山東
在秋冬季節，中老年人的身體需要更多的能量和營養來抵御寒冷，增強體質。與其頓頓蘿卜白菜，不如試試下面這些補血暖身的菜肴，讓身體暖起來，體質強一倍！
一、土豆燉牛肉
所需食材：牛腩500 g、黃心土豆3個、胡蘿卜1根、洋蔥半個、生姜3片、大蒜5瓣、干辣椒2個、八角1顆、香葉1片、黃豆醬1大勺、生抽2勺、老抽?勺、料酒1勺、冰糖5粒、熱水沒過肉。
步驟：
1. 牛腩切3 cm塊，冷水下鍋加料酒、姜片，大火煮開撇凈黑沫，撈出瀝干。
2. 熱鍋冷油，下冰糖最小火炒出琥珀色糖泡，倒牛腩翻滾掛色。
3. 加蒜粒、洋蔥、干辣椒、八角、香葉炒香，黃豆醬沿鍋邊滑入，逼出醬香。
4. 淋入生抽、老抽，一次性添足熱水，大火沸騰后轉最小火，蓋蓋燉60分鐘。
5. 土豆、胡蘿卜切滾刀塊，入鍋與牛肉同燉20分鐘，期間輕推防粘底。
6. 開蓋轉中火收汁，待湯汁粘稠裹肉，試鹽補味，灑蔥花提香。
7. 關火燜5分鐘，讓土豆淀粉回吸湯汁，盛深碗，表面點香菜即可。
二、白蘿卜羊肉湯
所需食材：羊腩400克、白蘿卜半根約300克、陳皮1小塊、生姜5片、料酒2勺、白胡椒粉1克、鹽3克、清水1.5升、蒜苗1根。
步驟：
1. 羊腩切3厘米塊，冷水泡2小時去血水后焯水，加料酒、姜片煮開撇沫，撈出沖凈。
2. 白蘿卜去皮切滾刀塊，用淡鹽水泡10分鐘，去掉辛辣，煮后更甜。
3. 砂鍋放羊腩、陳皮、姜片，加足熱水，大火煮沸轉小火燉40分鐘。
4. 加入白蘿卜，繼續小火20分鐘，蘿卜變半透明，甜味與肉香交融。
5. 撈出陳皮棄掉，久煮會發苦，湯色已金黃清澈。
6. 加鹽、白胡椒粉調味，關火前撒蒜苗花，辛香瞬間被熱氣頂出來。
7. 連鍋端上桌，蘿卜先吃，甜中帶汁；羊肉蘸韭菜花醬，層次翻倍。
三、香菇豆腐蒸雞腿
食材清單：
我們需要準備2個大雞腿（去骨后約300克）、干香菇5朵（提前泡發）、嫩豆腐1盒、少許姜絲和蔥花；調味需要生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、白胡椒粉一小撮、淀粉半勺，以及一點點鹽和香油。
制作過程：
1. 預處理食材：雞腿去骨，將雞肉切成適口的小塊，放入碗中。加入姜絲、生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉和淀粉，用手充分抓拌均勻，讓每一塊雞肉都裹上醬汁，腌制至少20分鐘。泡發的香菇切成片。
2. 組裝上鍋：嫩豆腐切成厚片，平鋪在稍深的盤子里。將腌好的雞腿肉塊和香菇片均勻地鋪在豆腐上，再把腌料汁也淋上去。
3. 蒸制：蒸鍋水燒開后，將盤子放入，保持大火蒸15-18分鐘。這里有個關鍵，“大火足汽”才能瞬間鎖住雞肉的水分，讓口感更嫩滑。
4. 點睛之筆：時間到，小心取出盤子，撒上一把翠綠的蔥花，淋上幾滴香油增香。盤底的湯汁混合了雞肉和香菇的精華，用來拌豆腐和米飯，簡直絕了！
四、白蘿卜炒牛肉
所需食材：牛腩或牛里脊300g、白蘿卜半根約400g、青紅椒各1個、蒜3瓣、姜1小塊、干辣椒2個、生抽1大勺、老抽?勺、蠔油1勺、料酒1勺、白胡椒粉?小勺、糖?小勺、淀粉1小勺、鹽、食用油適量。
步驟：
1. 牛肉逆紋切2mm薄片，用清水泡10min去血水后瀝干，加生抽?勺、料酒、白胡椒粉、糖、淀粉抓黏，封1勺油靜置15min。
2. 白蘿卜去皮切薄片，撒少許鹽腌5min殺水，沖凈瀝干；青椒切塊，蒜姜切末，干辣椒剪段。
3. 熱鍋冷油滑鍋，下牛肉大火快炒至表面變色即盛出，留底油。
4. 小火爆香姜蒜辣椒，轉中火下蘿卜片翻炒2min至邊緣透明，加蠔油、剩余生抽、老抽調色。
5. 沿鍋邊淋2勺熱水，蓋蓋燜1min，讓蘿卜吸味且保持脆甜。
6. 倒回牛肉與青椒，大火翻炒收汁，嘗味補鹽，淋幾滴鍋邊醋提香。
7. 出鍋前勾薄芡，讓湯汁裹住每片肉與蘿卜，裝盤后撒蔥花即可。
五、魚香茄子
食材準備：茄子、大蒜、泡椒、豆瓣醬、老抽、白糖、鹽、淀粉
制作步驟：
1. 茄子洗凈，改刀切條或切塊，上鍋蒸熟至軟透（約8-10分鐘）。大蒜與泡椒切末備用。
2. 調制料汁：碗中放入淀粉、老抽、白糖、鹽和適量清水，攪拌均勻。
3. 鍋中熱油，下入泡椒末與蒜末爆香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油。
4. 放入蒸熟的茄子，輕輕翻炒均勻。
5. 淋入調好的料汁，燒至湯汁濃稠收緊，撒上蔥花即可出鍋。
六、白菜火腿豆腐湯
食材準備：雞蛋、嫩豆腐、蟹味菇、火腿腸、娃娃菜、小蔥、枸杞、鹽
制作步驟：
1. 熱鍋熱油煎兩個荷包蛋，取出切塊后放回鍋中。
2. 鍋中加入適量熱水，大火煮沸后放入嫩豆腐塊、蟹味菇和火腿腸片。
3. 蓋上鍋蓋燜煮至湯汁呈奶白色，放入娃娃菜繼續煮至軟熟。
4. 加入適量鹽調味，撒上蔥花和枸杞即可出鍋。
七、西蘭花炒蝦仁
食材：西蘭花、蝦仁、蒜、鹽、食用油。
做法：
1. 西蘭花切成小朵，焯水備用。
2. 蝦仁洗凈，用鹽、料酒腌制10分鐘。
3. 蒜切末。
4. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香，加入蝦仁翻炒至變色。
5. 放入西蘭花，加入適量鹽，翻炒均勻。
八、西紅柿雞蛋湯
食材：西紅柿、雞蛋、蔥花、鹽、香油、水淀粉。
做法：
1. 西紅柿洗凈切塊，雞蛋打散。
2. 鍋中熱油，放入西紅柿翻炒出汁。
3. 加適量水，大火煮開。
4. 淋入水淀粉勾芡，倒入雞蛋液，攪拌均勻。
5. 加鹽調味，撒上蔥花，淋上香油。
中老年人在秋冬多吃這些補血暖身的菜肴，讓身體在寒冷季節也能保持溫暖和活力，告別蘿卜白菜單一飲食，擁有更強健的體質！
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