一把剪刀，四代光陰，「四聯(lián)美發(fā)」的故事還在繼續(xù)

王府井大街的晨光，落在四聯(lián)美發(fā)的玻璃櫥窗上。建筑頂部的飄逸長發(fā)造型與櫥窗里的一樹紅松映照著街上往來行人，像時(shí)光的鏡子，一面照出上世紀(jì)五六十年代上海北遷師傅手里攥著的木牌；一面映著今天年輕理發(fā)師指尖下的優(yōu)雅時(shí)尚。

這是一家70歲的理發(fā)店，也是一座裝著北京人美麗往事的博物館。四聯(lián)的剪刀下，聚著梅蘭芳等知名藝術(shù)家，也藏著一代代新娘的“標(biāo)配”燙頭、一家家數(shù)代人的青絲白發(fā)，更藏著一門靠手傳心、以心守藝的國家級非遺絕技。

四聯(lián)美發(fā)舊照

南北融合的看家本事

是四聯(lián)的根

1956年的冬天，二十幾位理發(fā)師拎著藤箱，從上海的弄堂踏上了火車。藤箱里裝著剃刀、梳子、卷發(fā)杠，還有上海美發(fā)界的半壁江山——“華新”的吹風(fēng)、“湘銘”的刮臉、“紫羅蘭”的盤發(fā)、“云裳”的燙發(fā)，四家名店的絕活，跟著滾滾車輪來到北京，落在了北京金魚胡同33號“四聯(lián)”美發(fā)店。

那時(shí)候的北京，許多人還不知何為“美發(fā)”。四聯(lián)不光理發(fā)設(shè)備先進(jìn)，店里的師傅們都穿著干凈的白大褂，褲子熨出筆直的線，手里的梳子一轉(zhuǎn)，就能在大花上刷出層層疊疊的波浪，風(fēng)一吹，發(fā)絲能跟著跳三步舞。尤其是每個(gè)師傅都有絕活，他們有的吹風(fēng)好，有的刮臉好，有的洗頭按摩好。口碑相傳，“四聯(lián)”的名字，就這么叫開了。

四聯(lián)美發(fā)迅速脫穎而出，成為時(shí)尚的代名詞。開業(yè)之初，東安市場北門的隊(duì)伍排到了金魚胡同口，有的新娘子專程從天津趕來。后來，北京人都知道，結(jié)婚要去四聯(lián)燙頭、去中國照相館拍照，少一樣，似乎都沒那么圓滿。

吳永亮師傅是這批上海師傅里最小的，那年才17歲。他跟著師傅們學(xué)刮臉，手腕子練得發(fā)酸，就在宿舍里對著鏡子練，練到剃刀能貼著皮膚走，汗毛順著紋路刮得十分干凈。后來，他成了四聯(lián)的“刮臉泰斗”，一把剃刀服務(wù)了四代人。有位老顧客，從兒時(shí)被父親抱著來找他刮臉，后來自己當(dāng)了父親，又抱著兒子來。吳師傅80多歲退休那天，店里的老顧客排著隊(duì)來送他，有人遞上自己種的棗，說：“吳師傅，以后再也找不到這么舒服的刮臉了。”

這句話道出四聯(lián)的底氣。男賓部的“拱三茬”，講究的是“三刀定乾坤”——第一刀剃去長發(fā)，第二刀修出輪廓，第三刀收邊，理完的頭發(fā)摸上去像緞子一樣順滑；女賓部的手盤扁卷、空心卷，不用一根皮筋，全靠手指的力道和角度，盤出來的發(fā)髻，能頂著跳一晚上舞不散。這些手藝，是四聯(lián)的看家本事，也是四聯(lián)扎在北京的根。

2014年，傳統(tǒng)理發(fā)技藝申報(bào)成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，四聯(lián)美發(fā)也成為傳承保護(hù)單位。四聯(lián)美發(fā)經(jīng)過代代傳承，把精湛技藝和優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)融入到每個(gè)員工心中，形成北京獨(dú)具一格的“四聯(lián)美發(fā)風(fēng)格”。

如今，王府井大街上的“四聯(lián)”，像一位安靜的老者，守著一方小小的天地，一把剪刀，一塊圍布，一坐就是70年。老照片里的老一代師傅們，笑容燦爛；手頭正忙活的年輕理發(fā)師們，亦如當(dāng)年的師傅們，笑容滿面、精神抖擻。人們走進(jìn)來，入眼是統(tǒng)一的工作服，大家相互之間都叫師傅。顧客們安坐其間，臉上現(xiàn)出自在的表情。利落的剪發(fā)動(dòng)作，空氣里特有的氣味，彌漫出一種親切、踏實(shí)的氛圍。

