人均60元的網紅面包，把年輕人割麻了

作者：槽值小妹

來源：槽值（ID：caozhi163）

封面圖來源：攝圖網

不知道從什么時候開始，進商場買面包，得先做心理建設。

進門后先深呼吸——不是聞香味兒，是壓驚。

巴掌大一片吐司，標價28元。

感覺挺貴？要是找黃牛“代購”，價格能炒到300元。

排隊都得先做好在門口“罰站”三四個鐘頭的覺悟。（這時間夠上完一期烘焙速成班了）

沒看錯，不是搶限量球鞋，也不是追星前線，僅僅是買一塊能吃的、會過期的面包。

圖片來源：作者拍攝

在北上廣的商場里，單價30+的面包，比便利店里的關東煮還密集；

即便鉆到B2層，想找個10塊錢以下的面包，也得靠點運氣。

隨手拿上兩三個，一張紅票子瞬間蒸發(fā)。

逼得網友在線發(fā)問：為什么烘焙界沒有瑞幸、雪王這樣的“價格屠夫”？

雪王都跨界賣啤酒搞早餐了，快來面包行業(yè)“整頓”一下吧！

圖片來源：小紅書

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“面包價格，已比我的時薪還貴了”

沒人能說得清，面包的價格，是從什么時候開始悄咪咪進行了一場“靜奢式”升級的。

只知道有一天心血來潮想嘗嘗新口味時，眼前的價格已經讓人高攀不起了。

28元的可頌，只是“入門體驗券”；30塊的貝果，頂多算“中產身份證”。

標價98元一份的生吐司，才是朋友圈妥妥的“社交硬通貨”。

圖片來源：大眾點評

曾經早餐不知道吃什么，可能會去買兩個面包充數。

現在去面包店走一遭，只想驚嘆：不是，這個社會已經發(fā)展成這樣了？

圖片來源：作者拍攝

“我只是想買個早飯，不是想入股你這家店”，吃個面包居然愣是吃出了人生參差。

看著就讓錢包一緊的數字，在網紅烘焙店，還只是基礎操作。

高價網紅面包品牌，在各大商場美食層扎堆冒頭，均價沒個六七十，店員招呼你都不夠熱情。

上海興業(yè)太古匯LV巨輪門口的網紅貝果店，銷量第一的紅豆黃油貝果，一個30元，作者拍攝

如今不少人走進面包店，恍惚間總有種第一次走進高端商場的感覺。

第一眼不是看面包造型是否吸引人，味道是不是合口味，而是看對應價簽。

資深貴價面包“受害者”們早已摸清門道，總結出幾條“貴價定律”。

第一，名字越“尊貴”，身價越不凡。

宮廷風如國王餅、皇后吐司、伯爵茶卷……“仿佛吃了就能登基”，價格自然也注定不一般。

圖片來源：大眾點評

Title夠唬人之外，名字越長，故事越多，價格越有想象空間。

試想，番茄炒蛋如果叫“法式夏威夷風情番茄薄脆佐金黃炒蛋”，是不是一盤也得賣到98元？

第二，原料越“稀缺”，溢價越“體面”。

日本夢之力面粉、法國échiré黃油、意大利00級小麥粉……原料表宛如一份國家地理打卡清單。

圖片來源：淘寶閃購

要是加上魯邦種天然發(fā)酵、窯烤木香烘焙等工藝名詞，也是不錯的漲價宣言。

圖片來源：淘寶閃購

就算本來司空見慣的品類，換個造型，或者換個名字后都有了新出路。

比如可頌，壓扁了叫“羅馬盾牌”或者直接叫壓扁可頌再添個夾心，照樣賣個新品價。

圖片來源：小紅書

第三，大師越“有梗”，面包越“有魂”。

“日本吐司仙人”“意大利披薩大師親傳”“法國藍帶主廚監(jiān)制”……

每一個頭銜，都是往價格數字后添一個零的底氣。

換言之，38元一片的方形披薩，吃的不是碳水，而是匠心、傳承、故事。

來自意大利的披薩面包，圖片來源：作者拍攝

如今隨便逛一逛北京三里屯、上海新天地，網紅面包店是標配風景線。

20~60元是常態(tài)區(qū)間，想找10元以下的？建議移步便利店或傳統(tǒng)菜市場。

在外賣平臺上把地圖定位到上海陸家嘴，搜索“生吐司”。從“皇后吐司”“銀座仁志川”到“招牌生吐司”，選項琳瑯滿目，價格也從20多元一路飆升至108元。圖片來源：淘寶閃購

