新會陳皮：新會地區究竟有沒有“老”茶枝柑樹？（科普）

最近不少讀者來問“新會地區是否有老茶枝柑樹”的問題，原因是看了一些行業自媒體的分享，說是新會地區的老茶枝柑都是從廣西地區移植過來等等。

讀者關于新會地區老柑樹的問詢

關于新會老茶枝柑樹陳皮，此前就有讀者跟老李爆料，說在某電商平臺上購入了幾斤標榜著“老樹油皮仔”的新會陳皮，即其柑果是采摘自十五年以上樹齡的新會柑樹的果皮制作而成陳皮，價格比同樣年份其他新會皮貴了30%左右。

該店家在介紹老樹柑皮的時候，也描述了諸多“老樹柑皮”的好處，比如皮薄囊少、香味濃烈、回甘持久等特色，并表示老樹柑掛果量稀少，是難得的“珍品”。讀者對比早前多次購買的新會皮，認為這次入手的“老樹柑”新會陳皮并沒有明顯差異（除了外觀上確如店家說的果皮細小輕薄外），于是產生了疑惑，也給老李郵寄了樣本幫忙鑒定。

讀者郵寄來的“老樹柑皮”樣本（商家稱2014年的皮）

老李收到樣品后仔細品鑒了該款“老樹柑皮”，發現其可能是一款“二紅皮”而非真的“老樹皮”：香味作為新會皮是對的，但沒有明顯的特殊性，外觀上果皮細小輕薄等特征并不是老樹柑特有的，因此也無法判斷是不是“老樹”。綜合以上讀者的疑問，老李本期內容中將對新會地區老茶枝柑樹做一個分享，同時希望如果讀者有更古早的新會地區茶枝柑老樹信息，也可以分享出來。

大種油身茶枝柑與小種油身茶枝柑

一、種源“新會地區”的茶枝柑，也叫新會柑

新會柑，學名茶枝柑，俗稱“大紅柑”。據可查資料記載，新會大紅柑種源地最早是野生分布于圭峰山、牛牯嶺、古兜山等新會平原周邊的山林，后自宋代開始被人們移植到新會平原水田地帶，后經過不斷人為繁育演化數百年至今的茶枝柑品種。

“新會柑農對于茶枝柑樹為‘老樹’的定義，一般是十年樹齡以上。”東甲柑農梁叔說，“核心區沒老柑樹不是空穴來風，一方面是多次黃龍病和黃化樹，更關鍵是耕地的年限限制了柑農保留老樹。”

經過數百年的長期選育，新會柑已經自成一個獨立的品系，并依據樹形枝條、果形、果實大小和油胞粗細分為5個品系，即大種油皮(也叫大種油身，主流品種)、細種油皮（也叫細種油身，有人稱“油皮仔”）、大蒂柑(大果蒂)、高督柑、短枝密葉柑（已淘汰）等。

茶枝柑（高督品種）

1980年以前，新會地區老一代的農業人員在幾十年的新會柑橘品種選育中保留了不少“母本”，但令人痛惜的是，幾十年來獲得的那些少量成果因為多次病害（黃龍病等）被波及，目前也幸存無幾，因此某些品種的確需要從廣西、四會等地重新引入繁育。在后來的廣泛普及種植生產中，新會多以產量高、質量優的“大種油皮”駁枝為主要推廣柑樹種源。

75年油皮仔老樹樹干粗壯挺拔（來源：金羊網）

二、新會地區的老茶枝柑樹“油皮仔”

據媒體報道，江門新會雙水鎮橋美村的一個柑園里有著三棵樹齡達75年的細葉油身（俗稱 "油皮仔"）柑樹，這些承載著新會陳皮百年傳承的 "活化石"——樹干皸裂如老龍鱗片，而樹冠卻依舊枝繁葉茂，青黃相間的果實掛滿枝頭，透著勃勃生機。

“這三棵樹早在知青時期之前便已栽種，后來從附近的水庫之畔移植至此。它們堪稱新會現存最為古老的一批油皮仔柑樹了。”守護老樹多年的本地果農佳叔娓娓道來。

即便樹齡已然超過70年，這些歷經歲月滄桑的老樹每年依舊能夠穩定地結出果實，并且其所產出的果實品質堪稱上乘。記者從現場看到，相較于新會其他茶枝柑，油皮仔老樹的果實顯得更為小巧玲瓏，氣味芳香。