今年六十多歲的歸秀鳳師傅在緊張地忙碌著。四十多年來，她習(xí)慣了每天早早到店里，先把工具消毒，再把操作間歸置得干干凈凈。看著鏡子里的自己，鬢邊已經(jīng)有了白發(fā)，但站立的身姿，依然挺拔，拿起剪刀的手，還是那么穩(wěn)。她想起師傅說過的話：“理發(fā)是一輩子的事，要用心去做。”

年輕師傅韓鳳嫻正在往顧客頭發(fā)上繞卷，卷度毫不夸張，卻能把頭發(fā)撐得飽滿。拆卷的時(shí)候只見她用手輕輕一托，卷度自然舒展開，不毛躁，不僵硬，像從頭發(fā)里自然長出來的弧度。鏡子里的顧客跟著飄逸的頭發(fā)嘴角上揚(yáng)，眼神也變亮了。這一刻體現(xiàn)了手藝的價(jià)值——能讓顧客看到一個(gè)精神的自己，去赴一場期待已久的團(tuán)聚，或者給奔赴未來的自己增添一份篤定的力量。

韓鳳嫻坦言，這些基本功是四聯(lián)看家的本事，也是師傅們的立身之本。四聯(lián)人在守住傳統(tǒng)技藝的時(shí)候，更懷抱著看向市場之心和更新的思維，用技術(shù)不斷探索、創(chuàng)新出更多的美好。每一個(gè)來到四聯(lián)的顧客，美發(fā)師傅都會(huì)配以量身定制的服務(wù)，盡量去滿足顧客追求美的不同需求。“我們店的顧客群體很豐富，有九十多歲的爺爺奶奶，有被抱著來的小嬰兒。老顧客對經(jīng)典款式情有獨(dú)鐘，因?yàn)樗休d著很多情感記憶，就要先滿足她們心理需求；年輕一些的客人，我就會(huì)給建議客人突破自我，大膽嘗試新風(fēng)格。”

歸秀鳳師傅

“做著做著，有顧客找我了！”

回憶第一次到王府井店應(yīng)試的場景，歸秀鳳眼里帶光。那是1980年的秋天，18歲的她站在四聯(lián)的門口，內(nèi)心忐忑還有點(diǎn)不情愿。那年頭，年輕人都想進(jìn)工廠當(dāng)工人，誰愿意干“伺候人”的理發(fā)行業(yè)？可當(dāng)她推開那扇門，一眼就被店里的景象震撼住了——上下兩層七百多平方米的店面，男賓部、女賓部分得清清楚楚，男師傅、女師傅都干干凈凈，動(dòng)作麻利又精神，等候的顧客手里拿著報(bào)紙，空氣中飄著淡淡的發(fā)乳香。

“當(dāng)時(shí)就覺得這跟我從小去的理發(fā)館不一樣，一下子就給我吸引住了，”她笑言，“這哪是理發(fā)店啊，簡直像個(gè)精致的小世界。”那時(shí)在四聯(lián)工作的基本上都是上海師傅，這些師傅做出的活兒也洋氣，能夠在燙的“大花”上再刷出“波浪”來，吹出“大花”來。所以，四聯(lián)一直代表著那個(gè)年代最時(shí)尚的潮流。

成了四聯(lián)的學(xué)徒，歸秀鳳每天早早到店，掃地、揀毛巾、疊毛巾、疊圍布，后來就作為師傅的助手去“看大風(fēng)”，“那時(shí)候幾乎每個(gè)女顧客都做卷，做完卷都要進(jìn)老式電燙機(jī)的大風(fēng)里，我記得我們店有20個(gè)大風(fēng)，每個(gè)大風(fēng)都不閑著，這邊進(jìn)去那邊出來，每個(gè)人的時(shí)間都得記牢，不出差錯(cuò)。”

接下來是學(xué)洗頭發(fā)，“過去洗頭都是皂液配制的洗發(fā)水，一天洗下來，手指肚上都是血印子，就能想象我們那時(shí)候多忙，尤其到了過年過節(jié)，凳子上坐滿了排隊(duì)的顧客，只能給沒地坐的顧客發(fā)報(bào)紙。”雖然辛苦，但歸秀鳳不怕吃苦，“那時(shí)候師傅們都特別忙，有時(shí)候我?guī)臀規(guī)煾蹈赏昊睿磩e的師傅忙不過來，就幫別人干。我不怕累，那時(shí)候想法挺單純，就覺得喜歡上了就要好好干。”

