時間釀造經典，“慢與快”的辯證發展哲學，塞納左岸汪董訪談特輯

時間釀造經典，“慢與快”的辯證發展哲學

——塞納左岸汪董21周年訪談特輯

主持人：大家好！歡迎來到本期訪談。今天我們非常榮幸地邀請到了塞納左岸的汪新明董事長，與我們共同回顧集團21年的發展歷程，并分享未來的戰略展望。

主持人：21年確實是一段不短的歷程。在這些年里，塞納左岸經歷了中國咖啡市場的巨大變化，您覺得最大的感悟是什么？

汪董：時光過得很快，但每一步都印象深刻。我們見證了整個中國咖啡行業從初長期到發展期及目前剛剛見成長期等多個階段，親身體驗了咖啡市場跌宕起伏帶來的挑戰。我最大的感悟是，困難和挫折其實是成長的階梯，只要真心熱愛一件事，在前進的路上其它就不重要。這也讓我們更加堅定——專注、聚焦、持續創新與學習、主動適應變化，才是持續發展的關鍵。

主持人：說到創新，我們注意到塞納左岸近年來推出了“新左岸咖啡館”，這背后有著怎樣的戰略思考？

汪董：確實，隨著消費市場多元化個性化多元時代，消費者選擇權的回歸，我們必須在堅守經典的同時擁抱變化。“塞納左岸”作為經典品牌，承載著很多人的消費記憶與情感歸屬；而“新左岸咖啡館”則是針對新消費群體崛起，特別是移動互聯網影響長大的新消費群體消費方式的改變，既要性價比又要情緒價值感及品質感。主打品質咖啡平價銷售的小店模式，聚焦“手作咖啡”和“手作巧克力”，可現場參與、看得見產品制作品質體驗，同時優化生產動線滿足便捷性的消費需求。這種將“經典與時代并進”的雙品牌策略，既能鞏固原有品牌品質優勢，有能滿足新消費者的需求，開劈新的增長點，以專業持續賦能單店盈利能力。

主持人：在產品方面，塞納左岸如何保持品質與風味的競爭力？

汪董：我們從源頭開始把控。一方面，深耕云南普洱咖啡豆種植烘焙基地，確保產品品質與成本優勢；另一方面，與全球核心咖啡豆產區保持合作，不斷引進和融合多樣化的咖啡風味，為消費者帶來更豐富的感官體驗，以滿足不同消費者消費需求。

主持人：數字化是當前很多企業發力的方向，塞納左岸在這方面有哪些動作？

汪董：我們正在以“數字化+供應鏈”雙大數據引擎推動全鏈路升級。從智能選址、供應鏈協同，到門店運營和用戶服務，通過總部大數據系統中臺管理全在線路數據打通，實現閉環管理。目前，美團、抖音、京東等平臺的數據都已接入集團系統，這些行業數據及時分享幫助我們更精準地了解在地開店市場需求，進一步隨時優化產品創新和店鋪管理運營。

主持人：我關注到塞納左岸一直堅持提供團隊駐店幫扶，這么多的駐店專業技術人員是怎么解決的？

汪董：這是一個很好的問題，這是品牌二十多年一直堅持的核心服務體系。我們主要通過三個渠道來組建和保障這支專業的駐店幫扶團隊。

首先，是我們的內部培養與選拔體系。我們會從集團直營店的優秀管理層中，進行系統的培訓與選拔，他們具備最一線的實戰經驗，是團隊的中堅力量。

其二，依托集團的專業人才“孵化器”，我們先后在北京成立了咖啡學院和武漢培訓研發中心，不僅是研發培訓基地，也是專業人才的搖籃。每年都會有相當一部分優秀的畢業學員選擇加入集團，再經過直營店系統實戰訓練保持人才梯隊。

其三，是開放跨專業社會化招募與合作，會面向社會招聘管理經驗豐富的專業人士。同時，我們與投資人及門店保持緊密互動，部分連鎖店中表現非常突出的員工，也有機會通過選拔加入集團的駐店幫扶團隊，也為他們帶來了更豐富的市場視角。

通過這種“內部培養+學院輸送+外部引進”相結合的模式，我們不僅保障了專業技術人員的數量，更從源頭上確保了團隊管理經驗與能力的多元化和高水平，從而能為每一位投資人提供切實有效的實戰駐店幫扶落地。

