咖啡因過量？心悸？我們還能好好喝一杯奶茶嗎？

來源：21世紀經濟報道

12月，霸王茶姬因產品咖啡因含量問題再度陷入輿論風波。社交媒體上出現大量消費者反映，飲用霸王茶姬部分產品后出現心悸、失眠等癥狀，相關話題“霸王茶姬 咖啡因”迅速登上微博熱搜。12月26日，霸王茶姬發文回應爭議，澄清產品品質沒有問題。

與此同時，“上海禁毒”公眾號也下場回應，于27日發布權威科普，直言拋開劑量談毒性都是耍流氓，目前市面上的咖啡因飲品，都有嚴格的添加劑標準。以霸王茶姬為例，通過小程序計算其產品咖啡因含量，可以發現都在合格范圍之內。

那么問題來了，茶飲中怎么也會含咖啡因？為什么擁有嚴格添加標準的霸王茶姬，仍會造成消費者心悸？我們如何放心喝一杯奶茶？

奶茶是未成年人咖啡因主要來源

國家食品安全風險評估中心于2021年發布的《中國居民膳食咖啡因攝入水平及其風險評估》顯示，我國成年消費者咖啡因攝入貢獻率最高的依次為茶葉（74.80%）、茶飲料、奶茶和咖啡；未成年人咖啡因攝入貢獻率最高的則依次為奶茶、茶飲料、茶葉和巧克力。未成年人中貢獻率最高的是奶茶、茶飲料、茶葉和巧克力。風險評估顯示，一般人群平均咖啡因攝入量較低，但部分高消費人群（如未成年人p95攝入量）可能超過安全限值，需關注潛在健康風險。

咖啡因（caffeine）是茶葉、咖啡豆等多種植物中常見的一種天然化合物，同時也是一種食品添加劑。

廣州醫科大學第二附屬醫院神經內科主任醫師、營養科副主任鄧宇虹介紹，咖啡因是一種黃嘌呤生物堿化合物，是一種中樞神經興奮劑，能夠暫時驅走睡意并恢復精力。咖啡因通過阻斷大腦里的 “疲勞信使”—— 腺苷受體，強行按下“清醒開關”。

咖啡因對人體的作用是多方面的。在中樞神經系統方面，少量咖啡因可以作用于大腦皮層高位的中樞，振奮精神并緩解疲勞，同時具有一定的紓解憂郁的作用。大劑量有興奮延腦呼吸中樞以及血管中樞的作用。在心血管系統方面，咖啡因可以增強心肌收縮能力，促進血液循環。另外咖啡因可以通過刺激交感神經興奮，提高胃液分泌，起到促進消化的效果。

當咖啡因攝入過量時，會引發一系列急性生理癥狀。最常見的是心血管系統癥狀，包括心悸、心動過速、血壓升高等。

不同人群的敏感性有差異

為什么有些網友反饋喝過奶茶會心悸，有些人卻沒此問題？

鄧宇虹表示，不同人群對咖啡因的敏感性存在顯著差異，這主要與個體的基因、年齡、健康狀況等因素有關。

◎年齡因素：兒童和青少年的神經系統仍在發育中，過多攝入咖啡因可能會導致過度興奮、注意力不集中、睡眠問題，甚至影響生長發育。《中國兒童青少年零食指南》明確禁止 12 歲及以下兒童攝取咖啡因，不喝濃茶、咖啡等含咖啡因的飲料。12-18 歲青少年建議每日咖啡因攝入量不超過 3 毫克 / 公斤體重，以 50 公斤體重為例，每日最多攝入 150 毫克。

◎基因差異：亞洲人群中約 50-55% 為慢代謝型（攜帶 CYP1A2*1F 基因），咖啡因半衰期為 6-8 小時；而白種人約 30% 為慢代謝型。慢代謝型人群即使攝入較低劑量的咖啡因，也可能出現較強的生理反應。相比高加索人群，東亞人喝等量咖啡后，感受到的急性生理效應（如心率加快、警覺性提高、失眠）可能更強烈、更持久。

◎特殊生理狀態：孕婦和哺乳期女性對咖啡因更為敏感。孕早期是胎兒神經系統發育關鍵期，咖啡因可通過胎盤屏障，建議盡量不喝。

◎健康狀況：患有心血管疾病、高血壓、糖尿病、甲狀腺功能亢進等疾病的人群，以及有焦慮癥、失眠癥等精神疾病的患者，對咖啡因的耐受性通常較低，應避免或限制咖啡因攝入。

鄧宇虹表示，盡管國際權威機構都給出了咖啡因的“安全劑量”建議，但學術界對于這一概念仍存在不一樣的聲音，原因就在于個體差異。

現有的安全劑量標準通常只考慮單一來源的咖啡因攝入，但實際上人們可能同時從咖啡、茶、能量飲料、巧克力等多種食物中攝入咖啡因。此外，咖啡因還可能與其他物質（如酒精、某些藥物）產生相互作用，影響其安全性。

