湖北
在江漢平原的魚米之鄉荊州，有一種美食將魚的鮮美提升到了藝術的境界，那就是魚糕。這道源遠流長的傳統菜肴，以其潔白如玉的外觀和細膩鮮滑的口感著稱，是楚菜中的經典代表。制作魚糕的過程猶如施行一場精妙的魔法，將尋常魚肉轉化為精致的佳肴。
選材是成功的第一步，必須選用新鮮活魚，通常以青魚或草魚為佳。去鱗、剔骨、取肉，每一步都需要耐心和技巧。魚肉要用刀背反復捶打成茸，這個過程中需要仔細剔除所有細小的魚刺。魚茸要打到細膩如泥，提起時能自然垂落，這樣的質地才能保證魚糕的滑嫩。
魚茸中加入適量豬肥膘、蛋清和淀粉，順著同一方向用力攪拌，直至魚茸上勁，出現豐富的膠質。這個環節決定著魚糕最終的彈性和口感。攪拌好的魚茸倒入鋪有紗布的蒸籠中，抹平表面，用中火蒸制。蒸熟的魚糕通體潔白，質地細膩，散發著淡淡的魚香和蛋香。
上桌前，魚糕通常被切成整齊的片狀，或蒸或燴，搭配時蔬和高湯。入口的瞬間，那種極致的嫩滑讓人驚嘆，仿佛要在舌尖融化。魚肉的鮮美被完全保留，卻沒有絲毫腥氣，只有純粹的甘甜。魚糕的魅力在于它將尋常食材精致化的智慧，體現了荊楚飲食文化中對技藝的推崇和對味道的極致追求。無論是年節宴席還是日常餐桌，這抹如玉的潔白，始終是荊州人心中最溫柔的家鄉味道。
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