主持人：截止目前塞納左岸的門店網絡已經非常龐大，尤其是在一些優質商圈布局廣泛，你們是如何做到精準選址和高效運營的？

汪董：是的，目前我們超過300平方米的咖啡西餐廳已突破900家，主要集中在機場、高鐵、高校、醫院等人流密集區域。我們依托行業如騰訊大數據選址分析和積累多年的實戰案例庫，為每一位投資人提供“一店一策”的定制化解決方案，確保門店能夠快速落地并實現持續盈利能力。

主持人：當前消費者健康飲食觀的覺醒，塞納左岸在產品研發上是否有所響應？

汪董：當然。健康是不可忽視的。塞納左岸成立之初第一代店型我們就采用明廚亮灶設計并一直堅持到現在，結合當前年輕人健康動向我們已啟動“低糖、低脂、低卡、零添加”系列產品的研發，并嘗試引入分子料理等現代工藝，希望打造出更符合當前消費者健康理念的產品線，讓消費者在享受美味的同時也能安心。

主持人：面對未來的市場，您覺得最大的挑戰是什么？塞納左岸將如何應對？

汪董：面對未來的市場，我們認為最大的挑戰在于消費需求、消費場景的快速變化，如何把握這種快速迭代及國內多層次消費市場的需求，對于品牌方確實是個考驗，比如2025年我們與地方優質國企合作就是個成功的案例：與葫蘆島龍興資本集團先開設黃金海岸塞納左岸音樂咖啡館，以音樂為主題現場咖啡制作度假文旅新服務模式;取得消費者認可后又相繼開設了海悅假日酒店塞納左岸咖啡西餐廳，為酒店服務提供了多元化消費體驗，增強了消費者粘性相繼盤活地方文旅項目之后，如是在集團公司在商務中心港開設了第三家塞納左岸咖啡商務中心店以滿足更多商務人士的消費需求。對不同商圈制定個性化、在地化的運營策略，極大的提高品牌所在商圈的影響力。

當然咖啡行業的競爭更趨資本化，更加專業性。企業必須跟上這種節奏，為此，塞納左岸將依托打造的“咖啡全產業鏈生態體系”，重點強化新品研發能力，保持穩定而有節奏的產品上新。同時，通過貫穿業務全程的數字化系統，加強數據分析與應用，持續優化運營流程，提升效率與服務體驗，進一步優化成本結構，從產品創新、數字化快速響應、在地化因地制宜賦能單店盈利能力。

主持人：最后，您對中國咖啡市場，以及未來的發展走向怎么看？

汪董： 中國咖啡市場正處在“相對復雜的時期”成熟期的前夜，市場充分競爭激烈，不同的資本相繼介入，不斷有新的概念出現，這也意味著需求與前景非常廣闊。對照國際行業相關數據我們還有更大的發展空間。在我看來，市場發展有三大趨勢：

一是市場深度在增加：從一二線城市到縣域多層級市場在快速滲透，縣城年輕群體咖啡消費日常化進一步擴大。

二是消費需求在分層：從最初的商務精英人士到打工人提神剛需，再到體驗與情緒性的風味追求、空間社交，快捷及時飲、多元化細分市場正在形成。

三是本土產品創新成為關鍵：上下游行業的科技賦能和品牌方不斷創新本土化產品，符合中國人口味和文化偏好的“國貨味道”將塑造未來。

對塞納左岸而言，我們的方向很清晰：在“不變”中堅守——堅守咖啡品質與品牌內核；在“變”中創新——積極擁抱行業渠道、在地化產品研發和不同場景體驗打造等多元化探索，深耕與消費者的情感連接。

目前，塞納左岸擁有900多家300㎡以上的咖啡西餐廳，聚焦依托大面積分享空間優勢，推行“一店一打造”策略，為不同商圈量身定制特色體驗，如“咖啡+書店”“咖啡+文旅文創”“咖啡+酒店”等模式，持續強化門店的空間體驗與場景吸引力，為門店與消費者共同搭建一個具備情緒價值分享的平臺。

這是一個從快速增長，走向成熟繁榮、兼具廣度與深度的市場。我們將繼續深耕咖啡西餐賽道，繼續完善供應鏈體系，強化品牌的數字化建設，搭建更適合這個時代的專業技術團隊，做一杯更好的咖啡服務給消費者！

主持人：謝謝您今天充滿洞見的分享！祝愿塞納左岸在未來道路上繼續乘風破浪，創造更多精彩！

汪董：謝謝！我們也期待與所有朋友一起，滿懷信心，擁抱未來。