冬季天氣寒冷,喝一碗熱湯既能暖身驅(qū)寒,又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
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食材準(zhǔn)備(3-4人份)
- 排骨 500克(選肋排,肉質(zhì)鮮嫩,骨髓豐富)
- 白蘿卜 1根(約400克,選表皮光滑、掂著沉的,水分足)
- 生姜 5片
- 蔥段 2段
- 料酒 1大勺(去排骨腥味)
- 鹽 適量(出鍋前調(diào)味)
- 白胡椒粉 少許(增香,可選)
- 清水 適量(沒(méi)過(guò)食材3-5厘米)
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制作步驟
- 處理排骨:排骨洗凈,切成3-4厘米長(zhǎng)的段,放入盆中,加入冷水沒(méi)過(guò)排骨,浸泡15分鐘,中途換水1次,析出部分血水(減少腥味)。
- 焯水去血沫:鍋中加足量冷水,放入排骨、2片生姜和1段蔥段,倒入1大勺料酒,大火燒開(kāi)后,繼續(xù)煮2分鐘,撇去表面的浮沫(浮沫是血水和雜質(zhì),一定要撇干凈,否則影響湯的口感和顏值)。
- 燉煮排骨:將焯好水的排骨撈出,用溫水沖洗干凈,放入砂鍋中(用普通湯鍋也可),加入剩余的生姜片、蔥段,倒入足量清水,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋慢燉40分鐘,讓排骨的鮮味充分釋放。
- 加入蘿卜燉煮:白蘿卜去皮,切成滾刀塊(滾刀塊受熱均勻,不易煮爛),放入砂鍋中,繼續(xù)小火慢燉20分鐘,直到蘿卜變得軟爛、透明。
- 調(diào)味出鍋:加入適量鹽和少許白胡椒粉,攪拌均勻,再煮2分鐘讓味道融合,即可關(guān)火盛出。
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