“邪修美食”，解鎖歲末餐桌“活人感”

【編者按】

站在2025年的終點(diǎn)回望，我們總能在紛繁的年度印記里，觸摸到一股最動(dòng)人的脈搏——那是人們對(duì)真實(shí)生活質(zhì)感的向往、對(duì)鮮活生命體驗(yàn)的追尋。

當(dāng)技術(shù)的效率丈量著時(shí)間的刻度，當(dāng)資本的邏輯規(guī)訓(xùn)著生活的軌跡，當(dāng)虛擬的光影模糊了現(xiàn)實(shí)的肌理，我們開始追問：究竟什么才是“活著”的本義？

2025年末，澎湃新聞·湃客創(chuàng)作者平臺(tái)策劃推出《“活”在生活里》系列文章，聯(lián)合知名學(xué)者及優(yōu)質(zhì)創(chuàng)作者，從人文、財(cái)經(jīng)、科技、文旅、健康等多個(gè)維度切入，與你一同回歸生活本身，活出自在與本真。

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當(dāng)2025年的日歷即將翻至末尾，預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化浪潮與“飲食工業(yè)化”的焦慮，在歲末的餐桌旁交織成一道特殊的風(fēng)景。而社交平臺(tái)上，一場充滿煙火氣的“味覺叛逆”正悄然收尾——蜜雪冰城檸檬雞爪的酸甜碰撞、掛面變身的簡易涼皮、電飯煲燜煮的一鍋鮮，這些被戲稱為“邪修美食”的創(chuàng)意料理，以看似離經(jīng)叛道的姿態(tài)，交出了亮眼的播放成績單。

歲末的“邪修”，是用最低成本解鎖的年終儀式感。核心不是顛覆烹飪，而是在忙碌收尾的日子里，用極簡工具和常見食材，快速兌現(xiàn)一份舌尖驚喜：電飯煲能燜出橙汁排骨的甜香，微波爐6分鐘搞定酸辣手撕雞的開胃，甚至不用開火，用酸奶+巧克力就能做出“簡配版”冰山熔巖慕斯，給疲憊的自己一份甜。這些自制的“邪修美食”也讓年末的餐桌重新升溫：空氣炸鍋烤出酥脆掉渣的芝士火腿手抓餅，普通掛面也能改造成清爽解膩的涼皮……這些低成本的創(chuàng)意，是年輕人給辛苦一年的自己最實(shí)在的獎(jiǎng)勵(lì)。?

18至29歲的都市青年與學(xué)生黨，是“邪修”大軍的主力——年末沖刺忙到腳不沾地，既想嘗點(diǎn)新鮮解壓，又不愿在廚房耗費(fèi)過多精力。預(yù)制菜國標(biāo)早已明確“無防腐劑”定義，但“加熱即食”的疏離感，終究抵不過親手折騰的踏實(shí)。而“邪修”美食恰好擊中了這份需求：無需專業(yè)廚具，配料比例寬松到新手也能一次成功，這種低門檻的創(chuàng)造體驗(yàn)，是對(duì)工業(yè)化飲食“被動(dòng)接受”模式的年末反叛。正如網(wǎng)友所言：“正統(tǒng)烹飪是修行，邪修做飯是渡劫——?dú)q末在廚房折騰出的意外美味，比任何預(yù)制菜都讓人覺得這一年沒白忙?！?

社交媒體上的自制“邪修美食”，圖源小紅書

作為營養(yǎng)師，也想在年末盤點(diǎn)時(shí)客觀聊聊這些熱門“邪修”料理的利弊：既不辜負(fù)年輕人的創(chuàng)意熱情，也不忽視健康隱患，讓年終餐桌既解饞又安心。?

