元旦佳節將至,家宴餐桌怎能少了幾道撐場面的硬菜?今天為大家精選三道適合家庭制作的經典菜肴,不僅做法簡單易學,而且營養豐富味道鮮美,每一道都是餐桌上的亮點,讓家人朋友贊不絕口。
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酸梅鴨:酸甜開胃的粵式經典
酸梅鴨作為粵式家常菜的代表,以其獨特的酸甜口感和濃郁的果香贏得了無數食客的喜愛。這道菜選用新鮮鴨肉,搭配酸梅的自然果酸和冰糖的清甜,經過精心烹制后,鴨肉酥爛入味,湯汁濃郁開胃,無論是下飯還是配酒都是絕佳選擇。
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制作酸梅鴨的關鍵在于酸梅的選擇和火候的控制。新鮮酸梅提供自然的果酸,酸梅醬增添復合甜香,冰糖則平衡酸甜比例。先煎后燜的烹飪手法讓鴨皮焦香,肉質吸飽酸梅湯汁,成品酸甜適口,特別適合節日聚餐。
鴨肉洗凈擦干后用少量鹽和老抽抹勻表面腌制 15 分鐘,使其初步入味并上色。熱鍋下適量油,鴨皮朝下放入鍋中,中火煎至兩面金黃,逼出多余油脂。取出鴨肉備用,鍋中留底油爆香姜片、紅蔥頭和大蒜,然后放回鴨肉,加熱水至鴨身一半高度,加入酸梅、酸梅醬、冰糖和所有調味料,大火煮沸后轉小火,蓋蓋燜 40 分鐘,中途翻面 2-3 次確保均勻入味。
老式糖醋里脊:傳統魯菜的經典味道
糖醋里脊作為傳統魯菜的經典代表,以其酸甜可口的味道深受老少喜愛。老式糖醋里脊講究酸味入鼻,香味入口,相比現代用番茄醬制作的版本,傳統做法的酸味更加厚重,成菜顏色更深,口感外酥里嫩,酸甜適中。
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制作這道菜的關鍵在于里脊肉的處理和糖醋汁的調配。豬里脊表面的筋膜都要去掉,斜著切手指粗的條,這樣既不塞牙,也不容易散亂。條的粗細也有講究:不要太細,以免炸得干硬;不要太粗,不容易入味和炸透。
將料酒、生抽、花椒粉、雞粉、姜粉和少許鹽倒入肉中,用手抓勻腌制 10 分鐘左右,再倒入淀粉和雞蛋清抓勻。糖和醋的比例一般是 2:3,也可以調成 3:4,主要看個人口味。油溫燒到五六成熱,將里脊肉一條條下到鍋中,邊炸邊撥開,以免粘連。一般炸兩次,第一次先炸到定型后撈出,第二次復炸一下,把肉炸透,表面炸酥。
蒜香椒鹽排骨:外酥里嫩的餐桌明星
蒜香椒鹽排骨絕對是家宴上的明星菜品,外皮酥脆到咬一口掉渣,內里排骨嫩到脫骨,蒜香和椒鹽的香味直沖天靈蓋,不管是下飯還是當零食,都能讓人吃到舔手指。這道菜做法簡單,不需要復雜調料,在家半小時就能搞定。
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制作蒜香椒鹽排骨的秘訣在于腌制入味和火候控制。排骨要選肋排,吃起來更嫩更入味。把 500 克肋排洗干凈,用廚房紙吸干水分,然后加入料酒、生抽、蠔油、黑胡椒粉、糖,用手抓勻,腌制 30 分鐘,時間充裕的話,腌 1 小時更入味。
1 頭大蒜切成蒜末,放進腌好的排骨里,再加入淀粉,繼續抓勻,讓每一塊排骨都裹上薄薄的淀粉層和蒜末。鍋里倒適量食用油,加熱到六成熱,把排骨一塊一塊放進鍋里,中小火炸 5 分鐘左右,直到表面金黃酥脆,然后撈出控油。另起一個小鍋,放一點點食用油,加入椒鹽粉,小火翻炒 10 秒,聞到香味后,把炸好的排骨倒進去,快速翻炒均勻即可。
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這三道菜品各具特色,酸梅鴨酸甜開胃,糖醋里脊經典傳統,蒜香椒鹽排骨香酥可口,都是元旦家宴的理想選擇。每道菜都有其獨特的制作技巧,但整體做法都比較簡單,即使是廚房新手也能輕松掌握。在這個辭舊迎新的美好時刻,用這些美味佳肴來犒勞家人朋友,讓溫馨的家宴更加完美。
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