36小時(shí)深海直達(dá)，小象超市如何鎖住“航母魚”的“第一口鮮”？

藍(lán)色糧倉(cāng)戰(zhàn)略下的深海鮮味流通升級(jí)實(shí)踐。

作者：喻博雅 編輯：鶴翔

出品：零售商業(yè)財(cái)經(jīng) ID：Retail-Finance

生鮮水產(chǎn)的江湖里，野生大黃魚堪稱魚界“愛馬仕”。曾有媒體報(bào)道，2022年浙江象山一漁船捕獲的近四千斤野生大黃魚賣出957萬(wàn)元，2023年寧波漁民捕獲的4.8斤野生大黃魚成交價(jià)達(dá)2.66萬(wàn)元。如此天價(jià)，讓普通家庭只能望“魚”興嘆。

反觀市場(chǎng)另一端，福建寧德大黃魚雖占全國(guó)八成養(yǎng)殖產(chǎn)量，卻受冷鏈短板、地理阻隔制約，“南魚北運(yùn)”始終難以打通最后一公里。近海網(wǎng)箱養(yǎng)殖的大黃魚則“靠天”吃飯 ， 品質(zhì)收成不穩(wěn) ， 也缺乏貫穿全鏈條的品牌化運(yùn)營(yíng)思維 。

為何 優(yōu)質(zhì)大黃魚難登尋常百姓餐桌？ 為何 水產(chǎn)供應(yīng)鏈從養(yǎng)殖源頭到終端消費(fèi)之間， 始終 橫亙著一條充滿不確定性的鴻溝？

1 2月中旬，小象超市上架的國(guó)信1號(hào)深海野游大黃魚迅速走紅，以“船載艙養(yǎng)”模式搭配即時(shí)零售的品控前置與冷鏈保障，為上述行業(yè)痛點(diǎn)給出了 不一樣的解法 。

品控前置

以“黑金標(biāo)準(zhǔn)”淬煉黃金品質(zhì)

北京朝陽(yáng)的傍晚，章女士在小象超市下單后不足三十分鐘，就收到了黑金包裝的深海野游大黃魚。她在評(píng)價(jià)中寫道：“野生黃魚太貴了，幾千一條還買不到，今天嘗嘗深海養(yǎng)的大黃魚，沒(méi)想到這么新鮮。”

這口跨越山海的鮮美 ， 其實(shí) 源自全球首艘10萬(wàn)噸級(jí)智慧漁業(yè)大型養(yǎng)殖工船“國(guó)信1號(hào)” 與小象超市的 深度協(xié)作。

圖：國(guó)信1號(hào)2-1大型養(yǎng)殖工船

據(jù)介紹，國(guó)信1號(hào)排水量達(dá)到13萬(wàn)噸，已經(jīng)達(dá)到了“航母”級(jí)別。船體內(nèi)部設(shè)計(jì)了15個(gè)大型養(yǎng)殖艙，總?cè)莘e達(dá)到9萬(wàn)立方米，相當(dāng)于30個(gè)標(biāo)準(zhǔn)游泳池的水量。

依托“船載艙養(yǎng)”模式，大黃魚循著洄游習(xí)性在威海、舟山、寧德、珠海四大錨地間游弋生長(zhǎng)。每日16次的水體交換形成的漩渦水流，迫使每尾魚持續(xù)游動(dòng)，造就了天然的“健身魚”。養(yǎng)殖艙全程保持黑暗環(huán)境，激發(fā)魚體特殊色素?cái)U(kuò)散，最終形成“身披黃金甲”的標(biāo)志性外觀。

好源頭更需好渠道承接，小象超市“品控前置”策略 既讓源頭優(yōu)勢(shì)不被流通環(huán)節(jié)折損， 又 通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化管控將潛在價(jià)值充分釋放。

不同于傳統(tǒng)采購(gòu) ，小象超市 專業(yè) 品控團(tuán)隊(duì)多次前往供應(yīng)商加工工廠，與供應(yīng)商協(xié)同制定原料分篩、車間恒溫、商品標(biāo)簽、發(fā)貨流程等標(biāo)準(zhǔn)， 未達(dá)標(biāo)環(huán)節(jié)需整改復(fù)核。 同時(shí)， 獨(dú)創(chuàng)“三測(cè)四看”品控流程，從接駁船運(yùn)魚上岸開始，原料區(qū)、三去加工區(qū)、包裝區(qū)都要進(jìn)行嚴(yán)格測(cè)溫，確保魚體溫度始終低于 4 ℃，真正實(shí)現(xiàn)“給魚測(cè)體溫”的恒溫管控。品控人員還要逐一檢查魚體體表粘液顏色、眼球明亮度、鰓絲鮮活度及是否凍結(jié)， 杜絕殘次產(chǎn)品上架。

