徒步邛崍，怎能錯過這份美食地圖？冬季暖胃指南已上線！

這個冬天

邛崍不僅要讓你動起來
更要讓你吃得過癮！

“崍戶外”2026邛崍市

全域戶外徒步道發布會
暨冬季戶外運動旅游季
將于1月2日盛大啟幕

在欣賞自然美景、

體驗戶外樂趣的同時
邛崍地道美食，

同樣是此行不可或缺的精彩篇章

PART.1

奶湯面+缽缽雞
邛崍人的早餐哲學

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邛崍人的一天，是從一碗奶湯面開始的。

這“奶湯”并非牛奶熬制，而是用豬骨、雞骨經文火慢燉，直至湯色乳白似奶，濃郁鮮美。面條浸在這醇厚的湯底中，吸飽了精華，入口順滑，暖胃又暖心。

但單吃面還不夠“邛崍”——一定要配上一碟缽缽雞。這里的缽缽雞不同于樂山風味，更注重紅油的香而不燥，雞肉鮮嫩，配以脆爽的藕片、木耳等，麻辣開胃。一湯一辣，一淡一濃，是當地人最引以為傲的早餐組合。

PART.2

充滿煙火的渣渣牛肉

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如果說奶湯面是邛崍的清晨序曲，那么渣渣牛肉就是這座小城最熱血沸騰的江湖篇章。

這道菜名粗獷，味道卻精細講究。選用本地黃牛最細嫩的部位，手工剁成均勻的肉末——不是肉糜，而是帶著微妙顆粒感的“渣渣”。猛火快炒下，牛肉的香氣瞬間迸發，配上本地特有的泡椒、泡姜、干辣椒和一把清脆的芹菜段，麻辣鮮香層層疊疊。

這道菜的靈魂在于那股子“鍋氣”和毫無矯飾的實在——大份的肉、猛烈的味、熱騰騰的煙火氣，像極了邛崍人直爽豪邁的性格。

PART.3

不能錯過的碗碗羊肉

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邛崍的碗碗羊肉，是冬日里最溫暖的慰藉。選用當地放養的山羊肉，經過特殊處理毫無膻味，配上蘿卜、土豆等時蔬，在小火上慢燉數小時。一碗下肚，從胃暖到心。

吃法也是多種多樣，清湯羊肉、紅湯羊肉、羊肉火鍋、碗碗羊肉等，每一款都是舌尖上的美味。

PART.4

熱氣騰騰的碗碗香

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如果說碗碗羊肉是冬日專屬的溫潤，那么碗碗香就是一年四季都沸騰著的麻辣江湖。它不像火鍋那樣需要隆重開場，也不必像串串那樣親手涮煮，它是店家為你配好的一碗“精華合集”。

一口深碗，內容卻大有乾坤。通常以脆爽的豆芽、木耳或萵筍片墊底，上面鋪滿自選的葷素搭配：嫩滑的肉片、脆韌的毛肚、飽滿的鵪鶉蛋、吸飽湯汁的午餐肉和各式時蔬。最關鍵的是那一勺滾燙的秘制紅油湯底，瞬間將所有食材浸透、激活。

湯底看似重油重辣，實則香味層次豐富，花椒的麻、辣椒的香、牛油的醇厚以及多種香料的味道融為一體。吃碗碗香，一定要配一碗“帽兒頭”（堆得像小山一樣的米飯），將香辣的湯汁澆在飯上，便是最簡單直接的滿足。

PART.5

邛崍甜皮鴨

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在邛崍，若說有什么滋味能跨越正餐與零嘴的界限，成為男女老少共同的期待，那一定是一盤油亮晶瑩的甜皮鴨。

它不同于尋常鹵鴨，工藝上自有一番講究。精選的土鴨經數十種香料長時間鹵制，徹底入味后，還需經歷一道“掛糖”的關鍵步驟。滾燙的飴糖漿均勻淋在鴨身，瞬間凝結成一層透亮酥脆的琥珀色糖殼。這層殼，是甜皮鴨的靈魂——咬下去是清晰可聞的“咔嚓”輕響，入口是恰到好處的焦甜，完美中和了鹵味的咸香，卻絲毫不膩。