到了學(xué)剪頭發(fā)時(shí)，歸秀鳳正式認(rèn)女理發(fā)師付慧宜為師傅，由師傅手把手地教她理發(fā)。要知道，付師傅是店里的“明星理發(fā)師”，找她理發(fā)的顧客，要單獨(dú)排一隊(duì)。她還經(jīng)常代表四聯(lián)美發(fā)到各個(gè)理發(fā)店去演示技術(shù)。可是這位明星師傅，對徒弟卻格外嚴(yán)格。學(xué)剪發(fā)的第一天，付師傅遞給歸秀鳳一個(gè)假發(fā)頭模：“先練三個(gè)月，練到梳子能貼著頭皮走，剪子不跑偏再說。”那三個(gè)月，她每天練到手指發(fā)麻，回到家里，媽媽、嫂子都成了她“練手”的模特。有一次，她給鄰居大媽剪劉海，自覺剪得不行，大媽卻笑著鼓勵(lì)她：“小歸，你這手藝，以后肯定能成大器。”這給了她很大信心。

“我?guī)煾底鍪绿貏e要強(qiáng)，做出的發(fā)型也特別的大氣。有很多著名主持人都來四聯(lián)找我?guī)煾底鲱^發(fā)。當(dāng)時(shí)，一位女同志干得那么好，確實(shí)不容易。”歸秀鳳直言師傅精益求精的態(tài)度一直感染著她，讓她覺得不管干什么事，只要做一件事就一定要做好。“我?guī)煾等撕芎茫瞎膭?lì)我，我就模仿著師傅的一招一式修剪頭發(fā)，邊學(xué)邊積累。我就覺得只要師傅在，心里就特別有底。”

有一次，歸秀鳳給一位文藝界的阿姨剪發(fā)，阿姨說想要個(gè)“洋氣點(diǎn)”的發(fā)型，她緊張得手心冒汗，付師傅在旁邊輕聲指導(dǎo)：“鬢角留長一點(diǎn)，顯臉小。”那一剪子修型出來，阿姨對著鏡子笑了：“這發(fā)型，不弱于上海的師傅。”

常言道，師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行在個(gè)人。有一天，歸秀鳳看見師傅剪了一個(gè)扣邊，弧度特別完美，“我心里想，這后邊師傅也是齊著剪，她怎么扣得這么齊整，我怎么就扣不進(jìn)去呀。”經(jīng)過觀察，她發(fā)現(xiàn)師傅的手就是一把尺子，“看著就是稍微往里一窩，但剪出來的角度就不一樣了。”慢慢地，她也能剪出完美的“扣邊”了。23歲那年，她參加行業(yè)比賽就獲了獎(jiǎng)，還被單位評選為個(gè)人先進(jìn)，到后來成為北京市勞模。每次面對榮譽(yù)，她高興過后，最喜歡琢磨的還是技術(shù)。

“做著做著，有顧客找我了！”第一次有客人點(diǎn)名找她的喜悅令歸秀鳳至今難忘，“干我們這個(gè)行業(yè)，有多少回頭客，才是你的成績。因?yàn)轭櫩驼J(rèn)可你，才是真的認(rèn)可。”她記憶猶新，那位客人長得像山口百惠，她給她設(shè)計(jì)了一個(gè)“蘑菇頭”，剪出來很優(yōu)雅，這個(gè)發(fā)型她保持了幾十年。

“干我們這一行不僅要有實(shí)打?qū)嵉募夹g(shù)，還要跟得上時(shí)尚的發(fā)展，比如同一個(gè)發(fā)型，隨著年齡、時(shí)代的變化，細(xì)節(jié)上、層次上也要有變化，顧客才會(huì)留下來。”平時(shí)在店里，歸秀鳳的學(xué)習(xí)力一點(diǎn)不遜于年輕人，“站在這兒，就得不斷充實(shí)自己，因?yàn)槟阏驹谶@里，一方面要愛崗位愛企業(yè)，另一方面不能辜負(fù)顧客的信任。”她笑著展示手機(jī)里新學(xué)的盤頭技術(shù)，還有給顧客新做的發(fā)型，幸福之情溢于言表。

學(xué)技術(shù)

更要學(xué)做人

“理發(fā)不是剃頭，是給人設(shè)計(jì)美。”付師傅常說的這句話，歸秀鳳記了一輩子。她跟著師傅學(xué)技術(shù)，更學(xué)做人，“我?guī)煾祵Υ櫩停肋h(yuǎn)不卑不亢，遇到脾氣不太好的顧客，她總能笑著化解；遇到要求苛刻的顧客，她總能琢磨出對方想要的效果。”

