江蘇
食材準備
牛腩 500g、西紅柿 3 個、胡蘿卜 1 根、姜片 3 片、蔥段 1 段、八角 1 個、香葉 1 片、料酒 1 大勺、生抽 2 大勺、老抽 1 小勺、白糖 1 小勺、鹽適量
詳細步驟
- 牛腩處理：牛腩切成 3cm 見方的塊，冷水下鍋，加姜片、1 大勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，繼續煮 3 分鐘，撈出用溫水沖洗干凈（別用冷水，避免肉質收縮）。
- 炒番茄湯底：西紅柿去皮切塊（方法同上），胡蘿卜切滾刀塊；鍋中倒油，油熱后放入姜片、蔥段、八角、香葉爆香，倒入西紅柿塊，大火翻炒至出汁，加 1 小勺白糖、2 大勺生抽、1 小勺老抽，翻炒均勻。
- 燉煮入味：倒入牛腩塊，翻炒至均勻裹上番茄汁，加入足量熱水（沒過牛腩 2cm），大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燉 60-90 分鐘（直到牛腩軟爛）。
- 收尾調味：加入胡蘿卜塊，繼續燉 20 分鐘，最后根據口味加鹽調味，大火收汁 5 分鐘，讓湯汁濃稠裹在食材上即可。
小貼士
- 沒有時間燉的話，可用高壓鍋：燉 20 分鐘即可，口感同樣軟爛。
- 湯汁別收太干，用來泡米飯、拌面條都超香！
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