今天又吃餃子,一邊吃一邊忍不住感嘆,老祖宗怎么創(chuàng)造出這么好吃的東西?無論是山珍海味,還是最普通的蔬菜肉末,只要剁碎了,用面皮一包,開水一煮,仿佛就被施了魔法,立刻變得格外鮮香,一種比一種好吃,好吃得讓人停不下來。
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今天的餃子是茼蒿豬肉餡的。冬天很多人用茼蒿涮火鍋,但茼蒿包餃子,很少有人知道,真的超好吃,強烈推薦你們都去試試,一定會給你驚喜的。
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你不知道,剛出鍋嘗第一口時,我瞬間就被驚艷了,立刻招呼全家老小:都快來吃茼蒿餡餃子,真的超好吃,超鮮,比韭菜餡還鮮還好吃。下面來看看我是怎么做的吧。
茼蒿豬肉餃子
準備食材:面粉,豬肉,茼蒿,蔥,姜,花椒粒,鹽,花椒粉,胡椒粉,白糖,味精,生抽,老抽,食用油
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1,泡蔥姜水。蔥姜水去腥提鮮,還能讓餃子鮮嫩多汁。蔥段姜絲放小碗中,用搟面杖搗爛搗出水,再放一小勺花椒粒。加160克開水浸泡,放涼后過濾出的水大概150克。
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2,和面。500克面粉,260克清水,揉成面團醒5分鐘,再揉光滑,蓋蓋備用。
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3,調肉餡。打水,調味,鎖水。
打水。500克豬肉餡,三肥七瘦,分三次打入150克蔥姜水,打水后先抓均勻,再順著一個方向攪到水被完全吸收,再打下一次水,最后肉餡黏稠拉絲有阻力即可。
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調味。加5克鹽,2克胡椒粉,3克花椒粉,2克白糖,1克味精,30克生抽,4克老抽,充分攪勻,可根據(jù)個人口味調整。
鎖水。加蔥花、姜末,上面潑半勺熱油熗出香味,攪勻備用。油可以鎖住肉餡水分,餡料不出水,餃子鮮嫩多汁。
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4,茼蒿選擇左邊這種桿子蒿,更清脆爽口。清洗干凈,充分晾干,切碎。
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5,茼蒿不要沙水,淋點熟油拌勻,這樣調餡不出水,營養(yǎng)不流失,鮮味也不流失。
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6,放肉餡里攪勻,茼蒿豬肉餃子餡就調好了。這餡包餃子、包子、餡餅都好吃。
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7,面團醒好不用揉,搓細條,切劑子,皮搟薄點,用習慣的手法包成餃子。
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8,水開下餃子。肉餃子點兩次涼水煮三開,圓鼓鼓的漂起來,就熟了。
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撈出裝盤即可開吃,剛出鍋的熱騰騰的餃子,實在太好吃了,難怪郭德綱講相聲說餃子要5個5個煮,一口下去太驚艷了,鮮掉眉毛,鮮到跺腳,好吃到招呼全家快來嘗嘗。
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