少年烤雞停業(yè)，不是敗給競(jìng)爭(zhēng)，是被流量壓垮了

深圳有家“少年烤雞”店，老板小陳去年底發(fā)了個(gè)視頻，里面沒說話，只放了一句歌詞說“何時(shí)葡萄先熟透，你要靜候再靜候”，大家都猜不出他是什么意思，后來才明白他是把店給關(guān)了，這事挺奇怪，別家店鋪火了之后都忙著開分店、漲價(jià)、找投資，他卻不一樣，反而在紅火的時(shí)候選擇停手。

其實(shí)他早就撐不住了，店里每天來200桌客人，卻只有16個(gè)人干活，他們得負(fù)責(zé)挑雞、腌肉、串簽子、烤肉、端菜、洗碗這些活兒，人手不夠就導(dǎo)致上菜慢，味道也不穩(wěn)定，還差點(diǎn)出食品安全問題，這不是人少的問題，是模式跑得太快，流程還沒理順，全靠員工硬扛，結(jié)果就崩了。

這家烤雞店一直用“肉寶王”這種添加劑，讓雞肉變得嫩滑入味，有人擔(dān)心它不衛(wèi)生，建議停用，但要是真不用了，就得重新研究腌制方法，比如鹽放多少、腌多久、溫度怎么控制，這樣一來，腌制時(shí)間得多加兩三個(gè)小時(shí)，快餐講究的是快，顧客等不了那么久，深圳人吃飯都趕時(shí)間，誰(shuí)愿意為了所謂的純天然多等半小時(shí)呢。

小陳之前上過電視，記者也來拍過他，設(shè)備買了很多，場(chǎng)面顯得很熱鬧，但宣傳做得太猛，實(shí)際運(yùn)營(yíng)跟不上節(jié)奏，媒體一吹捧，大家就覺得他應(yīng)該火起來、應(yīng)該站穩(wěn)腳跟、應(yīng)該成為標(biāo)桿，結(jié)果他只能硬著頭皮繼續(xù)撐下去，越撐越覺得心虛，停業(yè)不是認(rèn)輸，是實(shí)在扛不住了，得喘口氣。

在深圳這個(gè)地方，餐飲店淘汰率很高，一個(gè)店每天翻臺(tái)五次才算正常，少年烤雞想做又快又好吃的中間路線，可他們沒有建中央廚房，也沒有外包部分工序，連排餐系統(tǒng)都沒有配備，對(duì)比廣州的牛雜阿明和杭州的山姆烤雞，人家早就把供應(yīng)鏈和流程理順了，他還在靠人海戰(zhàn)術(shù)硬撐。

這幾年深圳冒出來十幾個(gè)像“少年烤雞”這樣的網(wǎng)紅店，它們大多在三到六個(gè)月里就關(guān)門了，小陳的店不是最差的，反而是最早被人注意到的那個(gè)，媒體一炒作，他做的每件事都被放大，讓他沒有機(jī)會(huì)去嘗試和調(diào)整，他沒有輸給競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，只是太早被推到大家眼前，現(xiàn)在他關(guān)了店，其實(shí)是給自己留一條后路。