甘肅隴西：一塊臘肉，四代人的非遺記憶

本文轉(zhuǎn)自：人民網(wǎng)-甘肅頻道

人民網(wǎng)記者 焦隆

冬日里的甘肅省定西市隴西縣，總是彌漫著陣陣醇厚綿長的香氣。這香氣來自遍布城鄉(xiāng)的臘肉晾曬場，一排排色澤紅亮、肌理分明的肉條，在干燥的冷風中靜待時光的轉(zhuǎn)化，這里也是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目——隴西臘肉的核心產(chǎn)區(qū)。

色澤紅潤、油脂晶瑩的隴西臘肉是當?shù)卮硇缘膫鹘y(tǒng)美味。人民網(wǎng)記者 焦隆攝

“臘肉手藝是從我爺爺手里傳下來的，我是第三代，兒子已經(jīng)開始學了，算是第四代。”省級非遺代表性傳承人郭隴隴說。

郭隴隴正在整理晾曬的臘肉。人民網(wǎng)記者 焦隆攝

懸掛整齊的臘肉。人民網(wǎng)記者 焦隆攝

這份傳承百年的美味，源于一套精良而嚴謹?shù)墓に嚒９]隴介紹，秘訣在于選材與耐心：“肉要肥瘦相間，配上花椒、小茴香等十多種香料，腌制45天，再將腌好的肉露天翻曬45天，急不得。”從選肉、搓糖、抹鹽，到壓桶、晾曬、收藏，六道工序凝結(jié)著代代相傳的智慧與時光的沉淀。

腌制中的隴西臘肉表面密布巖鹽、花椒、小茴香等十多種特色香料。人民網(wǎng)記者 焦隆攝

腌漬好的肉胚被懸掛起來，進行為期數(shù)十天的露天翻曬。人民網(wǎng)記者 焦隆攝

工作人員正用傳統(tǒng)方法烹煮隴西臘肉，香氣四溢。人民網(wǎng)記者 焦隆攝

隴西縣文化館副館長劉小龍介紹，全縣已普查建立起四級非遺名錄體系，包括國家級項目1項、省級7項、市級41項及縣級22項，共71項。

據(jù)統(tǒng)計，2025年隴西臘肉及相關肉制品年交易量約0.95萬噸，產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值約2億元。全縣擁有臘肉加工作坊60余家，并形成了龍頭企業(yè)引領的完備加工體系。產(chǎn)業(yè)的發(fā)展直接或間接帶動當?shù)爻?000人就業(yè)，覆蓋從生豬養(yǎng)殖、調(diào)料種植到加工、銷售的全鏈條，惠及約2000個家庭。

如今的隴西臘肉不僅僅是一項家庭傳承的技藝，也是隴西人講述家鄉(xiāng)故事時，一個馥郁而自豪的開篇。