上世紀(jì)80年代，付師傅是店里為數(shù)不多的北京師傅，但她融合了最好的海派技術(shù)，再結(jié)合老手藝，創(chuàng)造出更適合北京人的發(fā)型。她曾親歷過四聯(lián)的“輝煌年代”：收款員每天只賣兩次票，上午半小時(shí)，下午半小時(shí)，票賣完，門外還有排隊(duì)的人不肯走。

“四聯(lián)一向很看重對人才的培養(yǎng)，平時(shí)旺季抓經(jīng)營，淡季就要抓培訓(xùn)，這是四聯(lián)不變的老規(guī)矩。”歸秀鳳30多歲就開始帶徒弟，她教徒弟的第一件事，不是拿剪刀，而是學(xué)做人。“先尊敬師長，再熱愛手藝，心里有顧客，手里才有活。”她常對徒弟們說。“對得起顧客”，是歸秀鳳常掛在嘴邊的一句話，“人家顧客把頭發(fā)交給你，對你百分之百的信任。”歸秀鳳的顧客里，有位張阿姨，從23歲開始找歸秀鳳理發(fā)，一跟就是40年。張阿姨的愛人去世那天，她第一個(gè)給歸秀鳳打電話，電話里泣不成聲：“小歸，他走了。”歸秀鳳后來和愛人一起去看望張阿姨，陪她坐了一下午。

還有一對母女倆，幾十年一直找歸秀鳳理發(fā)，有一天，女兒打電話告訴她，媽媽走了，再也不能到店里了。歸秀鳳默默轉(zhuǎn)給她一個(gè)紅包，帶給她一份溫暖的慰藉。“我們不是親人，勝似親人。”歸秀鳳說，“顧客是上帝，必須要尊重。”在她看來，通過付出真心和專業(yè)，收獲了感動(dòng)、認(rèn)可，這種雙向奔赴令她沉浸在工作里很快樂，“這也是這個(gè)職業(yè)的最大幸福感吧。”

如今，作為大師工作室的金字招牌，歸秀鳳感受最深的是，四聯(lián)各個(gè)工序都特別和諧，“大家一直在創(chuàng)新當(dāng)中，都想做出新的東西吸引回頭客。而且大家對老顧客都特別有感情，老顧客也會(huì)追著自己喜歡的師傅，是一種相互感恩的心態(tài)。我的顧客里有一家人四代人找我理發(fā)的，干了一輩子，我覺得這點(diǎn)是特別自豪的。雖然付出了辛苦，但是得到了企業(yè)的培養(yǎng)，得到了顧客的認(rèn)可。對我來說，就是那句話，擇一業(yè)終一生。”

四聯(lián)的剪刀下，剪出過太多故事。有新婚夫婦的甜蜜，有金榜題名的喜悅，有白發(fā)蒼蒼的相守。這些故事，藏在理發(fā)師的指尖，藏在顧客的笑容里，藏在老字號的光陰里。

韓鳳嫻師傅

她的手機(jī)里存著上千張發(fā)型照片

韓鳳嫻師傅2008年從學(xué)校畢業(yè)分配到四聯(lián)，她印象很深，“剛來的時(shí)候，覺得師傅們都特棒，客人也特別多。而且我們在學(xué)校學(xué)的都只是一些理論，來到店里才有了實(shí)踐，真正上手做一些基礎(chǔ)的卷杠等技術(shù)，完全跟想象的不一樣。店里的師傅們，手把手從最基本的手法教起。”

一開始，韓鳳嫻在四聯(lián)感觸最深的就是規(guī)范，“我們進(jìn)來實(shí)習(xí)，每一項(xiàng)工作都有師傅帶，洗頭有洗頭的師傅，剪發(fā)有剪發(fā)的師傅。從跟著師傅學(xué)，到后來一點(diǎn)一點(diǎn)開始有自己的想法，每一步就覺得特別踏實(shí)。”

那時(shí)候只要有空閑時(shí)間，韓鳳嫻就拿著假發(fā)在休息室練卷卷，練了一個(gè)月，終于能把卷卷得舒舒服服。后來，學(xué)習(xí)剪發(fā)前，大家都要先練習(xí)懸腕，“剪發(fā)是個(gè)細(xì)活，手腕要有勁，還要穩(wěn)。”聽了師傅的話，她回家找了個(gè)沙袋，每天練腕力、練動(dòng)作，較快掌握了技術(shù)要領(lǐng)。

