解密“塞上湖蟹”流行密碼

冬季的寧夏銀川賀蘭縣，湖面雖結著一層薄冰，但“塞上湖蟹”的產銷熱潮卻絲毫未減。自從在2025年上海國際蟹博會、2025“王寶和杯”全國河蟹大賽上斬金奪銀后，賀蘭“塞上湖蟹”便徹底打破了地域局限。通過展會直播、美食博主探店等渠道，全國各地的消費者知曉了這一西北特色鮮味，并通過高效物流網絡實現購買。憑借“展會推介+物流賦能”的雙重助力，“塞上湖蟹”這一連接鄉土與市場的美味，成為賀蘭縣鄉村產業振興的亮眼名片。

“北蟹”架就連心橋

寧夏第一次養蟹可以追溯到1974年。寧夏水產所當年在上海采購了20多萬只天然蟹苗，第二年上市時，卻遭遇了尷尬。習慣了牛羊肉的寧夏人大多還不認識螃蟹。水產所工作人員當街叫賣聲引來大家“這是啥”的好奇提問，養蟹計劃也隨著無人問津很快偃旗息鼓。

2008年9月，原農業部漁業科技入戶首席專家、上海海洋大學教授王武（已故）受邀參加寧夏回族自治區成立50周年慶典。在考察了寧夏的水產養殖現狀后，他敏銳地意識到，寧夏可以發展稻田養蟹。寧夏農業部門迅速組織科技人員前往遼寧學習。2009年4月，遼寧盤錦大洼縣新興農場腰崗子村黨支部書記、養蟹帶頭人吳祥玉，受遼寧省農墾局選派，到寧夏舉辦的現代農業技術培訓班上授課。他不僅帶來了先進的理念，更親自到賀蘭縣田間地頭手把手地指導。此后，賀蘭縣引進盤錦河蟹試養，成為寧夏第一個成規模養螃蟹的縣，一場跨越地域的農業協作就此拉開序幕。

寧夏氣候干旱少雨，稻田水蒸發速度快、蒸發量大，這與盤錦濕潤的環境截然不同。直接照搬盤錦模式，河蟹的生存和生長都會面臨嚴峻挑戰。面對這一難題，遼寧技術員與養殖戶改進了盤錦模式中“不挖環溝或使用窄環溝”的做法，在稻田中加寬并加深了環溝。這一小小的改動不僅有效解決了稻田保水問題，還大大增加了河蟹的生存和生長空間。河蟹的規格和產量得到穩定提升，經濟效益也水漲船高。這種引進新品種與共同開發新技術相結合的模式，迅速得到了周邊農戶的認可和效仿，最終形成了獨具一格、更適合西北干旱地區的“稻蟹綜合種養模式”，促進產業規模迅速擴大。

“稻蟹綜合種養模式”打破了傳統單一農業種植的局限，在同一塊稻田中構建起一個微型生態循環系統。蟹以水中的害蟲幼體和雜草為食，其糞便及殘餌又成了水稻的天然有機肥料。這種“水稻護蟹、蟹吃蟲餌、蟹糞肥田”的天然食物鏈，不僅大幅減少了化肥、農藥的使用，保障了食品安全，更實現了土地和水資源的高效利用。稻因蟹而優，蟹因稻而肥，品質卓越的寧夏大米和塞上河蟹完美詮釋了“一水兩用、一地雙收”的內涵。“稻漁綜合種養技術的推廣，不僅破解了鹽堿地治理難題，更構建起‘生態—產業—民生’協同發展的良性循環。”賀蘭縣農業農村局副局長衛宇星介紹。水稻的生長可以有效吸收和降低土壤鹽分，而河蟹的活動能改善土壤的通透性和有機質含量。昔日的鹽堿地在稻蟹共生系統的滋養下，逐漸變成了“稻豐蟹肥”的生態良田，實現了從“生態負債”到“生態資產”的華麗轉身。

“盤錦的‘稻蟹綜合種養模式’推廣到寧夏，讓近10萬畝的鹽堿地變成了‘金糧倉’！”寧夏漁業產業協會會長趙峰說，這不僅是遼寧一項農業技術的成功輸出，更是跨區域協作、鹽堿地綜合利用與鄉村振興戰略深度融合的生動實踐。從遼河三角洲到塞上江南，小小的螃蟹以其獨特的生命力，架起一座連接兩地人民、協同共富的“金色走廊”，為賀蘭縣鄉村產業振興注入了強勁動能。

