新年第一天記牢：“1不留2要穿3要吃”，討個好彩頭迎福氣

新年一到，家家戶戶都盼著有個好開頭。老輩人常說的“1不留，2要穿，3要吃”，其實就是圖個吉利、討個彩頭。

“1不留”是說把舊年的垃圾清理干凈，把不好的運氣掃出門；

“2要穿”是指穿上新衣裳，最好是帶點紅，喜氣洋洋的；

“3要吃”可就實在了——餃子、年糕、湯圓，這三樣擺在桌上，年味兒就濃了，福氣也跟著來了。

一、餃子（白菜豬肉餡）

準備材料：

普通面粉500克、豬肉餡400克、大白菜300克、生姜一塊、蔥幾根、生抽兩勺、老抽小半勺、料酒一勺、香油一勺、鹽適量、白胡椒粉一點點。

做法：

1. 面粉加溫水，揉成光滑面團，蓋上濕布醒30分鐘。白菜切碎，撒點鹽腌一會兒，等出水了再擠干。

2. 肉餡里放姜末、蔥花、料酒、生抽、老抽和白胡椒粉，順著一個方向攪，攪到黏糊糊的、有點上勁為止。

3. 擠干的白菜拌進肉餡，加點香油和鹽，攪勻，靜置一會兒更入味。

4. 醒好的面搓成條，切成小劑子，按扁后搟成餃子皮——中間稍厚，邊上薄一點。

5. 放餡，對折捏緊中間，兩手一擠，包成月牙形，邊捏緊別露餡。

6. 鍋里水開下餃子，用勺背輕輕推一下防粘。水滾了加點涼水，反復三次，等餃子都浮起來就好了。

7. 撈出來趁熱吃，蘸點醋或蒜泥，一口下去，汁水足、滿口香。

小提醒：

白菜一定要擠干水，不然餡太濕，不好包也容易破。

和面用溫水，醒一會兒面更筋道，煮的時候不容易破皮。

煮餃子點三次水，熟得透，浮起來后再煮一小會兒就妥了。

二、年糕（糖炒年糕）

準備材料：

水磨年糕400克、紅糖40克、白糖20克、小半碗水、熟黑芝麻一勺、油兩勺、桂花醬一點（沒有也行）。

做法：

1. 年糕切成片，半厘米厚左右，泡水里10分鐘讓它軟一些，撈出來瀝干。

2. 燒鍋開水，把年糕片放進去焯一分鐘，撈出來過一下涼水，這樣不會粘在一起。

3. 紅糖和白糖加溫水攪化，做成糖水。

4. 鍋里放點油，小火放年糕片，輕輕翻炒幾下，表面有點硬就行了。

5. 倒入糖水，轉中火快炒，讓每片年糕都裹上糖。

6. 炒到糖汁變稠、冒小泡，年糕看起來亮亮的，撒上黑芝麻翻勻。

7. 出鍋前可以淋一點桂花醬，更香。趁熱吃，軟軟糯糯還能拉絲。

小提醒：

年糕別切太厚，不然不入味；也別太薄，容易炒爛。

糖水別太多，不然成煮年糕了，炒到收汁才好。

用不粘鍋更好炒，火別太大，耐心點翻，別炒糊了。

三、湯圓（黑芝麻餡）

準備材料：

糯米粉300克、黑芝麻150克、豬油60克、白糖80克、溫水200毫升左右、干桂花一點點。

做法：

1. 黑芝麻洗一下，放鍋里小火炒，聽到噼啪響、聞到香味就熟了，盛出來晾涼。

2. 芝麻和白糖一起用料理機打碎，倒進碗里。

3. 豬油隔水化開，分幾次加到芝麻粉里，拌勻后捏成團，放冰箱冷藏半小時。

4. 取出搓成小圓球，每個大約8克，再放冷凍室凍10分鐘，更好包。

5. 糯米粉加溫水和成軟面團，醒15分鐘，分成小劑子。

6. 劑子捏成小碗狀，放一個餡球，用虎口慢慢收口，搓圓、捏緊。

7. 水開下湯圓，輕輕推一下，等浮起來再煮兩分鐘，撈出來撒點桂花。

小提醒：

炒芝麻一定用小火，火大容易焦苦。

餡凍一下更好包，收口要捏緊，不然煮的時候會漏。

湯圓浮起來后再煮兩分鐘就熟了，別煮太久，不然容易破。

這三樣端上桌，餃子包著滿滿的富足，年糕黏住一家人的甜蜜，湯圓滾出團團圓圓。

老話有老話的道理，把舊的清出去，把新的穿起來，把福氣吃進肚子里，這一年，準能過得熱熱鬧鬧、平平安安。