圖：給大黃魚測(cè)體溫

對(duì) 細(xì)節(jié)的嚴(yán)苛更見小象超市的功力 ： 合作初期，加工廠因冰片降溫導(dǎo)致溫控不穩(wěn)，被要求更換專業(yè)恒溫設(shè)備，直至 符合“黑金產(chǎn)品”的標(biāo)準(zhǔn) 才通過(guò)審核；包裝采用氣調(diào)技術(shù)，通過(guò)調(diào)節(jié)氣體比例抑制微生物滋生，賞味期延長(zhǎng)2-3倍且無(wú)防腐劑添加；每條魚還配有 專屬“身份證” ，掃碼可溯源全鏈信息，即便供應(yīng)商承諾7-10天保質(zhì)期，平臺(tái)仍堅(jiān)持只售5天效期產(chǎn)品， 將新鮮度放在首位。

“小象超市給我們的標(biāo)準(zhǔn)是行業(yè)最嚴(yán)格的，這種高標(biāo)準(zhǔn)也幫助我們優(yōu)化了很多流程，從原料收納、出庫(kù)管理和車間溫控，每一塊都摳的很細(xì)。”供應(yīng)商品控負(fù)責(zé)人坦言：“這也從源頭降低了我們商品的客訴率，目前在小象超市，我們的好評(píng)率達(dá)到99%。從這個(gè)角度看，也優(yōu)化了我們的經(jīng)營(yíng)成本，提升了消費(fèi)者的口碑。賺錢還省心。”

如今 ，小象超市深海野游大黃魚已憑借這套貫穿全鏈路的“黑金品控”， 保持著高 品質(zhì) 水準(zhǔn)， 而這種近乎執(zhí)拗的把控，也最終轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)的認(rèn)可。

零售3.0時(shí)代的“鮮”速履約

中國(guó)零售業(yè)已邁入以商品力與用戶體驗(yàn)為核心的零售3.0時(shí)代，生鮮賽道的履約邏輯更是從“天級(jí)等待”迭代為“分鐘級(jí)滿足” 。 換言之，當(dāng)“又快又新鮮”成為衡量零售企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的硬指標(biāo)，誰(shuí)能深度介入供應(yīng)鏈源頭，打通線上線下數(shù)字化壁壘，誰(shuí)就能掌握市場(chǎng)主動(dòng)權(quán)。

高端水產(chǎn)領(lǐng)域的痛點(diǎn)尤為突出，鮮度 、 時(shí)效缺一不可 。 小象超市能夠讓深海野游大黃魚實(shí)現(xiàn)從上岸到餐桌最快 36 小時(shí)送達(dá)，與其“鮮”速履約的供應(yīng)鏈 實(shí)力 密不可分。

圖：小象超市深海牧場(chǎng)

以“海洋直采”模式深度綁定“國(guó)信1號(hào)”養(yǎng)殖工船，小象超市將供應(yīng)鏈掌控力直抵養(yǎng)殖端 。

比如針對(duì)原料分篩的尺寸標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)貨流程的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，雙方反復(fù)調(diào)試優(yōu)化，最終形成一套可落地的操作規(guī)范。小象超市通過(guò)把控源頭，讓深海野游大黃魚的品質(zhì)有了穩(wěn)定根基，也為后續(xù)的“鮮速”履約掃清了障礙。

源頭控鮮之外，高效鎖鮮貫穿物流全程。小象超市冷鏈車隊(duì)搭載實(shí)時(shí)溫控系統(tǒng)，從加工廠至區(qū)域大倉(cāng)全程低溫，避免箱內(nèi)溫度發(fā)生波動(dòng)；抵達(dá)后經(jīng)品控二次測(cè)溫驗(yàn)收，迅速分揀至城市前置倉(cāng)。前置倉(cāng)有著“社區(qū)冰箱”的“鎖鮮”功能，為最后一公里履約的新鮮兜底，大黃魚 上桌仍 保有剛上岸的絕佳口感與營(yíng)養(yǎng)。