每當(dāng)?shù)降荆昀锒紩?huì)組織技術(shù)練兵，那真是長本事的好機(jī)會(huì)。韓鳳嫻說，“我們每季度還有線上練習(xí)的機(jī)會(huì)，大家會(huì)自己錄視頻、拍照片，把完成的有代表性發(fā)型傳到群里。師傅們會(huì)利用業(yè)余時(shí)間挨個(gè)看大家的作品，然后像批改作業(yè)一樣，哪個(gè)位置需要注意，手法要領(lǐng)是什么，都會(huì)畫上線標(biāo)出來，逐一給我們指點(diǎn)，非常高效、實(shí)用。”

“經(jīng)過技術(shù)考核過關(guān)，就能上椅子，獨(dú)當(dāng)一面去為顧客理發(fā)了。”韓鳳嫻記憶猶新，“一開始，師傅也會(huì)在旁邊指點(diǎn)著，對我們非常負(fù)責(zé)任。而且，四聯(lián)面對不同顧客，創(chuàng)立了不同的工作室，一方面適應(yīng)市場的精細(xì)化，一方面也讓我們因人而異地發(fā)展。”

在韓鳳嫻看來，在不同店面的鍛煉，以及在新概念工作室的經(jīng)歷，是她迅速成長的階段。“不同的店面，客群特點(diǎn)不太一樣；經(jīng)歷的店面多，積累的經(jīng)驗(yàn)就多。新概念工作室的顧客群更年輕時(shí)尚，所以我接觸的新發(fā)型也會(huì)比較多，在技術(shù)創(chuàng)新方面就學(xué)會(huì)了不少。那些針對年輕顧客的個(gè)性化設(shè)計(jì)，無論簡單還是復(fù)雜，前輩師傅們面對每個(gè)發(fā)型，都是認(rèn)真地一點(diǎn)一點(diǎn)去剪。剪完以后給顧客卷杠的過程中，我就能非常清楚地看出師傅的剪法，包括用杠的大小、力度、時(shí)間等等，這都會(huì)對我自己上手操作有新的啟發(fā)和積累。”

韓鳳嫻很擅長突破原有的發(fā)型禁錮，開創(chuàng)性地為客人設(shè)計(jì)造型。有位老顧客嘗試潮流發(fā)型后，一下子改變了很多，自信心爆發(fā)，宛若新生。“隨著年齡的增長，顧客的臉型、五官也會(huì)發(fā)生變化，我們剪發(fā)肯定要根據(jù)她的發(fā)質(zhì)、臉型等做出更適合的改變。所以，有時(shí)候我建議顧客可以適當(dāng)突破一下自己，能讓她對自己有個(gè)新的認(rèn)識(shí)。她們高興，我也非常高興。”

“守著老手藝，不創(chuàng)新不行。”作為女賓部的中堅(jiān)力量，韓鳳嫻說。她平時(shí)就喜歡研究新發(fā)型，會(huì)關(guān)注每一年的流行元素，包括不斷更新的燙發(fā)、染發(fā)手法，還要持續(xù)提升自己的審美力。她的手機(jī)里存著上千張發(fā)型照片，有空就翻出來看。她覺得守住傳統(tǒng)技藝是根基，但并非一成不變，比如女賓部的手盤扁卷加入編發(fā)元素，更適合年輕人；男賓部的“拱三茬”，結(jié)合了漸變發(fā)型的設(shè)計(jì)，潮男們也愛來嘗試。

工作18年，韓鳳嫻的顧客里，也有了不少回頭客。“在這兒工作讓人覺得很穩(wěn)定很踏實(shí)，這是我最深的感受。有很多老顧客，我到哪個(gè)店，她們就追到哪個(gè)店，這種信任讓我覺得我有這個(gè)責(zé)任把這個(gè)工作做好，這是一個(gè)關(guān)乎信譽(yù)的問題。”如今，店里的“新概念工作室”受到很多00后的青睞。

四聯(lián)有句老話：“寧可把顧客等走了，也不會(huì)把顧客做走了。”韓鳳嫻始終銘記在心，“這句話就是說，只要沒有把當(dāng)下手里的活干好，我就不會(huì)進(jìn)行下一步。這是老師傅們信奉的理念，傳承到今天也是我們的精神內(nèi)核。過硬的基本功，支撐我們從1956年走到現(xiàn)在。”

一把剪刀，四代光陰，四聯(lián)美發(fā)的故事，還在繼續(xù)。它剪的是時(shí)光，是匠心，也是北京城溫暖的人情味道。

文/北京青年報(bào)記者 李喆

編輯/張嚴(yán)涵

排版/王靜

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