這些爭議表明，“安全劑量”更應該被理解為一個參考范圍，而非絕對的安全界限。消費者在飲用含咖啡因飲品時，應該根據自身的健康狀況、基因特征、飲食習慣等因素，合理控制攝入量。

安全閥：少于400mg（約為 4~5 杯咖啡）/天

國際上多個權威機構對咖啡因的安全攝入量提出了建議標準。

美國食品藥品監督管理局（FDA）建議，對于健康成年人，每日咖啡因攝入量不高于 400mg（約為 4~5 杯咖啡）通常被認為是安全的。

歐洲食品安全局（EFSA）的標準與 FDA 相似，認為健康成年人單次攝入咖啡因不超過 200mg（約 2.5 份濃縮咖啡或 4 杯茶），每日總量不超過 400mg 是安全的。EFSA 還特別指出，對于孕婦，每日咖啡因攝入量不超過 200mg 不會對胎兒產生安全隱患；對于哺乳期女性，單次和每日攝入不超過 200mg 的咖啡因不會對母乳喂養的嬰兒產生安全隱患。

中國在咖啡因安全劑量方面也有相應的標準和指導意見。國家食品安全風險評估中心發布的《中國居民膳食咖啡因攝入水平及其風險評估》顯示，健康成人的咖啡因安全攝入量為 5.7mg/kg BW（體重），相當于每天約 400mg；18 歲以下未成年人的咖啡因安全攝入量為 2.5mg/kg BW。

行業透明度有待提高

在飲品行業，咖啡因含量的標注和管理正在逐步規范化。2024 年，中國茶葉學會發布了團體標準《現制茶飲料術語分類基本要求》，該標準對現制茶飲的原料提出要求，明確其應包含“以茶葉、超微茶粉（抹茶）、速溶茶粉、茶濃縮汁等原料，經現場水浸提、添加或溶解獲得的茶湯”。

部分領先企業已經開始主動披露產品的咖啡因含量信息。

喜茶在 2023 年10月公開了在售產品的配方原料、營養成分和原料溯源信息，之后又公開了產品的咖啡因、茶多酚等營養元素信息。喜茶將飲品中的咖啡因含量劃分為無咖啡因、綠燈（<50mg>100mg / 杯）四個級別，并在點單大屏上進行展示。

霸王茶姬在2023年8月首次推出“產品身份證”，除了常規的冷熱、杯型、糖分標注外，奶茶杯子外的貼紙還標注了茶多酚、咖啡因、蛋白質、碳水化合物、鈣、鈉等微量元素的含量值。同時，霸王茶姬在小程序首頁設有公開的產品成分表，消費者可以通過 “健康計算器”功能查詢每款飲品的咖啡因含量。

不過，廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬表示，目前成分標注還只是企業個別行為，飲品行業在咖啡因信息披露方面仍存在較大的改進空間，行業整體的信息透明度仍有待進一步提高。

鄧宇虹補充表示，奶茶如果使用茶葉粉替代原葉沖泡，會存在咖啡因超標的風險，所以站在營養健康角度，建議茶飲品牌應對出售的奶茶咖啡因含量進行檢測并標注，這也是對消費者權益的一種保護。

霸王茶姬美股大跌一度創上市來新低

此次奶茶咖啡因事件讓霸王茶姬深陷輿論漩渦。對此，霸王茶姬回應稱，此類惡意捏造事實、損害公司商譽的違法行為，法務部門已全面介入并啟動法律程序，堅決依法維權。

不過，企業回應并未完全平息爭議。12月26日晚，霸王茶姬美股一度跌超14%，創下上市以來最大單日跌幅。

12月26日晚，霸王茶姬官方賬號發布長文，公司在文中稱，理解部分茶友們對咖啡因含量的關切，“依據現有的公開數據與檢測結果，一杯采用原葉現泡的茶飲，其咖啡因含量按每100ml同等容量計算，與一杯拿鐵大致相當，并顯著低于一杯美式咖啡。”

這并非霸王茶姬第一次因咖啡因陷入爭議。去年5月，有多位網友在社交平臺反映稱喝了霸王茶姬“萬里木蘭”奶茶后出現心慌心悸等不適癥狀，有人還稱“喝進醫院”。

與此同時，公司業績承壓，?利潤出現明顯下滑。財報顯示，2025年第三季度同店GMV同比下滑23.4%，活躍會員數從一季度的4490萬降至三季度的3520萬；盡管海外業務增長亮眼（GMV同比增長75.3%），但直營模式導致運營成本激增94.7%，疊加股權激勵等費用，管理費用上升59.7%，公司雖進行首次現金分紅（約1.77億美元），但無法根本解決單店盈利問題。?

霸王茶姬?創始人張俊杰近兩年推動門店快速擴張也遇到反噬，?門店數量從2024年底的6440家增至2025年三季度末的7076家?，但部分商圈出現過度密集現象，加劇競爭；品控漏洞頻發，如深圳門店被曝奶茶中出現異物，反映供應鏈或門店管理存在短板；加盟商層面，因堅持高端定位未參與外賣價格戰，導致部分門店實收率低，轉店費用下降，加盟商利潤空間受擠壓等。