營業近10年，又一網紅店扛不住：曾排隊2小時，今一地門店全關

作者 | 陳振

來源 | 財經八卦（ID：caijingbagua）

引言：在廝殺激烈的新式茶飲賽道里，品牌想要活下去沒那么容易。

在餐飲界有米其林指南為品質背書，你能想到奶茶界也有米其林嗎？

這個源自臺灣、創立于1998年的“吃茶三千”，就被譽為茶飲行業的“米其林標桿”。

其用二十余年的時光陪伴了一代人成長，也在廈門這個茶飲行業競爭激烈的市場里，傲立發展了近20年。

只不過，最近這位茶飲“老字號”也有些跟不上時代的腳步了。

有媒體曝出吃茶三千在本月底將關閉廈門所有門店，屆時將正式退出福建市場。

從福建作為挺進內地的第一站，到最終收縮戰線黯然退場，從巔峰時期200多家門店到如今僅剩20余家，吃茶三千的軌跡折射出當下新茶飲行業的殘酷博弈。

曾幾何時，“紅極一時”、“排隊爆火”是吃茶三千深入人心的標簽，門店前人頭攢動，風光無兩。

然而，時過境遷，如今再看，卻只剩門店冷清、門可羅雀的景象，徒留一片敗退市場的惋惜。

這份巨大的反差，恰恰揭示了在瘋狂內卷的茶飲市場中，其“不跟風”的匠心堅持，如何在時代浪潮中漸漸成了發展的桎梏。

源自臺灣省的匠心

也抵不過時代洪流

2017年，當那家以白色為主體、點綴著綠色的清新風格門店出現在廈門街頭時，吃茶三千帶來了一種全新的茶飲體驗。

品牌主打“現場鮮萃茶葉”，每款茶底均選自臺灣產地。

無論是臺灣十大名茶之一、海拔1000米之上的凍頂烏龍；或臺茶之父為感念祖母而命名、獨具奶香的臺茶12號；還是經6次窨制而成芳香襲人的水仙桂花，在這里都能喝到。

更獨特的是，吃茶三千不使用市面上普遍的大桶泡茶，而是使用獨家專利LION萃茶機新鮮現萃茶葉，以完全新鮮的口感，帶給大家精挑細選的好茶滋味。

這種萃茶機是品牌方自己定制的，也是奶茶界唯一采用專利萃茶機的品牌，這款機器預設有為不同茶葉定制的適宜的溫度、水量與氣壓值的組合。

經過三重過濾的水源，在高溫與高氣壓的作用下，沖泡出每一款茶葉獨特的風味。

其實和咖啡機的萃取方式有著異曲同工溝之妙，現萃茶的工序，就是先將茶葉磨為茶末，取用恰當的分量，置入萃茶機中萃取的。

這種匠心做茶的方式，也讓其基底茶榮獲了國際食品界米其林iTi風味絕佳認證三星/二星肯定。

在這種追求極致的工匠精神下，一杯茶的出品時間往往會被拉長，但這不妨礙消費者對它的喜愛。

所以吃茶三千剛在廈門落地的時候，一度備受追捧，排隊2個小時以上都是常態。

吃茶三千，前身是臺灣本土有名的喫茶小鋪，喫茶小鋪誕生于1998年臺灣臺中西屯10號。

2017年，其以“吃茶三千”的名字在廈門開出內地首家門店，后來一路順勢擴張。

鼎盛時期，品牌在全國布局超過200家門店，日均售出數萬杯，主推的“國王珍珠奶茶”更是成為一代消費者的記憶符號。

只可惜，隨著廈門市場的全部門店關閉，這一段關于城市記憶與生活滋味的切片，也將被現實無情抽走。

“慢”功夫

在快節奏的新茶飲市場成為了“異類”

隨著茶飲行業進入“周周上新”的瘋狂內卷期，吃茶三千的“慢工出細活”逐漸淪為負擔。

其產品SKU更新頻率遠低于同行，營銷活動鮮少參與IP聯名或社交媒體炒作，在20-30元的中高端價格帶中，既難敵霸王茶姬等品牌的影響力，又無法抗衡蜜雪冰城的性價比優勢。

網友直言：“太貴了，現在選擇那么多，除了特別想喝，平時根本不會選它。”

這句話也道出了殘酷的新茶飲環境現狀，當不同品牌的奶茶店在街頭巷尾展開“貼身肉搏”，單店客源被不斷分流，現在奶茶選擇太多了，消費者也見過了很多世面，曾經“一杯難求”的那種稀缺感早已沒有了。

