元旦來臨，分享八道家常待客菜，葷素齊全，好吃易做，全家都愛吃

元旦的鐘聲即將敲響，家里自然要熱鬧起來，而一桌豐盛的家常菜就是最好的熱鬧開場。今天，就給大家分享八道好吃易做的家常菜，葷素搭配，全家都能吃得心滿意足。

一、蔥香雞腿塊

食材：雞腿、大蔥、蔥花、料酒、淀粉、黑胡椒、鹽、生抽、蠔油、白糖、食用油

做法：

雞腿去骨切塊，加 1 勺料酒、1 勺淀粉、適量黑胡椒、少許鹽抓勻，腌制 20 分鐘；

起鍋熱油，放入雞腿塊，小火慢煎至四面金黃；

加 2 勺生抽、1 勺蠔油、適量白糖，翻炒至雞塊裹滿醬汁；

放入大蔥段炒勻，蓋蓋燜煮 1 分鐘，撒蔥花翻炒即可出鍋。

二、蝦仁滑蛋

食材

大蝦、雞蛋、蔥花、淀粉、黑胡椒、鹽、食用油

步驟

大蝦剝殼去蝦線，加淀粉、黑胡椒、鹽抓勻，腌制 15 分鐘；

雞蛋打入碗中，加少許黑胡椒、鹽和蔥花，充分攪勻；

熱鍋倒油，油熱后放入蝦仁炒熟，盛出備用；

鍋中留底油，倒入蛋液，待底部稍定型時放入蝦仁，輕翻至蛋液完全凝固且呈滑嫩狀，即可出鍋。

三、香菇扒油菜

所需食材：鮮香菇200克，油菜500克，大蒜2瓣，生抽1勺，蠔油1勺，鹽適量，糖少許，淀粉適量，食用油適量。

步驟：

1. 油菜掰開葉片，用淡鹽水浸泡10分鐘去除農殘，洗凈后對半切開；香菇去蒂洗凈，表面劃十字花刀。

2. 燒一鍋開水，加少許鹽和幾滴油，先放入油菜焯燙30秒至翠綠，撈出擺盤。

3. 同一鍋水繼續焯香菇2分鐘，去除土腥味，撈出瀝干水分備用。

4. 調制芡汁：碗中加入生抽、蠔油、鹽、糖、淀粉和3勺清水，攪拌均勻待用。

5. 熱鍋倒油，爆香蒜末，倒入焯好的香菇翻炒1分鐘，讓香菇充分吸收蒜香。

6. 將調好的芡汁淋入鍋中，轉中小火燜煮2分鐘，湯汁濃稠時關火。

7. 將香菇連同湯汁一起澆在擺好的油菜上，確保每片菜葉都能沾到湯汁。

四、青橄欖白蘿卜魚腥草豬骨湯

【食材】

豬骨400g、白蘿卜半根、青橄欖十幾顆、無花果5顆、魚腥草一小捆、陳皮1瓣

【做法】

1、青橄欖拍扁，白蘿卜削皮滾刀切塊，煲湯食材洗干凈；

2、豬骨冷水下鍋，加姜片焯熟撈出沖洗干凈備用；

3、所有食材放電壓鍋，倒入足量清水燉40分鐘，出鍋后放點鹽調味。

五、綠豆芽炒火腿

食材清單：

你需要準備綠豆芽300克（大約是一大袋），火腿腸2根（切成細條），青椒1個（切絲用于配色和增添風味），大蒜3瓣（切片），生抽1湯匙，蠔油半湯匙，食鹽和白糖各一小撮，食用油適量。

詳細制作過程：

1. 前期準備：清洗與“醒發”。 綠豆芽買回來，先別急著下鍋。把它們泡在清水里，輕輕淘洗兩遍，瀝干水分備用。這個瀝干步驟很關鍵，如果豆芽身上水分太多，下鍋后會變成“煮豆芽”，失去脆爽感。同時，把火腿和青椒都切成和豆芽粗細差不多的絲，這樣炒出來好看又入味。大蒜切片，能更好地激發出香味。

2. 熱鍋快炒：鎖住鍋氣。 開中大火，將炒鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多一點的油。油溫六成熱時（手掌放在鍋上方能感覺到明顯熱氣），先下蒜片爆香，聞到濃郁的蒜香味后，立刻倒入火腿絲。快速翻炒約30秒，直到火腿邊緣微微卷起、泛起焦黃色。這一步是為了“煸”出火腿的油脂和香氣，為整道菜打下風味基礎。

3. 主角登場：猛火快攻。 保持中大火，將瀝干水的綠豆芽和青椒絲一起倒入鍋中。這時，你會聽到“刺啦”一聲悅耳的響聲，這就是所謂的 “鍋氣”——高溫瞬間鎖住食材水分和鮮味的標志。不要猶豫，快速顛炒，讓每一根豆芽都裹上熱油和火腿的香氣，這個過程大約持續1分鐘。

4. 調味收尾：點到即止。 看到豆芽變得半透明、體型微微收縮時，就是調味的最佳時機。沿著鍋邊淋入生抽和蠔油，迅速翻炒均勻。最后撒上一小撮鹽和白糖（白糖能中和豆芽的微澀并提鮮），再翻炒十幾秒即可關火出鍋。切記不能炒太久，從豆芽下鍋到出鍋，總時間控制在2分鐘左右，才能保持最佳爽脆口感。

六、紅燒帶魚

食材準備：帶魚、姜絲、小米辣、料酒、蠔油、生抽、蔥段

制作步驟：

1. 帶魚沖洗干凈，擦干水分，下鍋煎至金黃。

2. 放入姜絲和小米辣，加一勺料酒和蠔油，為帶魚賦予底味。

3. 加半碗熱水燜煮2分鐘，再放點生抽，放入蔥段翻炒均勻即可。

七、紅燒排骨

食材

排骨、蔥姜、香葉、冰糖、生抽、老抽、食用油

做法

排骨加蔥姜焯水，撈出瀝干；另起鍋油熱，放冰糖炒出糖色；

放入排骨翻炒上色，加蔥姜、香葉，倒入生抽、老抽炒勻；

加開水沒過排骨，大火燒開后轉小火慢燉 30 分鐘，最后大火收汁至濃稠即可。

八、豆腐魚頭湯

食材：魚頭、豆腐、姜片、蔥段、料酒、鹽、白胡椒粉、食用油。

做法：

1. 魚頭洗凈，用料酒、鹽腌制15分鐘。

2. 豆腐切塊。

3. 鍋中熱油，放入姜片、魚頭煎至兩面金黃。

4. 加入適量清水，大火燒開后轉小火燉煮30分鐘，至湯汁奶白。

5. 放入豆腐，繼續燉煮10分鐘，加鹽、白胡椒粉調味，撒上蔥段。

元旦佳節，用這八道家常小菜招待親朋好友，熱熱鬧鬧地開啟新的一年。