大家好,我是阿胖,我家今天吃餃子,這頓飯,吃完熱乎乎的太舒坦了。冬季正是進補的好時節,所以要多吃點讓自己氣色好的食物,而今天的餃子吃法正好可以讓我們氣色更好。其實今天吃餃子還有一個目的,要為二姑姐送行,俗話說“上車餃子,下車面”,二姑姐要回去了,所以要給她安排一頓帶有家鄉味道的餃子,多吃點餃子,在火車上擋飽,不會餓的太快。
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每次二姑姐回來都說,家里的地鍋做的飯菜就是香,就是和外面的不一樣,所以自打她回來,我家的地鍋使用頻率就變高了。平時地鍋也就婆婆蒸饅頭用,或者做大地鍋亂燉時用,剩余時間很少用。
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話說回來,餃子一直在我們北方人心中處于很高的地位,逢年過節吃餃子,過個生日吃餃子,送行分別吃餃子,犒勞獎賞吃餃子等等,總之經常吃餃子,但卻吃不夠!
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今天和大家分享的是蓮藕餡餃子,俗話說“女人不可三日無藕”,藕是很營養的食材,尤其它的含鐵量在蔬菜里是佼佼者,你看焯過蓮藕的水,都是褐紅色的,正是因為含鐵的緣故。冬天是吃蓮藕的時令季節,馬上小寒節氣和大寒節氣就要來了,正是進補的好時節,喜歡吃餃子的可以試試蓮藕餡餃子,脆脆的口感很是不錯。
【蓮藕豬肉餡餃子】
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1、今天用的是自家打的黑麥面粉,還以為沒有餃子專用粉筋性強呢,結果發現,這面粉也不錯,煮的餃子沒有一個爛的,關鍵還帶有麥香味。來說下餃子面的和法,婆婆準備了1000克面粉,加入6克鹽,涼水580毫升。今天面團是婆婆揉的,她非常喜歡用大盆子和面。
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2、我家吃餃子喜歡多放菜,差不多肉和菜的比例是3比2,這次我家用了3斤五花肉,2斤蓮藕。蓮藕像這樣切成長一些的薄片,再切絲后切丁。切好不用放鹽沙水,蓮藕的汁水不像白菜那樣多,直接拌肉餡里,營養不流失,還能給肉餡提供水份,吃起來不柴。
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3、開始拌餡。今天拌的餃子餡很狂野,發現這種狂野拌法做出來,餃子吃著也不腥不柴。加的調料有鹽(一般一斤餡放5克鹽,鹽味大的可以稍微多放點)、生抽、老抽、十三香、白胡椒粉、蠔油、芝麻香油、6個鮮雞蛋,此外還有與肉餡一起攪碎的蔥姜。
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4、開始搟皮。我喜歡用這種兩頭尖的搟面杖,和那種兩頭、中間一樣粗的搟面杖,要一手拿搟面杖一手拿面皮比,這種會更省力一些。當然了,也可能是我用慣了這種搟面杖的原因吧,大家覺得哪種更好用呢?
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5、開始包餃子。今天的餃子全部是二姑姐自己一個人包的,你看包的多漂亮,個個都是圓鼓鼓的,餡大的很。
6、下餃子嘍!這就是用大地鍋下的扁食(餃子),寒冷的冬日,沒有什么比一鍋熱騰騰的餃子讓人更食欲大開了,如果有就當我沒說。下面再和大家分享一下配餃子的飯搭子小菜。這個綠色的是凍綠蒜,也叫臘八蒜。我是直接加點鹽、米醋、一點點冰糖,放到晝夜溫差大的地方腌的,或許今年冷的早,幾天的功夫就已經腌綠了。
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下面這盤是腌的酸甜胡蘿卜絲,也是餃子的絕配。做法很簡單,胡蘿卜切絲,一定要手工切的絲,再搭配一些鮮姜絲、芹菜芯絲、白菜芯絲口感會更好。切好加一點點鹽先腌下,之后加入5度的白醋,腌的酸酸的。
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大家猜猜我一共吃了幾盤餃子?猜對了,請你來俺家吃餃子!不要嫌棄餃子皮黑哦,你懂的!
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寒冷的冬季,大家的一日三餐都是吃啥呢?歡迎一起分享更多的美食!
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