難得??！這道啫啫黃鱔居然吃到了兒時(shí)的味道

這家鼎泰居啫啫煲不簡(jiǎn)單，新開張就有餐飲媒體大V和餐飲界人士推薦。

感覺(jué)店家應(yīng)該跟餐飲界及餐飲媒體淵源頗深？

說(shuō)實(shí)話，本來(lái)對(duì)于啫啫煲興趣沒(méi)有很大，尤其是新店。因?yàn)閱▎?，同質(zhì)化比較明顯，有時(shí)候，你甚至?xí)蟹N大部分啫啫煲店都在使用同一款醬汁的錯(cuò)覺(jué)？

不過(guò)，基于鼎泰居得到大V的背書，以及敢跟同一條路上生意火爆的天寶打擂臺(tái)，想必會(huì)有點(diǎn)實(shí)力吧？

于是決定試試。

午市時(shí)段到達(dá)。生意不錯(cuò)，基本滿座。

一踏進(jìn)店門，迎面而來(lái)的濃濃油煙氣息，似乎在默默告訴食客，這里的出品是真材實(shí)料的煙火氣??？

我沒(méi)想到，除了吃川式火鍋之外，吃個(gè)粵菜都能讓自己有種淪為盤中餐的感覺(jué)……

入座后發(fā)現(xiàn)，雖然里面大排檔風(fēng)格，沒(méi)什么裝修，但店家還是懂得文化輸出的。

墻壁上掛了很多西華路的舊照片，營(yíng)造出這一帶的歷史滄桑。

食客很容易會(huì)把這種歷史的厚重感，自然而然地跟鼎泰居聯(lián)系在一起。哪怕鼎泰居跟這段歷史沒(méi)什么關(guān)系？

不得不說(shuō)，店家是懂得玩營(yíng)銷的？

這家小店，簡(jiǎn)樸但不簡(jiǎn)單。

不過(guò)，在細(xì)節(jié)的把握上還有提升空間啊。還沒(méi)開業(yè)幾天，杯子就已經(jīng)開了口子！

而且認(rèn)真觀察后，發(fā)現(xiàn)杯子有著深深的歷史印記，我極度懷疑這些都是二手的杯子？

唉，做戲做全套！新開張用舊餐具？不夠意思?。?/p>

進(jìn)入點(diǎn)菜環(huán)節(jié)。

菜色不多，而且店家都已經(jīng)把招牌菜給大家排名了，下單不費(fèi)勁，真是選擇困難癥的友好單位?。?/p>

然而，我沒(méi)想到的是招牌菜第一名竟然是啫肥腸！

說(shuō)實(shí)話，我對(duì)這道菜興趣不大。因?yàn)楦杏X(jué)這道菜要做好不太容易，反而塌房會(huì)更容易……后面再說(shuō)具體原因吧。

考慮了很久感覺(jué)其它有趣的也沒(méi)什么了，而且既然店家將頭把交椅留給經(jīng)典醬汁啫肥腸，總是有原因的？那還是試試有沒(méi)有驚喜吧。

然后對(duì)于啫黃鱔還是比較鐘情，也順便跟天寶的招牌啫黃鱔對(duì)比一下。于是點(diǎn)了醬汁爆啫黃鱔。

醬汁爆啫黃鱔。

這道啫黃鱔，在輸送過(guò)程中已經(jīng)先聲奪人！那煙火氣，那滋滋滋的響聲，甚是囂張。真是菜未至，肚已餓！

煲蓋還沒(méi)揭開，已經(jīng)香氣四溢。

煲蓋一揭開，炸場(chǎng)是必然的。而這種炸場(chǎng)的氣氛是此起彼落，好不熱鬧。

讓店內(nèi)本已氣氛十足的油煙味，更上一層樓……

那一刻，食客們似乎都跟煲內(nèi)的食物產(chǎn)生了共情……

從外觀看，這些黃鱔是比較粗的，但沒(méi)有天寶的粗?？雌饋?lái)跟那些極粗的黃鱔有點(diǎn)區(qū)別？

還是讓牙齒出動(dòng)試試吧！

牙齒切入黃鱔肉體那一刻，我就馬上確定這黃鱔果然跟那種極粗的不同！

這黃鱔質(zhì)感結(jié)實(shí)，但沒(méi)有過(guò)硬。準(zhǔn)確點(diǎn)說(shuō)是比較接近自然的那種結(jié)實(shí)，而非由外力附加的。