艾媒咨詢數據也顯示出了這種激烈，2025年茶飲市場增速已連續三年下滑至5%-7%，較2020年20%的峰值腰斬。

當前的新茶飲進入了“供應鏈效率”與“規模效應”的硬核競爭階段，誰能覆蓋更多的城市，誰能擁有更多的門店，誰就能通過規模化采購降低原料成本，把成本控制到更低，通過標準化運營提升效率。

而吃茶三千在這場“效率與規模”的比拼中掉了隊。其曾經引以為傲的“匠心”，如今卻變成了“累贅”。

當其他品牌用“10分鐘出單”的效率搶走了它的客源，當其他品牌用“規模化采購”把原料成本壓到了它的三分之一，當其他品牌用“10元以下”的產品覆蓋了它的目標客群，吃茶三千的“匠心”反而成了“不劃算”的代名詞。

更關鍵的是，吃茶三千的“稀缺性策略”早已失效。

曾經，它的門店總是排著長隊，消費者為了喝一杯“國王珍珠奶茶”愿意等上2個小時。

但現在，當每個商圈都有三五家奶茶店，當“排隊”成了“過時”的營銷手段，當消費者更在意“性價比”而非“儀式感”。

它的門店里，曾經絡繹不絕的顧客不見了，取而代之的是偶爾路過的行人，好奇地看一眼菜單，然后轉身走向旁邊的“蜜雪冰城”或“喜茶”。

海外成突圍出口

與國內遇冷形成鮮明對比的是，吃茶三千在海外市場表現亮眼。

吃茶三千自2019年在新加坡開業，后進入加拿大、美國、澳洲市場，海外門店的人氣相當火爆，時常出現排隊等位的場景。

其美國門店通過數字化系統優化運營，自助點餐機將等待時間縮短50%，將客單價提升18%。

Chowbus的SaaS系統更適配茶飲復雜定制需求，如“松針綠茶厚奶加芋圓少糖去冰”等訂單可自動分屏處理，間接推動業績增長。

這種“國內冷、海外熱”的反差，凸顯了海外市場對“正宗茶文化”的更高溢價接受度和相對溫和的競爭環境。

而接連攻陷加拿大、美國、澳洲市場后，吃茶三千更在香港市場掀起現象級熱潮，在香港的吃茶三千其待遇和內地網紅品牌有的一拼，門店經常大排長龍，甚至有游客還專門跑到香港去喝吃茶三千的奶茶，儼然成為了香港的打卡地。

在當下，新茶飲品牌出海已經不稀奇了。在國內新茶飲市場陷入價格戰和規模戰的血拼時，頭部品牌早已將全球化布局視為破局關鍵。

今年以來，蜜雪冰城、喜茶、霸王茶姬等頭部品牌紛紛加碼海外布局，在持續深耕東南亞市場的同時，進一步向歐美等成熟消費市場邁進。

不同于海底撈這類重資產的餐飲業態，新茶飲的出海模式展現出獨特的輕量化優勢。

一個是茶飲的原材料相對簡單，只需要打通原材料出口鏈路以及熟悉當地法律法規與民俗禁忌。

第二個是標準化程度高的制作流程以及更易復制的門店模型，使得品牌們在海外擴張中展現出極強的穿透力。

這種“輕裝上陣”的底氣也源于中國茶飲產業鏈的成熟積淀。

蜜雪冰城通過自建全球供應鏈網絡，早已在東南亞4國搭建本地化倉儲與配送網絡，7個自主運營倉庫總面積達6.9萬平方米，覆蓋560個城市。

在美國，喜茶與Sysco等頭部供應商達成深度合作，實現了牛奶、水果等13個核心品類的本地化采購。北美供應鏈團隊更針對乳制品穩定性、水果保鮮期等痛點，建立“區域中心倉+前置倉”模式，確保門店原料供應穩定。

當這些經過國內激烈競爭淬煉的成熟模式撞上海外市場時，便形成了顯著的降維打擊。

這或許也是吃茶三千瞄準海外市場的原因之一。

吃茶三千的困境，本質上是“匠心”與“市場”的沖突。

它曾經堅持的“慢工出細活”，在“快節奏”的茶飲紅海中，成了“跟不上時代”的標志；它曾經引以為傲的“稀缺性”，在“選擇過剩”的市場中，成了“沒有吸引力”的標簽。

而當新茶飲行業進入“供應鏈效率”與“規模效應”的硬核競爭階段，吃茶三千的“匠心”，反而成了它敗退市場的“致命傷”。

在快節奏的茶飲紅海中，堅守品質固然可貴，但若無法平衡匠心與創新，平衡效率與規模，即便擁有深厚的文化底蘊，也難逃市場淘汰的殘酷法則。

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