新疆
長江邊的宜昌，夏日悶熱難耐。這時，街邊小攤上一碗碗晶瑩剔透的“涼蝦”，就成了最受歡迎的消暑佳品。外地人初見這名字不免疑惑：蝦？米制品為何叫蝦？待看到實物才恍然大悟——那用米漿制成的兩頭尖、中間圓的小塊，在紅糖水里游動，真如一群小蝦般活潑可愛。
制作涼蝦的工藝頗為講究。大米浸泡后磨成漿，加入少許石灰水，這石灰水不是隨意添加，而是取自當?shù)靥赜械摹皼鑫r石”，經(jīng)過特殊處理后使用。米漿在漏勺的晃動下滴入涼水，瞬間凝固成蝦米狀。這一滴一落間，全憑手感——米漿稀了不成形，稠了漏不下來。制成的涼蝦要泡在清水中，保持其Q彈口感。
賣涼蝦的攤主備著一大桶紅糖水，那是用土法熬制的紅糖化開，加入薄荷葉浸泡而成。有客人要時，舀一勺涼蝦入碗，澆上冰鎮(zhèn)紅糖水，再撒些炒熟的芝麻和花生碎。用瓷勺輕輕攪動，涼蝦在琥珀色的糖水中搖曳。入口時，先嘗到紅糖的甘甜，薄荷的清涼，接著是涼蝦的滑嫩，米香在唇齒間散開。
宜昌人吃涼蝦，不分老幼，不拘場合。放學后的孩子，下班的大人，逛街的姑娘，都愿意花一兩塊錢，站在路邊吃上一碗。這碗簡單的甜品里，有江城的濕潤，有夏日的清涼，更有市井生活的愜意。長江水養(yǎng)大的宜昌人，懂得在酷熱中尋找清涼，就像這碗涼蝦，簡簡單單，卻足夠慰藉整個夏天。
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