江蘇
小蔥拌豆腐是一道經典的家常菜，以“一清二白”的顏值和清爽鮮美的口感著稱，做法簡單快捷，無需復雜調料，5分鐘就能上桌，無論是當開胃小菜還是佐餐配菜都很合適。下面詳細介紹食材準備和制作步驟。
一、食材準備（2人份）
主料
- 嫩豆腐 1塊（約300克，選南豆腐或內酯豆腐，口感滑嫩；喜歡扎實口感可選北豆腐）
- 小蔥 3-4根（選新鮮小蔥，蔥葉部分多一些，香味更足）
調料
- 鹽 1/2小勺（根據口味調整）
- 生抽 1小勺（提鮮，不要多放以免掩蓋豆腐本身的鮮味）
- 香醋 1/2小勺（增香開胃，不喜酸可省略）
- 香油 1小勺（增香，關鍵調料）
- 白糖 1/4小勺（中和味道，提鮮，可選）
- 熟白芝麻 少許（點綴增香，可選）
二、制作步驟
- 處理豆腐：將豆腐從盒中取出（內酯豆腐可沿盒底四角剪小口，倒入清水，輕松脫模），切成2厘米見方的小塊。鍋中加適量清水燒開，放入豆腐塊，加少許鹽，焯水1分鐘，撈出瀝干水分，放入盤中鋪平。焯水可去除豆腐的豆腥味，還能讓豆腐更緊實，不易碎。
- 準備小蔥：小蔥洗凈，切成碎末，其中蔥白和蔥葉可以分開（先放蔥白炒香，再放蔥葉，香味更有層次，可選）。
- 調醬汁：取一個小碗，放入鹽、生抽、香醋、香油、白糖，攪拌均勻，讓鹽和白糖充分溶解。如果喜歡更濃郁的味道，可將少許蔥白末放入熱油中爆香，然后倒入調好的醬汁中，拌勻后靜置1分鐘讓香味融合。
- 拌勻裝盤：將切好的小蔥末撒在豆腐上，然后淋上調好的醬汁，輕輕晃動盤子，讓豆腐均勻裹上醬汁（不要用力攪拌，避免豆腐碎裂）。最后撒上少許熟白芝麻點綴，即可上桌。
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