寫到這里，說(shuō)點(diǎn)題外話。

點(diǎn)餐的時(shí)候，鄰桌的一對(duì)長(zhǎng)者夫婦特意問(wèn)店家這里的黃鱔是不是很粗那種？我忍不住觀察一下，看得出兩人并不喜歡那種粗的黃鱔……

而店家似乎也看透他們的心思，說(shuō)是粗的，但沒(méi)有很粗。

看來(lái)，如今大家對(duì)于又粗又大的黃鱔的品質(zhì)是有所保留?。?/p>

至于原因，我不是相關(guān)的專家，也不便多說(shuō)了。

說(shuō)回這次的黃鱔，其實(shí)是給我驚喜的！

首先那種質(zhì)感很真實(shí)，還略帶點(diǎn)彈性，是這種粗細(xì)的黃鱔相符的結(jié)實(shí)質(zhì)感，而非那種結(jié)實(shí)，卻帶點(diǎn)僵硬的。

而更驚喜的是，這黃鱔居然能吃出黃鱔的肉香味！那是兒時(shí)的味道啊。

不得不說(shuō)，這黃鱔太讓我驚喜了！如今基本都是飼養(yǎng)黃鱔，那些曾經(jīng)應(yīng)該存有的黃鱔肉香味早已消失多年。

這一次居然回來(lái)了，實(shí)在太感人，太驚喜了。而且這次是粗大的黃鱔能有肉香味就更難得了！上次嘗到有肉香味的黃鱔都是細(xì)小那種，還以為以后都吃不到那種粗大又有肉香味的黃鱔了？

雖然啫黃鱔的醬汁極為濃厚，味道也很霸道，但只要越過(guò)這層枷鎖，黃鱔的本色肉香還是十分清晰的。

只要仔細(xì)品嘗，偶爾還能吃到一點(diǎn)點(diǎn)的清甜味！十分罕有??！

而店家的醬汁也是精彩的，雖然還是那種熟悉的一般啫啫煲的入味，但這次店家添加了辣的元素，也是有點(diǎn)新鮮感。

也許是為了壓制黃鱔的泥腥味吧？不過(guò)，個(gè)人覺(jué)得這次的辣味下手稍微有點(diǎn)過(guò)重了。真沒(méi)必要把粵菜做成了川菜。

幸好這黃鱔質(zhì)量不錯(cuò)，那肉香味承受得住辣妹的調(diào)情……

值得一贊的是，這一煲黃鱔里，完全沒(méi)有頭和尾！而且聽說(shuō)，一煲的份量，有一條多的黃鱔，真是良心商家啊。

經(jīng)典醬汁啫肥腸。

說(shuō)實(shí)話，這道排名第一的招牌菜有點(diǎn)失望。

應(yīng)該說(shuō)，不是說(shuō)不好，而是沒(méi)驚喜而已。

首先入味的醬汁完全就是一般做啫啫煲的醬汁，這次沒(méi)有了辣味，而啫肥腸明明更適合有辣味護(hù)航?。?/p>

至于那肥腸也不知道是廚師先煮過(guò)再啫啫，還是直接生啫？結(jié)果就是非常堅(jiān)韌！

面對(duì)這些“老皮具”的囂張?zhí)翎?，牙齒們是羞愧難當(dāng)啊。幾乎沒(méi)有一塊能夠成功切割！

牙齒實(shí)在過(guò)于疲憊不堪了，就只能拜托舌頭直接送往“焚化爐”……

唉，這整煲的肥腸幾乎都是吞服的！

還能談什么質(zhì)感不質(zhì)感嗎？

至于這肥腸的入味只能通過(guò)那些大路貨醬汁賦能，又能有多少驚喜呢？

更悲劇的是，就連這些大路貨醬汁都入味不夠深入！

肥腸內(nèi)里幾乎除了肥油味還是肥油味……

我都差點(diǎn)被膩死了。

不得不佩服店家的信心滿滿啊，居然把啫肥腸列為排名第一的招牌菜。

應(yīng)該說(shuō)鼎泰居做啫啫煲的實(shí)力是可圈可點(diǎn)的。

試過(guò)兩道招牌菜后，實(shí)力也基本摸清了。

就當(dāng)天那出品水準(zhǔn)，基本上都是廣州啫啫煲業(yè)界水平線以上吧。

尤其是那道啫黃鱔，就算不是廣州天花板，也有點(diǎn)接近了？