以為能吃，其實可能有毒的7種食物！提醒爸媽一定要扔掉

勤儉持家的父母，常舍不得扔掉看似“還能吃”的食物，卻不知其中可能隱藏著致命的毒素。

hi，我是你身邊的營養師王多。

生活中，許多看似平常的食物，一旦變質或處理不當，就可能從美味變為“毒藥”。

今天總結了7種看似還能吃但可能存在安全隱患的食物：

1、發芽的土豆

土豆是家常菜的主角，但如果儲存不當發芽，它就成了“健康殺手”。發芽土豆的毒性來自于一種叫龍葵素的毒素。

研究顯示，新鮮土豆龍葵素含量很低，不會中毒，但發芽后毒素會急劇增加，尤其是土豆芽中的龍葵素含量最高，食用容易引起中毒。

廈門市市場監管局的研究指出，離芽1厘米以內的發芽部位，龍葵素的含量約是不發芽部位的5倍，而離芽1～2厘米的“過渡部位”，龍葵素的含量也是不發芽部位的2倍。

如果吃土豆時感到嘴里發麻，這可能是龍葵素中毒的早期信號，須立即停止食用并催吐。

那么為了安全，一旦土豆發芽，最安全的做法就是整個丟棄，因為用常規的烹飪方法很難破壞龍葵素。

另外，日常建議將土豆存放在陰涼、通風、避光的地方，不建議放冰箱里，因為冰箱濕度大，很容易導致霉變。

2、發苦的瓜果、果仁

吃黃瓜、瓠子時，如果嘗到明顯的苦味，千萬別勉強下咽。這種苦味很可能來自一類有毒物質—氰苷。

氰苷本身無毒，但在人體內會水解產生有劇毒的氫氰酸。

氰苷廣泛存在于某些植物中，除了葫蘆科的瓜類，一些水果的果仁如苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁等含量也很高。

像木薯中也含有氰苷，尤其是木薯塊根外皮的氰苷含量最高，約是莖的2倍、塊根的4倍。

苦杏仁中的氰苷含量是甜杏仁的20～30倍，兒童生吃幾粒就可能中毒。中毒癥狀包括口苦、流涎、惡心、頭痛，嚴重時會呼吸困難、昏迷。

對于這類食物，預防是關鍵。買瓜果時可以先切一小塊嘗嘗蒂部，有苦味就整條丟棄。

不要生吃各種水果核仁，木薯應去皮并徹底煮熟后再食用。用苦杏仁入藥或食療也必須遵醫囑。

3、泡發時間過長的木耳

干木耳本身無毒，但泡發過程卻可能讓它變成“毒窩”。問題的關鍵在于泡發的時間和環境。

黑木耳長時間浸泡（尤其在25-37℃的溫暖環境）時，其富含的營養會成為椰酵假單胞菌的溫床。

這種細菌大量繁殖會產生一種可怕的毒素—米酵菌酸。米酵菌酸毒性強，耐高溫，所以即便是高溫烹飪也無法破壞，若吃了很容易導致中毒。

另外像黑木耳等膠質菌類都會含有鄰苯二甲酸丁酯類物質，這種物質是公認的內分泌干擾物，具有神經毒性、生殖毒性等。特別是長時間泡發后，這種物質的含量會顯著升高。

近日，媒體報道，廣東一名女子因食用了泡發超過24小時的黑木耳而中毒身亡。

因此，為了避免這種悲劇發生，泡發木耳務必牢記：

泡發前建議先將木耳表面洗凈，再用干凈的容器和清水泡發，每隔半小時換一次水。

泡發時，不要泡時間太長，夏季室溫下，冷水浸泡不要超過4小時；即使冬季，也不建議泡發過夜（超過12小時）。

若發現泡發的木耳發黏、軟爛、無韌性或有異味，須立即扔掉。

4、部分腐爛、發霉的蔬果

“把爛掉的部分挖掉還能吃”，這是很多人，尤其是老一輩的常見做法，這種做法表面上看很節儉，但安全隱患極高。

因為霉菌產生的毒素是水溶性的，會擴散到看起來完好的部分。

例如，霉變的紅薯、地瓜都會產生毒素，引起肝損傷，即便蒸煮也無法破壞。花生、玉米等霉變后可能滋生黃曲霉菌，其產生的黃曲霉毒素是公認的強致癌物，主要損害肝臟。

對待局部霉變的蔬果，最安全、最簡單的原則就是整個丟棄，不要因為心疼一點食物而損害健康。

5、紅心的甘蔗

“清明蔗，毒過蛇”的民諺并非夸張。

甘蔗在收獲、儲存中受損霉變后，果肉會變成淺褐色、淡紅色或紅色，俗稱為“紅心甘蔗”。

紅心甘蔗中可能含有節菱孢霉菌產生的3-硝基丙酸。這是一種強烈的神經毒素，會損傷人體中樞神經系統。

中毒初期可能只是惡心、嘔吐、腹痛，但隨后會出現頭暈、視力模糊等神經癥狀，嚴重者可導致抽搐、昏迷、呼吸衰竭，甚至留下不可逆的腦損傷后遺癥。

所以挑選甘蔗時，建議選皮色鮮亮、質地堅硬、斷面潔白、味道清甜的。

若發現甘蔗芯顏色異常（呈紅、淺褐色），或者吃起來有酸味或酒糟味的，堅決不能購買和食用。

6、死掉的螃蟹、蝦貝

螃蟹、蝦等水生動物死后，腐敗速度極快，這些動物體內的蛋白質等營養物質會被細菌分解成。

中國水產科學研究院的實驗數據顯示：螃蟹死后，菌落總數會迅速飆升，例如大閘蟹死后兩小時，菌落總數就增長了22%。

更危險的是，螃蟹死后5小時，體內早已分解產生組胺、尸胺等對人體有害的生物胺。

組胺等物質耐熱，普通烹飪無法去除，過量攝入會引起食物中毒。

因此，對于螃蟹、蝦等水產動物，一定要買鮮活的，現做現吃。對于已經死掉的，無論死了多久，為了身體健康和安全，都不要再食用。

7、有哈喇味、發苦的堅果

打開一包存放過久的瓜子、花生或核桃，有時會聞到一股又苦又麻的刺鼻氣味，這就是“哈喇味”。

哈喇味是油脂氧化酸敗的典型標志。堅果中富含的不飽和脂肪酸，在光、熱、氧氣、水分作用下，會分解產生醛、酮等有害物質。

食用酸敗油脂的食物，不僅口感差，更會危害健康：短期可能刺激消化道，引起惡心、腹瀉；長期攝入則會增加肝臟負擔，加劇心血管疾病等慢性病風險。

購買堅果時優先選擇獨立小包裝，吃不完的要密封、避光、陰涼儲存。一旦嘗到或聞到哈喇味，哪怕只有一點點，也要立即吐掉并丟棄剩余食物。

廚房的垃圾桶，有時比冰箱更需要“斷舍離”。面對這些看似還能吃但潛藏中毒風險的食物，應果斷丟棄是最明智的選擇。

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