶調研和體驗洞察、社交聆聽和輿情分析等多種方式，捕捉消費者需求的變化，再將這些變化轉化為具體的產品、服務和場景調整。而倍市得，正是你最理想的合作伙伴，從專業的用戶研究和市場調查、深入精準的社媒聆聽和輿情分析，到智能調用模型進行數據分析，倍市得幫你摸清市場需求、優化客戶體驗，挖掘業務增長點。搜索倍市得，用數據替代猜測，讓產品真正擊中目標客群的心理賬戶吧。