導讀:每年冬天,很多人為了給家人養好身體,幾乎每天都會買雞鴨魚給家人吃,還有一些人會買牛羊肉給家人吃。其實在冬天,我建議大家少買一些雞鴨魚吃,因為每年冬天,都是蛋雞蛋鴨淘汰的時候,如果不會分辨雞鴨,很容易買到淘汰的蛋雞蛋鴨,這種淘汰的雞鴨肉質很柴,腥味很重。雖然冬天適合吃魚,但是此時很多魚都是魚塘清理出來的,土腥味重,肉質不鮮嫩,如果不是純野生的,也建議少吃。而在每年冬天,有一種肉,不僅價格便宜,而且用它做的一些菜肴,特別好吃,它就是豬身上的“外里脊肉”。
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今年的豬肉真的很便宜,比如豬蹄膀7元1斤,五花肉9元1斤,而純瘦的豬里脊只要10元1斤,比牛羊肉要便宜三四倍呢!而豬里脊還是一種低脂高蛋白的肉,比如很多人愛吃的鍋包肉,就是用里脊肉做的,不用它做的,做好的鍋包肉不好吃呢!為什么在冬天,我建議大家適當多吃豬里脊呢,因為豬里脊中含有的脂肪特別少,加上用它做出來的美食,很鮮嫩。比如在每年冬天,只要家里來客了,或者小孩沒有食欲了,我就會給他們做一盤孜然里脊肉,只要這盤菜端上桌,不到3分鐘,肯定被搶光了,接下來我就把孜然里脊肉的詳細做法分享給大家,按照我的方法做,隨手一炒,營養又解饞!
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【食材準備】:里脊肉500克、生抽、淀粉、食鹽、姜末、孜然粉、花椒粉、辣椒面、芝麻、蔥花、胡椒粉、白酒、白砂糖適量。
【制作方法】:
第一步:買回家的里脊肉,先將它沖洗干凈,然后把它切成4厘米長1厘米寬的小段,然后把肉放入清水中浸泡5分鐘,將肉中的血水泡出來后,接著再把里脊肉撈出,用自來水再次沖洗干凈后,再用手將里脊肉中的水擠出去。
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第二步:把里脊肉和少許姜末、一勺孜然粉、生抽、食鹽、胡椒粉、3滴白酒放入里脊肉中,然后用手將里脊肉抓拌2分鐘,使各種調料的味道充分進入到肉中。
第三步:3分鐘后,將一勺油和一勺淀粉放入肉中,再次把肉攪拌均勻,放少許油和淀粉,可以鎖住肉的水分,使炸好的肉吃著更鮮嫩。
第四步:準備一個碗,將牙簽放入碗中后,倒入適量熱水,然后將牙簽浸泡10分鐘,時間到后,把牙簽撈出,再用自來水沖洗干凈后,用毛巾或紙巾將牙簽表面的水洗干凈。
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第五步:將腌制好的肉全部都串在每根牙簽上,肉不要挨緊了,每個肉留一點縫隙,可以將肉炸的更香。
第六步:鍋中放入適量油,等油溫燒到6成熱后,把里脊肉放入鍋中,然后開中大火,將里脊肉炸的外表微微發黃就可以撈出,千萬不要久炸或者復炸,否則都會導致肉比較老。
第七步:將炸好的里脊肉放入鍋中,然后將準備的孜然粉、辣椒粉、花椒粉、一把芝麻、蔥花、少許白砂糖全部都放入鍋中,大火炒10秒即可起鍋食用。
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【阿龍有話說】:
1、肉切好后,不要直接腌,一定要浸泡,把里面的血水泡出來了,肉吃著很香。但是肉不要久泡,泡久了,肉吃著也會很柴,將肉片浸泡5分鐘即可。
2、炸里脊肉時,將肉放入鍋中后,不要立即攪拌,等肉炸30秒左右,大致定型了,就需要慢慢攪拌了,這樣可以防止肉都粘連在一起。
3、腌制里脊肉時,已經放食鹽了,所以最后炒里脊肉時,是不需要放食鹽了,如果還要食鹽,就會導致里脊肉吃著很咸。
冬天,少吃雞鴨魚多吃“里脊肉”!比牛羊肉便宜,低脂高蛋白,隨手一炒,營養又解饞!如果今天的文章對您有幫助,請點一個關注,點一個贊,這是對我最大的支持。后續美食家老胡還會給大家講解更多美食和傳統習俗,最后感謝大家的觀看。
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