“南蟹”鋪就致富路

經過10余年的實驗與推廣，“稻蟹綜合種養模式”已在賀蘭深深扎根，并發展演變為水稻、魚、螃蟹、蝦、田螺等和諧共生、立體種養、一田多用的生態循環農業體系。但個頭偏小的問題卻導致市場銷售優勢不明顯。為此，2020年，賀蘭縣從浙江、安徽引進蟹種試養，當年大獲成功，味道和個頭都得到市場的認可。此后，為賀蘭縣乃至寧夏稻蟹模式做出杰出貢獻的“北蟹”逐漸退出市場，“南蟹”慢慢走向舞臺中央。

“賀蘭縣晝夜溫差大，有利于螃蟹夜間進食生長，而南方在螃蟹生長期溫度偏高，螃蟹活動進食相對少，所以，這邊的螃蟹上市比南方要早一個月左右，上市早，價格自然高。”賀蘭縣晶誠水產養殖有限公司經理高永誠算了一筆賬，由于品質好、上市早，每斤可以賣到60元，稻蟹共養每畝可增收500元，小螃蟹成為當地農民增收的“硬通貨”。

在位于立崗鎮銀星村的寧蟹香蝦蟹集散中心內，剛從覆上薄冰的池塘里捕撈上來的枸杞蟹青背油亮、腹白飽滿，工人將不同規格的螃蟹快速歸類，隨后用繩子牢牢束縛，避免運輸中損傷蟹身，最后打包放進定制的泡沫箱內，不一會兒，一只只湖蟹便已整裝待發。車間外，順豐物流的攬收車旁，統一著裝的工作人員麻利地將精品蟹碼進車廂，這些承載著食客期待的鮮蟹，將通過銀川專屬集散中心的分揀調度，搭乘直達上海的冷鏈專線，跨越1800余公里實現“次日鮮”送達。這些備受市場青睞的河蟹，正是“2025全國河蟹產業十大年度人物”——寧夏沁園春農牧專業合作社理事長馬紅忠的匠心之作。他大膽首創枸杞喂養河蟹模式，將本地枸杞打成粉末混入天然餌料，賦予了蟹肉獨特的鮮味。

為形成規模效應，打造讓消費者記得住的品牌，2025年，賀蘭縣漁業產業聯合會授權養殖戶統一使用“塞上湖蟹”這一區域公共品牌，統一品質標準和市場指導價，形成推廣合力。“塞上湖蟹”在當年10月和11月斬獲多項大獎，并成功“解鎖”江浙滬蟹類消費大市場。

“上海蟹博會等賽事讓‘塞上湖蟹’打響品牌，吸引江浙滬消費者紛紛回購，而本地物流的及時跟進，給了我們‘走出去’的條件。”馬紅忠感慨道，如今江浙滬的一些高端餐廳專門簽訂長期供貨協議，線上復購率快速增長，不僅拓寬了銷售渠道，更打響了“塞上湖蟹”的品牌知名度，讓消費者能品嘗到新鮮地道的賀蘭“鮮味”。

“這批150公斤大閘蟹發往蘇州精品門店，8只裝禮盒售價488元。每天10時前收貨，次日凌晨2時就能送達。”賀蘭縣養殖大戶化海迪介紹說，2025年9月以來，日均發貨150公斤左右，高峰期超過500公斤。早年轉型養殖的他，從120畝蟹塘拓展至300畝，在科研團隊的指導下攻克苗種、品質等技術難關，打造的“化鮮記”大閘蟹成為“塞上湖蟹”的代表之一。

“大閘蟹鮮活易損、保質期短，運輸曾是產業發展的‘卡脖子’難題。”賀蘭縣農業農村局水產站站長邱文杰說，為此，養殖戶與順豐速運深度合作，物流企業量身定制全鏈條方案，前端設多個田間攬收點，實現捕撈后快速攬收；中端配備專業分揀線和冷鏈車隊，依靠大數據調度減少中轉；末端專設優派服務，確保區內當日達、全國次日達。

“物流鋪路，不僅讓養殖戶穩固了現有銷售渠道，更助力品牌升級。”邱文杰介紹，目前，賀蘭縣大閘蟹養殖面積達9701畝，年產量近100萬公斤、產值達1.6億元，以“早上市、高品質、規模化”站穩了市場，背后是“工業物流+農業產業”融合模式的支撐。

詳見《中國食品報》(2026年1月6日2版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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