并非危言聳聽，某被稱為“現烤面包界人氣王”的烘焙品牌，客單價穩(wěn)定在60元。

另一個在全國范圍內走紅的面包品牌，核心單品如堅果棒售價達29.8元，人均消費在40元左右。

“買一次網紅面包，才懂什么是我的時薪可能還沒面包單價高。”

圖片來源：小紅書@魚餅

這還不算完，一些人氣高的產品，還一度被炒到價格翻倍。

原價98元的吐司，高峰期代購價格可翻三倍，一些二手平臺上的日常代購服務也被明碼標價。

注意，這里的9.9元只是“服務費”，等你選好了具體的代購品牌，私信里才是真正的報價。

圖片來源：閑魚

越貴越漲價，越漲價就越貴，這哪里是食品交易，分明是一種新型理財業(yè)務。

建議品牌直接推出“面包期貨”業(yè)務，年化收益率怕是能羨煞一眾理財產品。

2

“面包界愛馬仕”井噴，

錢包不夠用了

關于面包為啥這么貴，具體分析不外乎那幾板斧。

從配料表開始就已經初見端倪，法國總統(tǒng)淡味黃油卷、伊朗開心果、意大利特級初榨橄欖油……

行業(yè)原料內卷，直接抬升面包身價。

圖片來源：某品牌宣傳賣點

正所謂“用世界優(yōu)質原料，手作心動風味”，誰不卷，誰就落伍了。

如果在話術里加上“原創(chuàng)”“進口原料”和“手作現烤”限定詞，那么價格自然更將水漲船高。圖片來源：作者拍攝

原料之外，一家想玩轉“原創(chuàng)口味”“現烤現賣”模式的面包店，沒幾個鎮(zhèn)場子的師傅根本玩不轉。

以“良心雇主”胖東來的招聘啟事為例，面包類基礎研發(fā)崗年薪便可以開到15~20萬。

為了“提供更優(yōu)質的服務與體驗”，部分店內還要配備充足的前后場人員，也使得人力成本居高不下。

人數疊加，成本飆升

何況，“當日現做”這個美麗又危險的承諾背后，其實也自帶“燒錢屬性”。

當天賣不完的面包，晚上只能“報廢”，宣傳里的每一口“極致新鮮”，背后都是真金白銀的損耗。

那么問題來了，雜七雜八的成本都這么多了，加上“成本大頭”房租又會如何？

對于那些開在核心商圈的門店而言，租金的確是真正的“吞金巨獸”。

許多網紅店非核心商圈不進，非高端商場不待，動輒幾萬、幾十萬已經不是什么秘密。

北京西單、三里屯或廣州天河等熱門商圈內，網紅面包門店扎堆，早已成為常態(tài)。

如上海愚園路一家新店，宣傳噱頭之一就是“月租60萬”……這租金壓力，怕是比面團發(fā)酵還漲得快。

圖片來源：小紅書

再加上為了維持熱度，限定款、聯(lián)名活動、線下品鑒會、KOL探店輪番上陣。

所有成本，最終都悄無聲息地揉進了面團里。

圖片來源：人民網

不過，烘焙界的熱鬧背后，危機也在悄悄到來。

與面包越來越貴的趨勢一塊來的，是面包界洗牌速度越來越快了。

根據窄門餐眼，截至2025年11月13日，全國共有面包烘焙品牌4211個，門店總數29.8萬家，新開17300家，凈減少76966家。

這意味著，近一年的面包烘焙行業(yè)，關店速度已經超過了開店速度。

不少曾經熟悉的面包品牌，甚至來不及和消費者說一聲“再見”，便被拍在了沙灘上。

昔日“烘焙第一股”克莉絲汀，連虧9年后黯然退市；韓系烘焙巨頭巴黎貝甜，幾年關了上百家店。