廣東官方媒體關于新會茶枝柑老樹的報道

據新會陳皮行業協會統計，目前全區樹齡超 70 年的油皮仔老樹登記在冊僅 8 棵，雙水鎮這三棵因長勢旺盛、結果穩定，更顯珍貴。

作為老樹皮曾因品質卓越備受歡迎，其皮質薄、油室密集且均勻，制成的陳皮香氣濃郁持久，藥用成分含量高于普通茶枝柑，是陳皮收藏界的 "珍品"。但這些老樹特性，卻讓它在市場化的浪潮中逐漸邊緣化。

“老樹柑的產量僅約為普通駁枝茶枝柑產量的 60%。駁枝品種每畝產量可達 6000 斤，而圈枝老樹每畝至多收獲 2000 斤。”一位經驗豐富的資深柑農算了一筆賬，在同等的種植成本之下，老樹所產生的經濟效益顯著偏低。

3棵75年油皮仔老樹要用凳子梯子攀高才可摘到果（來源：金羊網）

三、老柑樹瀕危的原因分析

新會柑"老樹" 為何如此稀缺？可以歸結為以下四個原因。

種植環境限制。據新會區農業農村局發布的《2023年新會柑種植調查報告》，由于長期受限于地理條件與農業傳統，新會約90%的柑樹種植于水田，而水田土壤含水量常年高達60%-80%，長期浸泡導致根系缺氧腐爛，平均壽命僅8-10年。

土壤病害高發。水田連作導致土壤酸化（pH值普遍低于5.0），青枯病和黃龍病高發。2022年新會農業局統計顯示，水田柑樹黃龍病發病率達12%（山地僅為3%），一旦發病必須整片鏟除。這種 "死亡循環" 迫使農戶最多8年就需要更換新樹，直接導致老樹存量斷崖式下跌。

人工管理成本高。據《新會柑種植模式與壽命關系研究》披露，非核心產區的水田柑樹存活率（10年以上）≤5%，老樹的產量本來就低，再加上抗病蟲害的管理成本，對果農來說是 "不劃算" 的。

十五年樹齡的駁枝柑樹（樹干約6米高）

"十年一輪包" 土地制度。目前新會普遍實行短承包期讓農戶缺乏長期投入意愿，沒人愿意花時間保留老樹，都愿種速生高產品種快速回本。老李認為，這是更為關鍵的，導致新會核心產區老樹稀缺的因素。

老李對此也采訪了農資專家，其表示“幼年期”的柑樹，通常在栽種后的前三年不進行果實采摘。需明確的是，這并非意味著三年內的柑樹不會掛果，而是在柑橘的科學管理規程中，一般要到第三年才開始采摘柑果。這一階段，便被定義為幼年期。

一般新會柑樹在第四年后逐漸進入青壯年，也就是我們所說的盛果期（豐產期）。此后的三至四年間，柑樹生長態勢趨于穩定，大量花芽孕育而生，進而迎來產量的黃金時期。然而，八年之后，隨著樹齡漸長，果樹的生長狀況逐年式微。內膛枝組逐漸枯萎，結果部位不斷外移，蟲害也日益增多。與此同時，產量顯著下滑，此階段被稱作老年期，亦謂之衰老期。從實際經濟效益考量，當果樹在這一時期喪失經濟栽培價值時，便需進行更新換代，重新栽種。

專家也表示柑橘樹能夠種植多久，得看“管理水平”和“生長環境”。目前各品種的柑橘樹（蕓香科類植物）的壽命并沒有太大的差異（理論壽命在70年以上），而在野外查考中也發現過野生柑橘樹的壽命達到“百年”以上。

