天冷就想吃點熱乎的?這鍋白蘿卜粉絲煲,蘿卜燉得軟爛入味,吸飽了鮮美的湯汁,粉絲爽滑,熱騰騰地吃上一口,整個人都暖了!我經常一鍋直接當飯吃,簡單又滿足。今天就把詳細做法分享給你,冬天做一鍋,全家都愛吃。
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白蘿卜粉絲煲的做法:
【主料】:白蘿卜820克、干香菇15克、細粉絲80克。
【配料】:蝦皮5克、生姜8克、小蔥3根、八角1個、桂皮1小塊、花椒2克。
【調料】:豬油30克、食用鹽6克、白砂糖2克、生抽15克、蠔油8克。
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【準備工作】:
1、白蘿卜去表皮后把頭尾各切去一些,然后切成0.8厘米左右的厚片備用,不建議切太薄,太薄了口感不好。
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2、干香菇是增香提香的,這個要提前用清水泡發1個小時,泡發好后用剪刀把香菇的根部剪去,這樣吃起來的口感更好。
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3、細粉絲也是要提前半個小時用清水泡發,把粉絲泡軟,泡發好后用剪刀把粉絲剪短一些,這樣食用起來更方便。
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4、還要準備一些增香提味的配料和香料,生姜片是去腥的,蝦皮是提鮮的,八角、桂皮和花椒水增味的,這些是一起下鍋的,可以放一起備用。小蔥花是最后點贊增香的,小蔥花單獨放開。
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【烹飪方法】:
1、起鍋加水,大火把水燒開,等鍋中的水開始翻滾的時候把蘿卜倒進鍋內開始焯水,白蘿卜焯水可以有效去除蘿卜的辛辣味,白蘿卜下鍋后計時3分鐘即可撈出控水備用。
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2、重新起鍋,鍋熱后加入30克豬油,油熱后把準備好的香料倒進鍋內,翻炒15秒,要把配料的香味激發出來。
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3、把香菇倒進鍋內,翻炒15秒,把香菇先煸炒一下,煸炒過的香菇的菌香味會更濃郁。
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4、把蘿卜倒進鍋內,然后加開水進去,可以多加一些。加好水以后就可以調味,加入6克食用鹽,2克白砂糖,15克生抽,8克蠔油,攪拌幾下,大火燒開后改小火加蓋煮20分鐘。
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5、20分鐘后開蓋,先把八角,桂皮和花椒打出來不要。把粉絲放進鍋內,改大火煮3分鐘。
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6、把煮好的蘿卜粉絲倒進砂鍋,撒上蔥花增香點綴,再用酒精爐小火煲著,美味即成。
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技術總結:
1、蘿卜切0.8厘米左右厚片,太薄易煮爛影響口感,焯水3分鐘可有效去除辛辣味。
2、蝦皮煸炒一下可以去腥味,八角、桂皮和花椒煸炒一下香味會更濃,香菇爆炒一下菌香味會更濃郁。
3、蘿卜需小火慢燉20分鐘,才能充分吸收湯汁、達到軟爛入味的口感。
4、用砂鍋加酒精爐保溫上桌,持續保溫,越煮越香。
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結語:
這樣一鍋熱乎乎的白蘿卜粉絲煲,有菜有湯還有主食,冬天吃再合適不過了。做法簡單,味道卻一點也不普通,蘿卜清甜軟爛,湯汁鮮美濃郁,配上吸飽湯汁的粉絲,真的好吃到停不下來。快收藏起來,冷天為自己和家人燉上一鍋吧!如果你也做了,歡迎來評論區交作業哦~
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