鴨肉本身早已鹵得酥爛脫骨，汁水被牢牢鎖住，肉質細嫩，咸香醇厚。最好的體驗，是趁熱用手撕著吃，感受糖殼的脆、鴨皮的糯、鴨肉的香在口中交融。放涼后也別有風味，是絕佳的下酒菜，也是許多邛崍人遠行時必帶的家鄉味。

PART.6

串串香

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地道的美味，都是藏在小巷子里，本地人的專屬“串串香”就是這種童年記憶的美食。老街巷里的串串，大都是陪伴本地人長大的存在，它們藏在眾多老店中間，成為了附近上班族的最愛。

邛崍人心中“老干媽”的存在，是那些存在了十幾年的老味道，特別是牛肉和土豆，吃上一口秒回童年。

一大缽小串麻辣燙端上來，配合靈魂蘸碟干海椒面，還可以讓老板打一瓢原湯，味道真的絕了。

PART.7

街頭巷尾的小吃記憶

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邛崍洋芋花

如果說串串是四川的集體情懷，那洋芋花就是學生時代的獨家記憶。

邛崍街頭的洋芋花，精髓在于“花”形——土豆用特制工具旋成連綿不斷的波浪長條，形似花朵，故得此名。這樣的切法不僅好看，更讓每一根土豆都均勻裹滿調料。

調味是靈魂，椒麻與香辣交織，復合的香料味中，常常還能嚼到幾顆提味的炸黃豆或花生碎。它通常裝在小紙碗或塑料杯里，是逛街時最隨性又過癮的手邊小吃。

春卷

邛崍的春卷，是街頭“手作藝術”的微型呈現。

攤主往往就在你面前，熟練地攤開薄如蟬翼的春卷皮，抓上一把清脆的蘿卜絲、萵筍絲，再點綴幾粒酥香的花生碎，手法利落地一卷一折，一個玲瓏剔透的春卷便遞到你手中。

而點睛之筆，是最后淋上的那勺秘制調料——絕非簡單的醋和辣椒油，而是融合了紅糖的甜、保寧醋的酸、花椒的麻與熟油海椒的香，層次豐富的復合味型在口中瞬間迸發，清涼爽脆，開胃生津。

PART.5

藏著故事的甜點

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蛋烘糕

在邛崍的街頭巷尾，若聞到一股甜甜的蛋奶香混合著炭火氣，那多半是蛋烘糕小攤出動了。老師傅手持小小的銅鍋，舀一勺金黃面糊，手腕輕轉，攤成完美的圓形。邊緣烘得酥脆焦香，中心卻柔軟蓬松。

餡料的選擇是一場甜蜜與咸香的博弈：經典的老三樣是奶油、果醬和芝麻白糖，但邛崍人也會豪氣地夾入麻辣蘿卜干、土豆絲甚至渣渣牛肉，創造出咸甜交織的奇妙口感。拿到手趁熱吃，外脆內軟，一口就回到童年的午后。

糖油果子

若論最具古早風味的街頭甜點，非糖油果子莫屬。在邛崍的老街巷口，常能見到推車小販，架起一口滾燙的油鍋，將裹著紅糖面衣的糯米團子滑入鍋中

炸至金黃油亮后撈出，再滾上一層香噴噴的白芝麻。剛出鍋的糖油果子，用竹簽串起，像一串亮晶晶的琥珀葫蘆。

咬下去，第一口是脆脆的糖殼，接著是糯軟綿密的內里，紅糖的焦香與糯米的清甜在口中交融，甜而不膩，滿口生香。這串簡單而扎實的甜蜜，是許多邛崍人從小到大的溫暖記憶。

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來源丨崍戶外

編輯丨王慶