劉國斌：好吃不如茴香餃子

來源：滾動播報(bào)

（來源：上觀新聞）

前幾天，“魯采”王總發(fā)微信給我，約我吃茴香餃子。茴香餃子，太棒了！年輕的王總是山東德州人，我的父母本是燕趙兒女，我六七歲時(shí)，父親帶著我們一家四口回河北深州老家探親，我們從北站坐火車，先要到德州下車，再轉(zhuǎn)往石家莊方向的火車。于是，我的記憶中，德州可能是最早出現(xiàn)的北方城市之一。

遇見王總，于我恰似他鄉(xiāng)遇故知，雖未至淚沾裳之境，卻因鄉(xiāng)情打開了話匣。我描述了記憶中當(dāng)年在德州轉(zhuǎn)車時(shí)，父親買來的德州扒雞，那金黃酥脆的皮肉間流淌的醇香，至今仍是我舌尖上最鮮活的童年印記。那天我還講述了我小時(shí)候家里包茴香餃子的故事，這個(gè)茴香餡餃子，讓鄰座友人一頭霧水。

其實(shí)，包餃子用的茴香叫小茴香，屬草本植物。綠色的莖葉有獨(dú)特清香，味甘性溫，既能去腥解膩，又可入菜提鮮，是制作茴香餃子、茴香炒蛋等佳肴的上好食材。作為香料的茴香有兩種，一種是小茴香的果實(shí)小茴香籽，另一種茴香是木蘭科八角屬植物，其果實(shí)就是常用的調(diào)料“八角”。直到多年后，我才真正弄明白這“茴香”的來龍去脈，一則是我那時(shí)并不喜歡吃茴香餃子，感覺味道像草藥；二則上海菜場難覓茴香蹤影，家中包餃子所用茴香，皆是老家親朋來滬時(shí)捎帶的“鄉(xiāng)愁”。年歲大了，倒是常會想起兒時(shí)和大人一起包餃子的情景，雖然今日的上海東西南北中外風(fēng)味的餐廳開了不少，但要吃到茴香餃子，還是有點(diǎn)難。

山東德州，北靠河北，飲食習(xí)慣和我老家也非常接近。王總對茴香餃子自然了解。功夫不負(fù)有心人，王總終于在上海找到了一家種植茴香的供應(yīng)商。次日傍晚，我攜妻早早赴約，仿佛就像去和失散多年的老友相見。見我夫人同行，王總就先請我們喝“驢膠滋補(bǔ)黑蒜湯”，用山東黑驢阿膠與發(fā)酵黑蒜，主打滋補(bǔ)與鮮醇口感。阿膠烊化后融入高湯，加黑蒜慢燉出香。湯色清亮，口感醇厚微甜，膠香與蒜香平衡，無腥膩感。阿膠補(bǔ)血滋陰，黑蒜抗氧化促消化，契合“食藥同源”理念。當(dāng)茴香豬肉餡和茴香雞蛋餡餃子上桌，那種多年未見的滋味，瞬間勾起回憶。每個(gè)餃子看上去就像是一個(gè)小型雕塑，白凈的餃子皮下泛著翡翠般的茴香色澤。王總還特意安排廚房準(zhǔn)備了海膽水餃與西紅柿貝丁水餃，這讓我瞬間聯(lián)想到徐鶴峰大師在《玩轉(zhuǎn)獅子頭》中展現(xiàn)的烹飪哲學(xué)：那九十九種突破味覺邊界的獅子頭，不正是食材與技藝的浪漫交響？這份匠心，恰似餃子皮包裹著無限可能。

我毫不客氣地將吃剩的餃子打包帶回家。次日早晨，我早早起床，在平底鍋中為餃子覆上一層薄薄的金甲。當(dāng)焦香彌漫，我輕咬一口，那熟悉的滋味竟讓我恍惚間又看見了父母的身影在晨光中溫柔浮現(xiàn)。

原標(biāo)題：《劉國斌：好吃不如茴香餃子》

欄目編輯：華心怡 文字編輯：王瑜明

來源：作者：劉國斌