圖：將加工好的大黃魚用冰沙封裝在保溫箱中

對(duì)消費(fèi)者而言，履約快的核心價(jià)值 是 打破優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)消費(fèi)的時(shí)間與場(chǎng)景限制：家庭日常聚餐無(wú)需提前籌備，朋友臨時(shí)小聚無(wú)需匆忙采購(gòu)，節(jié)日宴請(qǐng)無(wú)需擔(dān)憂鮮度下滑，新鮮大黃魚隨叫隨到，真正實(shí)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)消費(fèi)平權(quán)。

「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」認(rèn)為，小象超市“分鐘級(jí)送達(dá)”的履約能力，能將消費(fèi)場(chǎng)景從固定時(shí)段到店延伸至全時(shí)段到家，無(wú)論是深夜加餐、臨時(shí)待客，還是日常加餐，都能精準(zhǔn)匹配需求。

更深層來(lái)看，穩(wěn)定鮮度與極致履約的結(jié)合， 不僅 推動(dòng) 著優(yōu)質(zhì) 水產(chǎn)供給擴(kuò)圍 、 提質(zhì)， 也 讓稀缺 深海 大黃魚 得以 走進(jìn) 更多 尋常家庭。

魚界“愛馬仕”游入尋常百姓家

“十五五”規(guī)劃明確推動(dòng)海洋經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展、建設(shè)藍(lán)色糧倉(cāng)，小象超市與國(guó)信1號(hào)的深度實(shí)踐正是這一戰(zhàn)略的具象落地。

中國(guó)社科院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院研究員李勇堅(jiān)對(duì)此評(píng)價(jià)道：“工業(yè)化養(yǎng)殖筑牢藍(lán)色糧倉(cāng)供給根基，即時(shí)零售拓寬消費(fèi)體驗(yàn)，合力之下，為消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)注入新動(dòng)能。”

一方面， 國(guó)信1號(hào)本身就帶有“大國(guó)重器”的技術(shù)背書，憑借現(xiàn)代化裝備撬動(dòng)的產(chǎn)能革新，打破傳統(tǒng)漁業(yè)“靠天吃飯”的桎梏，其“船載艙養(yǎng)”模式帶來(lái)的穩(wěn)定品質(zhì)， 也 為小象 超市 提供了差異化競(jìng)爭(zhēng)的籌碼。

另一方面， 小象超市以供應(yīng)鏈硬實(shí)力承接，從 36 小時(shí)上岸到餐桌的極速履約、全鏈溯源的數(shù)字化保障，再疊加前置倉(cāng)分鐘級(jí)配送，為這份海洋饋贈(zèng)搭建高效流通通道，讓深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖價(jià)值快速觸達(dá)終端 ， 將品質(zhì)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為用戶可感知的消費(fèi)體驗(yàn)。

圖：大黃魚分篩處理

一硬一軟的雙重加持，讓小象超市“社區(qū)冰箱”的平臺(tái)定位，隨著每一條大黃魚的交付深植消費(fèi)者心智， 讓 消費(fèi)者不必為中間分銷溢價(jià)埋單，亦無(wú)里程損耗折損鮮度之虞，平價(jià)便可斬獲權(quán)威認(rèn)證的優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)。

更具行業(yè)價(jià)值的是，小象 超市 以單品破局、以標(biāo)準(zhǔn)立市的邏輯，并非局限于大黃魚這一品類，從 其 “南菜北運(yùn)”讓消費(fèi)者在寒冬也能吃到帶著高原晨露的云南高原葉菜，到派遣品控團(tuán)隊(duì)進(jìn)駐哀牢山，聯(lián)合褚氏農(nóng)業(yè)為花斑果定下“拔尖果”篩選標(biāo)準(zhǔn)，跳出“看斑痕論優(yōu)劣”的傳統(tǒng)認(rèn)知，只以品質(zhì)為核心標(biāo)尺……諸多實(shí)踐皆推動(dòng)著行業(yè)規(guī)范化的進(jìn)程，讓模糊的“鮮”與“好”有了清晰可依的量化標(biāo)準(zhǔn)。

可以預(yù)見的是，隨著即時(shí)零售的創(chuàng)新積淀與全鏈路標(biāo)準(zhǔn)的持續(xù)滲透，終將有更多高端生鮮品類走出專屬產(chǎn)區(qū)，跨越山海阻隔，在尋常百姓的餐桌之上綻放本真鮮味。