江蘇
魚香茄子是川菜中的經典之作，雖無魚卻有魚香，酸、甜、辣、咸、鮮五味融合，搭配茄子的軟糯，每一口都讓人回味無窮。
食材準備
- 長茄子 2根（約500克）：選擇長茄子，肉質更細嫩，吸味效果更好
- 豬肉末 100克：用肥瘦相間的豬肉末，炒出來更香
- 干辣椒 5-6個、花椒 1小把、姜蒜蔥 適量：提香增味的關鍵
- 調味料：生抽 2勺、陳醋 1.5勺、白糖 1勺、料酒 1勺、豆瓣醬 1勺、淀粉 1小勺、清水 小半碗
制作步驟
- 處理茄子：茄子洗凈，切成4-5厘米長的條，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出瀝干水分。這樣可以防止茄子氧化變黑，還能減少吸油量。
- 調魚香汁：碗中加入生抽、陳醋、白糖、料酒、淀粉和清水，攪拌均勻備用。提前調好醬汁，能讓烹飪時火候更易掌控，味道也更均勻。
- 煎制茄子：鍋中倒入適量食用油，油熱后放入茄子條，小火慢煎，直到茄子表面金黃、變軟熟透，撈出控油。這里要注意火候不要太大，避免茄子外焦里生。
- 炒制配料：鍋中留少許底油，放入干辣椒、花椒炒出香味，再加入姜蒜末和豆瓣醬，小火炒出紅油。然后倒入豬肉末，快速翻炒至肉末變色熟透。
- 混合收汁：將煎好的茄子條倒入鍋中，翻炒均勻，讓茄子充分吸收醬汁的香味。接著倒入調好的魚香汁，大火快速翻炒，直到醬汁濃稠，均勻裹在茄子上，最后撒上蔥花即可出鍋。
風味特點：茄子吸飽了魚香醬汁，軟糯入味，帶著淡淡的麻辣和酸甜，配米飯吃簡直絕了，輕松干掉兩碗飯不在話下。
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