元旦家里來客，安排這8道菜就夠了，葷素搭配，上桌都說你會吃

元旦佳節，家里迎來親朋好友，一頓充滿煙火氣的家常盛宴必不可少。下面就為你詳細介紹8道葷素搭配的家常菜做法，讓你輕松搞定元旦家宴，贏得滿桌稱贊。

一、白灼蝦

【食材】

鮮蝦、生姜、小蔥、花椒、料酒、小米辣、大蒜、香菜、生抽、蠔油、陳醋、食用油

【做法】

1. 鮮蝦洗凈，剪去蝦須和蝦槍，可開背挑去蝦線。鍋中加水，放入姜片、蔥段、料酒和少許花椒，煮開后倒入蝦焯燙1分鐘，蝦身變紅卷曲即可撈出。

2. 制作蘸料：小米辣、蒜、蔥、香菜分別切碎放入碗中，淋上燒熱的食用油激香。

3. 碗中加入2勺生抽、1勺蠔油、少許陳醋和2勺涼白開，攪拌均勻即成蘸汁。

4. 將焯好的蝦瀝干擺盤，搭配蘸料上桌。蝦肉鮮甜，蘸料酸辣開胃。

二、菠菜拌花生米

準備：菠菜、炒好的花生米、蒜末、干紅辣椒、熟白芝麻、辣椒粉。

1. 菠菜洗干凈，鍋里水燒開，放進去燙熟，撈出來放大碗里。

2. 碗里接著放花生米、蒜末、干辣椒段、白芝麻和辣椒粉。燒一點熱油，“刺啦”一聲澆上去，香味立馬就出來了。

3. 加生抽、鹽、香醋和一點白糖，拌勻就能上桌。這道菜清爽開胃，花生米脆香，特別適合冬天解膩。

三、粉蒸排骨

食材準備：排骨、芋頭、鹽、面粉、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、姜絲、蒸肉米粉

制作步驟：

1. 排骨剁成小塊，加適量鹽、面粉抓勻吸附雜質，再清洗干凈；芋頭去皮切成長條備用。

2. 洗凈的排骨中加入生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、姜絲抓勻，腌制30分鐘，接著倒入蒸肉米粉，淋少許水再次抓勻。

3. 盤子底部鋪上芋頭條，再放上裹好米粉的排骨，水開后上鍋蒸50分鐘即可。

四、肉末豆角

食材準備：長豆角、肉末、姜、蒜、辣椒、料汁（2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺料酒、半勺糖、半勺淀粉）

制作步驟：

1. 長豆角切小段，姜切片，蒜切末，辣椒切小段，按比例調好料汁。

2. 起鍋熱油，放入肉末和姜片，將肉末炒至變色。

3. 倒入調好的料汁，翻炒均勻后盛出備用。

4. 另起鍋熱油，放入蒜末和辣椒爆香，倒入豆角炒熟。

5. 最后倒入炒好的肉末，多翻炒一會兒，若味道偏淡可加適量鹽，翻炒均勻后即可出鍋。

五、豌豆豆腐肉絲湯

食材：

豌豆1把、嫩豆腐半塊、雞蛋2個、豬肉100g

做法：

1、雞蛋煎成荷包蛋，切塊后倒入開水，加蔥姜絲煮3分鐘

2、下豌豆煮至漂浮（約5分鐘），下豆腐塊煮2分鐘

3、豬肉切絲，加半勺鹽、2勺紅薯淀粉抓勻（淀粉多放點更嫩）

4、肉絲下鍋煮2分鐘至熟透，加鹽調味即可

六、少油版風味燒茄子

食材列表：

準備一根圓茄子或兩根長條茄子（約400克），去皮后滾刀切塊；一個青椒和一個紅椒，切塊用來搭配顏色；半頭大蒜切成蒜末（這道菜蒜多才香）；兩根小蔥切蔥花；調味需要生抽、老抽、香醋、白糖、淀粉和黃豆醬。

制作過程：

1. 茄子“殺水”預處理：將切好的茄子塊放入大碗中，加入一小勺鹽，用手抓勻，靜置15分鐘。你會發現茄子滲出了許多深色的水分。用力將水分攥干。這個步驟叫“殺水”或“腌漬”，能有效破壞茄子的海綿體結構，讓它后續烹飪時不再瘋狂吸油。

2. 調制靈魂碗汁：趁茄子“殺水”的功夫，調一個碗汁。取一個小碗，加入兩勺生抽、半勺老抽、一勺香醋、兩勺白糖、一勺淀粉、一勺黃豆醬，再加半碗清水，充分攪拌均勻。提前調好碗汁是快炒菜不手忙腳亂的秘訣！

3. 干煸茄子：鍋燒熱，只放平時炒菜一半量的油。放入攥干的茄子塊，用中火耐心翻炒。開始茄子會吸油，但慢慢翻炒3-5分鐘后，隨著它變軟變熟，之前吸收的油又會部分吐出來，顏色也變得金黃。

4. 爆香與燴燒：將茄子撥到鍋邊，在鍋中心底油處放入一半的蒜末和全部蔥花，爆香。接著放入青紅椒塊，翻炒幾下斷生。然后倒入調好的碗汁，轉大火，快速翻炒并收汁。汁水變得濃稠、能均勻包裹在每一塊茄子上的時候，撒入剩下的一半蒜末（這叫“倒熗鍋”，蒜香加倍），再翻炒幾下即可出鍋。

七、白菜卷肉

食材準備：白菜、豬肉末、干香菇、胡蘿卜、黑木耳、小蔥、大蒜、小米辣、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、鹽、淀粉

制作步驟：

1. 白菜取葉焯水變軟，撈出瀝干晾涼。豬肉末中加入香菇碎、胡蘿卜碎、木耳碎、蔥花，調入料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、鹽和食用油，拌勻成餡。

2. 取白菜葉鋪平，放上肉餡，卷起并收好兩端，擺入蒸盤。冷水上鍋，水開后蒸約20分鐘。

3. 調醬汁：碗中放生抽、蠔油、淀粉和清水攪勻。鍋中熱油炒香蒜末、小米辣，倒入醬汁煮至濃稠冒泡。

4. 將蒸好的白菜卷取出，淋上醬汁，撒上蔥花即可。鮮香軟嫩，層次豐富。

八、南瓜蒸排骨

食材：排骨200克、南瓜1塊、蒜末、生抽、蠔油、鹽、淀粉適量。

做法：

1. 排骨洗凈，加入蒜末、生抽、蠔油、鹽、淀粉，攪拌均勻，腌制30分鐘。

2. 南瓜去皮切塊，擺在盤中。

3. 將腌制好的排骨鋪在南瓜上。

4. 放入蒸鍋中，大火蒸30 - 40分鐘，至排骨熟透。

這8道家常菜，做法簡單，葷素搭配，營養豐富。元旦家里來客，用它們來招待，定能讓大家吃得開心，稱贊你會吃又會做。讓我們在美食中迎接新的一年，共享團圓與歡樂。