魚香茄子是川菜中的經典之作,雖無魚卻有魚香,酸、甜、辣、咸、鮮五味融合,搭配茄子的軟糯,每一口都讓人回味無窮。
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食材準備
- 長茄子 2根(約500克):選擇長茄子,肉質更細嫩,吸味效果更好
- 豬肉末 100克:用肥瘦相間的豬肉末,炒出來更香
- 干辣椒 5-6個、花椒 1小把、姜蒜蔥 適量:提香增味的關鍵
- 調味料:生抽 2勺、陳醋 1.5勺、白糖 1勺、料酒 1勺、豆瓣醬 1勺、淀粉 1小勺、清水 小半碗
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制作步驟
- 處理茄子:茄子洗凈,切成4-5厘米長的條,放入淡鹽水中浸泡10分鐘,撈出瀝干水分。這樣可以防止茄子氧化變黑,還能減少吸油量。
- 調魚香汁:碗中加入生抽、陳醋、白糖、料酒、淀粉和清水,攪拌均勻備用。提前調好醬汁,能讓烹飪時火候更易掌控,味道也更均勻。
- 煎制茄子:鍋中倒入適量食用油,油熱后放入茄子條,小火慢煎,直到茄子表面金黃、變軟熟透,撈出控油。這里要注意火候不要太大,避免茄子外焦里生。
- 炒制配料:鍋中留少許底油,放入干辣椒、花椒炒出香味,再加入姜蒜末和豆瓣醬,小火炒出紅油。然后倒入豬肉末,快速翻炒至肉末變色熟透。
- 混合收汁:將煎好的茄子條倒入鍋中,翻炒均勻,讓茄子充分吸收醬汁的香味。接著倒入調好的魚香汁,大火快速翻炒,直到醬汁濃稠,均勻裹在茄子上,最后撒上蔥花即可出鍋。
風味特點:茄子吸飽了魚香醬汁,軟糯入味,帶著淡淡的麻辣和酸甜,配米飯吃簡直絕了,輕松干掉兩碗飯不在話下。
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