太二改名，告別酸菜魚

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太二改名“新太二”，全面進軍川菜賽道。

作者：林佳怡

來源： 南方新消費（ID： bestchoice202020 ）

最近，有不少網友發現，太二酸菜魚居然悄悄改名了！

從今年12月起，太二在廣州、佛山至少四家門店，把舊招牌換成了“新太二·鮮料川菜”。

品牌口號也從熟悉的“酸菜比魚好吃”，轉變為“用鮮活食材，做鮮料川菜”。

這個憑借一道酸菜魚火爆出圈、翻臺率一度碾壓海底撈的網紅品牌，怎么突然做起現炒川菜了？

01

全面進軍川菜賽道

新太二最直觀的變化，首先是菜單更豐富了。

曾經的招牌酸菜魚仍保留在菜單上，但已不再是唯一焦點。

新太二圍繞“五大鮮活”系列——活魚、活蝦、鮮牛肉、鮮雞與鮮豬肉，新增超20道菜品，包括爆炒鮮牛肉、五指毛桃焗鮮雞、芝士香辣蝦等，再加上各類家常小炒、湯品和小吃，產品種類達到40多種。

或許是受到9月的預制菜風波的影響，新太二還在門店入口的顯眼位置，特意設置了一塊小黑板，公示當日鮮活食材的到貨信息。

門店設計也一改以往的黑白漫畫風，轉向溫潤的原木色系，氛圍更貼近家庭聚餐。明廚亮灶被進一步強化，讓顧客直接看到廚師顛勺炒制的全過程。

價格方面，新太二與原有門店差距不大，人均仍在70–80元左右，雙人套餐約155~165元，多人餐在280–300元區間。

目前，廣州已有三家門店完成升級，除嘉裕太陽城廣場店外，還包括嘉禾金柏廣場店和黃埔大悅匯店。此外，佛山金柏天地店也已完成升級并正式營業。

據店員反饋，升級后的門店“不管是工作日飯點還是周末，排隊都是常態”。

不過，酸菜魚和川菜的運營邏輯并不相同。太二過去的快速擴張，得益于酸菜魚品類的高度標準化；如今轉向“現炒”和“鮮料”，意味著后廚復雜度增加、出餐速度可能放緩，人力與食材成本也隨之上升。

在社交平臺上，已有消費者反映，新太二上菜確實變慢了，但味道更有“鍋氣”；也有人覺得，升級后的反而不如以前好吃。

其實，太二的轉型早有鋪墊。今年3月，太二已推出全新的鮮活門店，以“活魚、鮮雞、鮮牛肉”三大招牌為核心，搭配更豐富的菜品，開始進行品牌升級。

截至2025年9月底，太二已完成106家鮮活模式餐廳的改造，預計年底提升至200家以上。這次的“新太二”，可以說是鮮活模式的進一步深化。

02

轉型背后，九毛九業績承壓

太二這場大刀闊斧的“爆改”，背后是業績持續下滑的現實。

作為九毛九集團的頂梁柱，太二酸菜魚曾創下排隊數小時的盛況，是集團毋庸置疑的增長引擎。

然而，隨著酸菜魚賽道競爭加劇，2024年開始，太二增長顯露疲態。

九毛九集團半年報顯示，今年上半年來自太二的收入為19.48億元，同比下降13.3%；來自太二的收入占總收入的比例由去年同期的73.4%下降至2025年上半年的70.8%。

長期依賴單一品類，已成為太二發展的瓶頸。十年間，太二的菜品數量長期維持在22個左右，消費者難免逐漸審美疲勞。

與此同時，外部競爭加劇、預制菜酸菜魚的興起，更給太二門店帶來不小的沖擊。

太二此次轉向川菜，是看中了這個賽道的巨大潛力。

數據顯示，2024年川菜市場規模已達1316億元，預計2025年將增長至1390億元，且市場尚缺具有全國影響力的頭部品牌。

此外，消費趨勢正向“鮮活”體驗明顯傾斜——2025年前五個月，大眾點評和美團上“鮮活”關鍵詞搜索量同比激增135.3%。

消費者對“鮮”的追求，已從食材新鮮，擴展到現點現做、明檔展示和供應鏈透明等全方位體驗。

太二的轉型似乎已初見成效。自推出鮮活模式后，今年第三季度，太二及九毛九的同店日均銷售額同比降幅持續收窄，太二的同店銷售已連續三個季度有所改善。

但短期來看，太二的經營指標依舊承壓明顯。三季度，太二直營門店的翻臺率為3.3次/天，相比2025年上半年的2.2次/天有所回升，但仍低于2024年同期的3.8次/天。

業績壓力之外，太二母公司九毛九還在今年9月被調出港股通名單，公司股價在近段時間下跌明顯，年初以來跌幅已近四成。

03

結語

事實上，轉向川菜并非易事。

截至2025年7月底，全國川菜門店達15.1萬家，占中式正餐門店總數的11.4%，市場競爭高度飽和。

太二從酸菜魚專門店轉向綜合川菜品牌，意味著要重塑消費者認知，挑戰不言而喻。

無論是聚焦鮮活食材，還是進軍更廣闊的川菜市場，太二能否真正突破行業困局與自身瓶頸，仍需市場和時間的進一步檢驗。

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