新會圭峰山上的單株野生茶枝柑樹（1984年發現至今已有42年，真實樹齡不詳）

四、老茶枝柑樹的優勢和市場意義

除了上述的“小種油身”被稱之為“油皮仔”外，十年以上的老柑樹，由于果子（無論是駁枝圈枝）都會呈現 "小果薄皮" 的特征，也會被行家稱之為 "油皮仔"。

這些老茶枝柑樹之所以有香味或者營養優勢，有以下幾個可能性。

5年樹齡的駁枝柑樹（枯萎的柑樹）

首先是根系優勢。新會柑樹多生長于沖積平原，深層土壤富含有機質和鹽分，老樹根系延展至數米深，能深入土壤底層充分攝取礦物質和微量元素；相比之下，新樹根系較淺，吸收的營養種類和總量均不及老樹，導致果皮內含物質差異顯著。

75年茶枝柑“油皮仔”老樹掛果

其次是外觀優勢。新樹果皮厚（0.5-0.7cm）、籽白多，辛辣味和苦澀味較明顯，而老樹果皮薄（0.1-0.2cm）、油胞密集，口感醇甜且刺激性降低。這種 "生理優先級" 的轉變，使老樹柑皮的營養物質提升。

75年油皮仔老樹果開出柑皮的油包比一般低齡柑樹果皮的大（來源：金羊網）

其三是隨著樹齡增大，果實的營養物積累也會增加。由于在科研論文上老李沒找到茶枝柑樹齡與果實營養之間的研究，但找到了與茶枝柑同屬蕓香科的椪柑、臍橙等果實品質與樹齡之間的關系研究，以作為類比推斷。

隨椪柑樹齡增大，其果實可溶性固形物、總糖、維生素C含量和糖酸比呈升高趨勢，單果質量和可滴定酸含量則無明顯變化。【結論來源《湘西椪柑園土壤pH值和樹齡與土壤養分及果實品質的關系》盧曉鵬等，湖南農業大學園藝園林學院/國家柑桔改良中心長沙分中心、湖南省湘西土家族苗族自治州柑桔科學研究所，中國南方果樹 . 2015 ,44 (01)】

而隨著臍橙樹齡的增加，臍橙果實總糖、還原糖、可溶性固型物含量均顯著上升趨勢。【結論來源《種植年限對土壤性狀、微生物群落及臍橙果實品質的影響》官雪芳等、福建省農業科學院農業工程技術研究所、福建省農業科學院畜牧獸醫研究所，浙江農業學報 . 2012 ,24 (01)】

十二年老樹的新會柑，也被稱之為“油皮仔”

五、“好陳皮”與老樹，其實并沒直接的“因果關系”

陳皮收藏市場數據顯示，30年以上普通新會老陳皮每斤價格已達數萬元，而油皮仔作為稀缺原始品種，品質更優，15年以上的油皮仔陳皮每斤價格超萬元，30年以上的極品貨每斤更是突破7萬元，足見其稀缺價值。

然而這也讓老樹柑皮陷入有價無市的窘境。新會一位陳皮玩家鄧先生說，過去老樹陳皮只是比普通品種貴兩三成，但如今其價差已達數倍，完全成為了收藏品，其過高的價格進一步切斷了與普通消費者的聯系。

面對老柑樹的生存危機，各方正在尋求解決方案。據了解，新會區已啟動 "古樹茶枝柑保護計劃"，對登記在冊的老樹實行定點保護。同時，農業部門也在探索 "圈枝技藝+現代育苗" 的新路徑，正在建立新會茶枝柑種質資源庫。

十五年以上樹齡的圈枝柑

最后老李的觀點是：在同一田地之中，從陳皮品質的維度審視，那些管理措施得當且處于同一產期的柑樹，其所蘊含的價值并無二致。換言之，老樹柑與新樹柑在價格層面不應存在差異。

若諸位讀者手中持有關于老樹柑和新樹柑的對比實驗數據，也煩請提供相關資料，以供老李進行補充完善。當我們跳出“老樹柑”這一單一概念審視時，會發現新會柑果的價格差異，更多地源于產地的不同（核心種植區與一般種植區的土地價格存在顯著差異）、水土條件的優劣以及管理水平的高低等諸多因素。

老李認為，一個優質的新會陳皮“三分看果品，七分看陳化”。無論是由老樹柑還是新樹柑制成，只要符合新會陳皮的道地特性，皆可稱之為“好新會陳皮”。