湖北
當白日的灼熱隨著夕陽沉入鳴沙山，敦煌的夜晚便在涼爽中蘇醒。夜市燈火通明，喧囂鼎沸，而一場跨越千年的風味對話，正在驢肉黃面與杏皮水之間悄然展開。
驢肉黃面是敦煌夜市的招牌。黃面因加入蓬灰水揉制而色澤微黃，口感格外筋道彈牙，師傅抻拉煮面的過程宛如一場表演。鹵制好的驢肉切成薄片，醬色濃郁，肉質細嫩而不柴，帶有獨特的鮮香。一碗面端上來，黃亮的面條打底，鋪上醇香的驢肉，澆上濃郁的香菇丁、豆腐丁勾制的鹵汁，再潑上一勺油潑辣子。拌勻后，面條裹滿醬汁，驢肉香、面香與鹵汁的復合滋味在口中交織，是扎實而豪邁的西北夜宵。
而與之對話的，是一杯冰鎮杏皮水。敦煌盛產李廣杏，杏皮水便是用杏干、山楂、冰糖等熬制后冰鎮而成的當地飲品。它色澤清亮如琥珀，入口冰涼，酸甜生津，有濃郁的杏子果香，又帶著一絲若有若無的草藥般的回甘，清爽解膩。
一手是熱騰咸香、扎實飽腹的驢肉黃面，一手是冰涼酸甜、沁人心脾的杏皮水。一熱一冷，一濃一淡，一扎實一清爽，仿佛沙漠與綠洲的相依，陽關古道的蒼茫與月牙泉的清冽共存的敦煌。在這夏夜的煙火氣里，古老的絲路風情，化作了舌尖上最酣暢淋漓的對話。
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