新年一到,家家戶戶都盼著有個好開頭。老輩人常說的“1不留,2要穿,3要吃”,其實就是圖個吉利、討個彩頭。
“1不留”是說把舊年的垃圾清理干凈,把不好的運氣掃出門;
“2要穿”是指穿上新衣裳,最好是帶點紅,喜氣洋洋的;
“3要吃”可就實在了——餃子、年糕、湯圓,這三樣擺在桌上,年味兒就濃了,福氣也跟著來了。
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一、餃子(白菜豬肉餡)
準備材料:
普通面粉500克、豬肉餡400克、大白菜300克、生姜一塊、蔥幾根、生抽兩勺、老抽小半勺、料酒一勺、香油一勺、鹽適量、白胡椒粉一點點。
做法:
1. 面粉加溫水,揉成光滑面團,蓋上濕布醒30分鐘。白菜切碎,撒點鹽腌一會兒,等出水了再擠干。
2. 肉餡里放姜末、蔥花、料酒、生抽、老抽和白胡椒粉,順著一個方向攪,攪到黏糊糊的、有點上勁為止。
3. 擠干的白菜拌進肉餡,加點香油和鹽,攪勻,靜置一會兒更入味。
4. 醒好的面搓成條,切成小劑子,按扁后搟成餃子皮——中間稍厚,邊上薄一點。
5. 放餡,對折捏緊中間,兩手一擠,包成月牙形,邊捏緊別露餡。
6. 鍋里水開下餃子,用勺背輕輕推一下防粘。水滾了加點涼水,反復三次,等餃子都浮起來就好了。
7. 撈出來趁熱吃,蘸點醋或蒜泥,一口下去,汁水足、滿口香。
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小提醒:
白菜一定要擠干水,不然餡太濕,不好包也容易破。
和面用溫水,醒一會兒面更筋道,煮的時候不容易破皮。
煮餃子點三次水,熟得透,浮起來后再煮一小會兒就妥了。
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二、年糕(糖炒年糕)
準備材料:
水磨年糕400克、紅糖40克、白糖20克、小半碗水、熟黑芝麻一勺、油兩勺、桂花醬一點(沒有也行)。
做法:
1. 年糕切成片,半厘米厚左右,泡水里10分鐘讓它軟一些,撈出來瀝干。
2. 燒鍋開水,把年糕片放進去焯一分鐘,撈出來過一下涼水,這樣不會粘在一起。
3. 紅糖和白糖加溫水攪化,做成糖水。
4. 鍋里放點油,小火放年糕片,輕輕翻炒幾下,表面有點硬就行了。
5. 倒入糖水,轉中火快炒,讓每片年糕都裹上糖。
6. 炒到糖汁變稠、冒小泡,年糕看起來亮亮的,撒上黑芝麻翻勻。
7. 出鍋前可以淋一點桂花醬,更香。趁熱吃,軟軟糯糯還能拉絲。
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小提醒:
年糕別切太厚,不然不入味;也別太薄,容易炒爛。
糖水別太多,不然成煮年糕了,炒到收汁才好。
用不粘鍋更好炒,火別太大,耐心點翻,別炒糊了。
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三、湯圓(黑芝麻餡)
準備材料:
糯米粉300克、黑芝麻150克、豬油60克、白糖80克、溫水200毫升左右、干桂花一點點。
做法:
1. 黑芝麻洗一下,放鍋里小火炒,聽到噼啪響、聞到香味就熟了,盛出來晾涼。
2. 芝麻和白糖一起用料理機打碎,倒進碗里。
3. 豬油隔水化開,分幾次加到芝麻粉里,拌勻后捏成團,放冰箱冷藏半小時。
4. 取出搓成小圓球,每個大約8克,再放冷凍室凍10分鐘,更好包。
5. 糯米粉加溫水和成軟面團,醒15分鐘,分成小劑子。
6. 劑子捏成小碗狀,放一個餡球,用虎口慢慢收口,搓圓、捏緊。
7. 水開下湯圓,輕輕推一下,等浮起來再煮兩分鐘,撈出來撒點桂花。
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小提醒:
炒芝麻一定用小火,火大容易焦苦。
餡凍一下更好包,收口要捏緊,不然煮的時候會漏。
湯圓浮起來后再煮兩分鐘就熟了,別煮太久,不然容易破。
這三樣端上桌,餃子包著滿滿的富足,年糕黏住一家人的甜蜜,湯圓滾出團團圓圓。
老話有老話的道理,把舊的清出去,把新的穿起來,把福氣吃進肚子里,這一年,準能過得熱熱鬧鬧、平平安安。
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