初代網紅品牌“85度C”更慘，在很多城市已難覓蹤影，成了“時代的眼淚”。

整個行業(yè)像在玩一場“開門大吉”和“關門大吉”的循環(huán)游戲，熱鬧散盡，只剩下一地面包屑。

前輩們早已感知到市場的涼意，對于后來者來說，似乎也只是時間早晚的問題。

據天眼查數據：近5年烘焙相關企業(yè)注冊量逐年下降，中國烘焙門店平均存活時長僅32個月。

有58%的門店在2年內倒閉，只有24%的烘焙店能活4年以上。

在社交平臺搜索，關于網紅面包店們的爭議，品類和模式同質化的問題，也不容忽略。

滿大街都是生吐司、可頌、蛋撻，餡料來回折騰，無非是抹茶、芋泥、麻薯這幾樣排列組合。

圖片來源：作者拍攝

加上動不動排隊幾小時、黃牛攪局的糟心體驗，消費者的熱情，很難不被消磨掉。

“等一個像蜜雪冰城那樣的‘平價王者’出現，來給這過熱的面包圈降降溫。”

3

面包界，

為什么等不來自己的“雪王”？

社交平臺上，關于“面包界需要自己的蜜雪冰城”的討論熱火朝天。

不過，至少就目前來看，或許會有黑馬選手殺出重圍，但真正出現領跑選手的可能性，似乎并不太大。

首先，不同于飲品賽道，面包還有一個避不開的“定位尷尬”的問題。

的確，如今的面包，早不再是單純果腹的食品，它成了生活方式的選擇，是品味的外顯，是社交的談資。

但回歸食用場景，說它是主食？在米飯、饅頭、包子、米粉、腸粉……面前，怎么算也輪不到它。

算甜品下午茶？國內許多消費者亦沒這個習慣。

恰如那句話所講的——

“喝咖啡、喝奶茶是社交邀約常態(tài)，但很難說我請你吃個面包，它不夠日常，也不夠剛需。”

至少在父母輩們看來，說面包是主食，它“不算正經飯”，說它是零食，又“太占肚子”

因此，想要真正實現規(guī)模化、產業(yè)化生產，又滿足新鮮現做，并不容易。

工廠流水線生產的袋裝面包，可以很便宜。

但講究工藝、新鮮現烤的，成本就很難壓下來，“現做現賣”的特性和工業(yè)化、標準化天生相悖。

有人提出，山姆、奧樂齊這類大型商超，有成熟的加工和物流產業(yè)鏈，或許可以做到——

可惜，會員店屬性、門店數量等因素，又使其覆蓋的消費群體有限。

圖片來源：微博話題

怎么辦？這屆被貴價面包背刺的年輕消費者，開始試圖尋找“平替”。

畢竟隔壁奶茶界，蜜雪冰城能靠幾塊錢的單品打天下，面包怎么就不行？

于是，晚上八點后的精品超市烘焙區(qū)，“打折面包”成了很多人的快樂老家。

一些主打“工廠直營”“全場9.9元”的烘焙大賣場，開始在縣城遍地開花。

一批主打現做、單價在幾元到十幾元不等的面包店，也吸引了年輕消費者來打卡。

圖片來源：小紅書@喵喵

說到底，年輕人呼喊著“面包界蜜雪冰城”的背后，更想追求的不外乎一個“豐儉由人”。

他們不再輕易為浮夸的故事、虛浮的標簽付費，轉而尋找那些真實撫慰腸胃與錢包的“實在好貨”。

貴價面包可以有，平價面包的需求空間也很大。

而現在，一個新問題擺在整個烘焙行業(yè)面前：

當“面包刺客”漸漸失去市場，誰能用真誠和實惠，讓消費者真正實現“面包自由”？

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