葡萄酒的酒精從哪兒來？

葡萄酒的酒精到底從哪兒來？簡單說，就一句話：糖變的。葡萄里天然含有糖分，釀酒時(shí)加入酵母，酵母“吃”掉糖，“排出”酒精和二氧化碳。糖越多，能變成的酒精就越多。所以，酒精度的基礎(chǔ)，其實(shí)是葡萄里的含糖量。

葡萄里的糖哪來的？答案是：太陽曬出來的。葡萄在枝頭上曬太陽，通過光合作用積累糖分。日照越充足、天氣越暖和，葡萄就越甜，好比新疆的葡萄普遍比北方的甜，是一個(gè)道理。

所以，你看市面上那些來自意大利南部、西班牙、澳大利亞這些陽光充沛地區(qū)的紅酒，酒精度往往偏高，動(dòng)不動(dòng)就能到14%、15%，甚至更高，喝起來更有“勁兒”，身體感覺更暖。相反，像德國、法國北部一些涼爽產(chǎn)區(qū)，葡萄成熟慢，糖分積累少，釀出的酒精度就比較低，常常在8%-12%之間，喝起來更清爽、更淡雅。

當(dāng)然，除了老天爺賞的陽光，人也能“使使勁兒”。比如，讓葡萄在藤上多掛一陣子，曬更久的太陽，糖分更足，這叫“晚采收”。或者，遇到年份不好陽光不夠，有些地方法規(guī)也允許在釀酒時(shí)加點(diǎn)糖（術(shù)語叫“加糖”），來補(bǔ)足酒精發(fā)酵的原料。不過，這在許多傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)（比如法國勃艮第、波爾多）是嚴(yán)格禁止或限制的，他們更看重天然條件。

葡萄酒度數(shù)越高越好嗎？

看到這里，你可能會(huì)想：那是不是酒精度越高，酒就越好？還真不是。酒精只是葡萄酒眾多維度中的一個(gè)。它像菜肴里的鹽，太少則寡淡，太多則喧賓奪主。一杯好酒，講求的是平衡：酒精的暖勁、單寧的澀感、酸度的清爽、果香的濃郁，還有各種復(fù)雜風(fēng)味，必須和諧相處。一瓶酒精度15%的酒，如果缺乏足夠的果味和酸度支撐，喝起來就是“辣口”、“燒喉”，像一碗沒調(diào)好味的濃湯。而一瓶酒精度只有11%的酒，如果酸度靈動(dòng)、果香撲鼻，反而會(huì)顯得精致可人。

所以，別再單純用酒精度高低來判斷葡萄酒的優(yōu)劣了。它更像一個(gè)“產(chǎn)區(qū)氣候的晴雨表”，告訴你這串葡萄生長在怎樣的陽光下。了解這一點(diǎn)，你選酒時(shí)就能多一個(gè)有趣的參考：想體驗(yàn)溫暖飽滿，可以留意酒標(biāo)上13.5%以上的酒精度，并聯(lián)想一下地中海沿岸的陽光；想尋找清爽酸爽，則可以看看12%左右的酒，它可能來自微風(fēng)徐徐的涼爽山坡。

最后提醒一句，不管酒精度高低，美酒雖好，可不要貪杯。適量飲用，微醺最美。

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