—— 老家河南的生活和故事, 點(diǎn)關(guān)注、不迷路 !
這幾天過(guò)元旦,我們旁邊大超市做活動(dòng),豬肝0.99元一斤,你沒(méi)看錯(cuò),就是在買一把蔬菜還得兩三塊錢的季節(jié),豬肝竟然一塊錢一斤。
婆婆看著豬肝便宜,就買回來(lái)了兩塊,才花了兩三塊錢。
往常我們都是炒著吃,或者按照南方人的習(xí)慣“打湯”,就是用打邊爐的方式,煮熟了,蘸鹽碟吃。
這次婆婆改變了方式,來(lái)個(gè)咱們河南常吃的:鹵豬肝。
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水里放八角、花椒、辣椒、桂皮、香葉等,再加生抽老抽、鹽一類,將豬肝煮熟,別說(shuō),味道還可以。
這豬肝放河南人手里,就得撒上芫荽、青紅辣椒、蔥絲,淋了蒜汁,就是一道物美價(jià)廉的涼葷菜——涼拌豬肝。
再加了菠菜,那就是一道知名菜品了——菠菜拌豬肝。
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全國(guó)各地的人,都可以把二師兄處理的明明白白,從頭到蹄,沒(méi)有不能吃的部位,沒(méi)有不好吃的部位。
要說(shuō)河南人吃的有啥不一樣,那大概只有河南人偏愛涼食豬肉類。
豬頭鹵煮好,當(dāng)然吃著也很香,可是吃多了容易膩,那咋辦?
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放涼以后,加上芫荽、洋蔥,涼拌豬頭肉,辣而甜的洋蔥解了豬肉頭的膩,相輔相成,相得益彰。
多少河南老鄉(xiāng)就好這一口。
配上咱大河南的辣酒,一口豬頭肉,一口酒,一天的勞累和煩惱,頃刻之間煙消云散。
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嫌豬肉頭太肥?
那爽脆可口的涼拌豬耳朵,你可千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)。
一口下去,嘎嘣嘎嘣脆,因?yàn)榭粗鴽](méi)啥肉,吃起來(lái)好像吃不胖一樣,所以沒(méi)有太多吃胖的負(fù)擔(dān)。
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去年過(guò)年時(shí),我正處于崩潰的孕反期,好多東西都吃不下。有一天我和我媽去吃席,上了一盤菜,酸辣可口,被我自己干完了。
那就是涼拌酸辣豬肚絲。
搭配了蒜薹、青紅辣椒、芫荽之類,蒜汁一定得有,酸辣開胃,肚絲耐嚼勁道,越吃越上癮~
至今,還讓我念念不忘。
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說(shuō)起河南的涼拌葷菜,還有另一性價(jià)比高的菜。
對(duì)于很多人來(lái)說(shuō),買肉的時(shí)候,會(huì)把它丟掉,但是對(duì)于會(huì)做這道菜的人說(shuō),這可真是一個(gè)寶貝。
豬皮。
豬皮的做法大概也有不少,在河南毋容置疑的做法,就是做皮凍!
琥珀色的皮凍,彈、勁,有特別的爽脆口感。搭配上青紅辣椒等,淋上紅油和蒜汁,又是一道備受歡迎的開胃菜——涼拌皮凍。
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如果,你覺得以上都太單調(diào),想來(lái)一個(gè)大雜燴。
那你可是太會(huì)吃了,與河南的著名大雜燴不謀而合——涼拌豬雜。
拌上豬肝、豬肺、豬耳、豬大腸、豬頭、豬心、豬腰子等等,加上蒜黃、蔥絲和芫荽,當(dāng)然啥時(shí)候都不能少了萬(wàn)能蒜汁,這就是一道河南人特愛的涼拌豬雜。
聽起來(lái)好像上不了臺(tái)面似的,可是它真的不是一般地好吃。
每每上桌,幾乎很快光盤,這就是它獨(dú)特的魅力。
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二師兄身上比較貴的部位,豬蹄應(yīng)該算其中之一吧。
一個(gè)鹵豬蹄子二三十元,啃了半天,啃出來(lái)一大堆骨頭,就算這樣,依舊擋不住人們?cè)敢鉃橹I單,滿滿的膠原蛋白,號(hào)稱美容佳品,多少人吃了又想~
這就是我想到的、河南著名的七大涼拌葷涼菜,涼拌豬肝、涼拌豬頭肉、涼拌豬耳朵、酸辣豬肚絲、涼拌皮凍、涼拌豬雜、鹵豬蹄子。
你覺得還少了什么經(jīng)典之味,請(qǐng)留言區(qū)補(bǔ)充~~
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