吃雞蛋對(duì)健康有益，為何我每天1個(gè)雞蛋血脂就飆升？來(lái)看真相

關(guān)于吃雞蛋是否有益健康的問(wèn)題，似乎總也討論不完。

近期轉(zhuǎn)載了科普中國(guó)的一篇關(guān)于吃雞蛋有益健康的科普文章，有讀者朋友留言說(shuō)，自己每天一個(gè)雞蛋，一小把堅(jiān)果，低密度就會(huì)升高，現(xiàn)在吃雞蛋都不敢吃蛋黃了。

這已經(jīng)是第二次有人留言說(shuō)吃一個(gè)雞蛋，血脂就會(huì)升高了，前一個(gè)留言的人，因?yàn)閯e人反駁她的觀點(diǎn)，在我文章的留言區(qū)謾罵諷刺其他留言者，已經(jīng)被我拉黑。

但對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，我們還是應(yīng)該科學(xué)理性的探討。

通常說(shuō)來(lái)，雞蛋蛋黃中的膽固醇，屬于膳食膽固醇，是外源性攝入脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源。低密度脂蛋白是承載血液中脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)輸送的主要載體，我們將這部分脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)稱作低密度脂蛋白膽固醇。

低密度脂蛋白膽固醇的來(lái)源，主要來(lái)源于身體的兩大部分，一部分來(lái)自于肝臟的自身合成，這部分的占比約為70%到80%，另一部分來(lái)自于外界的飲食攝取，占比約20%到30%。

我們每天吃一個(gè)雞蛋，蛋黃中含有的膳食膽固醇大約在200到250mg左右，如果加上膳食其他來(lái)源的膽固醇超出正常攝入需求時(shí)，我們的肝臟會(huì)啟動(dòng)調(diào)節(jié)機(jī)制，自動(dòng)減少膽固醇的內(nèi)源性合成量，從而在整體上保持水平的平衡。

正是因?yàn)槲覀兊纳眢w有如此精密的調(diào)節(jié)機(jī)制，我們通常認(rèn)為，每天一個(gè)雞蛋，而非大量的每日攝入過(guò)量的膽固醇的不健康脂質(zhì)，不會(huì)帶來(lái)膽固醇升高的風(fēng)險(xiǎn)。

但特例也總是存在的。

個(gè)體不同，我們的體質(zhì)和對(duì)膽固醇的處理能力，肝臟調(diào)節(jié)機(jī)制的敏感度也會(huì)有很大的差異，有少量人群可能屬于膽固醇超吸收人群或高敏感人群。這部分人可能對(duì)膳食膽固醇的吸收率極高，但肝臟調(diào)節(jié)反饋的機(jī)制卻相對(duì)較弱，這種情況，就有可能在膳食膽固醇攝入時(shí)，就會(huì)帶來(lái)低密度脂蛋白膽固醇的顯著波動(dòng)。

如果屬于這種體質(zhì)的人群，每天一個(gè)雞蛋的膳食膽固醇攝入，可能也會(huì)帶來(lái)血脂水平的波動(dòng)和升高，如果通過(guò)飲食調(diào)整，減少雞蛋的攝入量，或者少吃雞蛋，就能夠使血脂水平顯著下降，那對(duì)于這種特殊個(gè)體來(lái)說(shuō)，就可以考慮不吃蛋黃或少吃雞蛋。

對(duì)于堅(jiān)果攝入導(dǎo)致血脂波動(dòng)的問(wèn)題，堅(jiān)果一般富含健康的不飽和脂肪酸，不但不會(huì)升高血脂，還應(yīng)該能夠有降血脂的作用，但見過(guò)同時(shí)含有的熱量較高，同時(shí)如果選擇的堅(jiān)果是油炸、糖衣等形式的，可能還會(huì)帶來(lái)額外的不健康脂質(zhì)和熱量攝入，這對(duì)于敏感人群，也有可能是導(dǎo)致血脂進(jìn)一步升高的來(lái)源之一。

對(duì)于這位朋友的情況，首先應(yīng)該考慮膳食膽固醇高敏感的可能性，如果真的屬于這種情況，減少雞蛋的攝入量，攝入頻次，同時(shí)注意日常生活中其他膳食膽固醇的過(guò)量攝入，都是應(yīng)該特別注意的。

堅(jiān)果方面，如果選擇健康的原味，烤制堅(jiān)果等，嚴(yán)控?cái)z入量，一般不會(huì)對(duì)血脂造成不良影響，還會(huì)帶來(lái)有益的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。

總而言之，今天聊這個(gè)話題的本意，是想告訴大家，我們對(duì)于如何飲食才算健康的問(wèn)題，也不能一概而論，對(duì)于不同體質(zhì)，不同敏感性的人群，同樣的膳食結(jié)構(gòu)，可能會(huì)帶來(lái)完全不同的代謝影響，結(jié)合自身情況，選擇最適合自己的健康飲食模式，才是更重要的。

不能因?yàn)榇蠹叶际敲刻?個(gè)雞蛋不會(huì)升高膽固醇，就堅(jiān)定不移的吃雞蛋，也不要因?yàn)樽约撼噪u蛋會(huì)升高膽固醇，就認(rèn)為所有人都會(huì)這樣，能夠用個(gè)體化，理性科學(xué)的態(tài)度看待問(wèn)題，才會(huì)我們樹立更正確的健康觀念，真正為我們的健康做出合理正確的選擇。