蜜雪冰城檸檬雞爪：20億次播放的年度網(wǎng)紅，把網(wǎng)紅飲品和雞爪結(jié)合，酸甜解膩的風(fēng)味承包了無數(shù)人的年末追劇時(shí)光。雞爪富含膠原蛋白，是不錯(cuò)的蛋白質(zhì)來源，但要注意飲品中的“隱形糖”——一瓶500ml甜飲含糖量可能超50克，已接近中國居民膳食指南每日添加糖攝入上限（＜50g），長期吃容易增加代謝負(fù)擔(dān)。年末解饞建議：用新鮮檸檬+少量蜂蜜替代含糖飲料，既能保留酸甜口感，又能減少糖分?jǐn)z入，追劇吃也無負(fù)擔(dān)。?

空氣炸鍋金針菇肥牛卷：13分鐘搞定的“懶人硬菜”，比餐廳還解饞，是年末聚餐的熱門選擇。肥牛提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，金針菇富含膳食纖維，葷素搭配合理，但調(diào)味汁往往高鹽高油，空氣炸鍋高溫加熱也可能讓肉質(zhì)流失部分B族維生素。改良建議：烤熟后再調(diào)味，減少生抽、蠔油用量，用蒜末、黑胡椒提香，同時(shí)多搭配西蘭花、胡蘿卜，讓年終聚餐的營養(yǎng)更均衡。?

微波爐酸辣手撕雞：6分鐘搞定的低脂高蛋白料理，雞胸肉嫩而不柴，酸辣開胃，全程不用開火洗碗，適配年末加班黨的快節(jié)奏。雞胸肉低脂低卡，適合減脂期收尾，但微波爐加熱時(shí)水量不足易干柴，酸辣醬汁鈉含量也不低。優(yōu)化技巧：加熱時(shí)加20ml清水鎖住水分，醬汁少放生抽、多放香醋和新鮮小米辣，既開胃又減少多余鹽分，忙到飛起也能吃好。?

電飯煲三汁燜鍋：30分鐘一鍋出的葷素搭配，紅薯軟糯、雞翅入味，湯汁拌米飯香到舔盤，是年末家庭聚餐的“省心之選”。紅薯提供膳食纖維和碳水，雞翅補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但混合醬料（黃豆醬、甜面醬、番茄醬）含糖量和鈉含量偏高，食材燜煮過久也會(huì)導(dǎo)致部分維生素流失。健康升級(jí)：減少醬料用量，多加洋蔥、金針菇等吸汁蔬菜，出鍋前撒點(diǎn)新鮮香菜，既增香又補(bǔ)充維生素，全家吃得更安心。?

圖片由AI生成

“邪修美食”雖有不足之處，但并不能否定其年度價(jià)值，就像預(yù)制菜既非“洪水猛獸”，也不是完美解決方案，二者本可在年末餐桌并行不悖。2024年六部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》早已明確預(yù)制菜定義，要求餐飲環(huán)節(jié)明示預(yù)制菜，讓消費(fèi)者吃得明明白白。新規(guī)下的預(yù)制菜，靠“高溫速冷+液氮鎖鮮”技術(shù)能保留八成以上維生素，安全性有時(shí)比自家炒糊的菜還靠譜，年末忙碌時(shí)選正規(guī)品牌預(yù)制菜，搭配新鮮蔬果和全谷物，就能兼顧效率與營養(yǎng)。真正該警惕的，是儲(chǔ)存運(yùn)輸中的“凍融反復(fù)”和高鹽問題。?

其實(shí)飲食的真諦，從來不是年末的“非此即彼”：忙到?jīng)]時(shí)間做飯時(shí)，正規(guī)預(yù)制菜是高效選擇；閑下來時(shí)，偶爾嘗試“邪修”料理解壓也無妨，只需記住核心原則：控制高油高糖高鹽，增加新鮮食材搭配，頻率控制在每周1-2次即可。比如做低卡版邪修提拉米蘇時(shí)，用無糖酸奶替代奶油，用全麥吐司替代普通吐司，既保留創(chuàng)意樂趣，又不給身體添負(fù)擔(dān)。?

2025年的餐桌，一邊是預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化便捷，一邊是“邪修美食”的個(gè)性化熱情。不必為了追求“活人感”就排斥預(yù)制菜的高效，也不必為了嘗鮮就忽視健康風(fēng)險(xiǎn)。歲末年初，找對(duì)平衡就好。