從“嘗鮮”走向“日常”，果酒市場邁向萬億規模

隨著冬季草莓集中上市，疊加新年節日氛圍，以草莓等水果為原料的果酒持續熱銷。各大商超里，琳瑯滿目的果酒憑借多巴胺配色包裝，“莓完莓了”“怎么柚來”等趣味化命名，以及“冬日火鍋搭子”“來一場微醺局”等主題活動持續吸引消費者目光，折射出果酒市場巨大的發展潛力。

果酒熱銷這一現象背后，是果酒產業升級與供應鏈的不斷完善。國家統計局數據顯示，2024年我國水果產量超過3.3億噸，近年來一直保持增長態勢。丹東草莓、云南高原楊梅、廣東荔枝等特色產區的加工專用果種植占比顯著提高，為果酒生產提供了充足原料保障。同時，果酒也被國家作為健康酒類重點發展范疇，各大酒企順勢涌入低度酒發展賽道，在水果發酵技術上持續發力，進一步助推果酒市場需求穩步攀升。

圖為消費者在超市貨架前選購果酒。

工藝門檻高 果酒新鮮度把控成難點

“口感清爽適口”“酒瓶顏值高”“酒精度數比較低”“好喝不貴”……北京一家盒馬鮮生超市的果酒貨架前，受訪的年輕消費者道出了選擇果酒的原因。憑借輕發酵、微醺感，果酒已悄然滲透到年輕人的社交圈和生活場景。

在北京vertigo酒吧，記者看到其推出的原創果酒“草莓尖尖”吸引大批年輕消費者品嘗、打卡。“鮮果做的酒無防腐劑、糖度低、口感新鮮，這些都成為消費者選擇的關鍵原因。”該酒吧經營者林夏（化名）介紹，受日系雞尾酒文化及健康飲食理念影響，大眾更青睞新鮮食材，所以酒吧果斷放棄了成品果汁和利口酒，堅持采用鮮果制酒，只為打造更健康、適口的飲用體驗。除了草莓，記者注意到酒吧酒單上還有用青提制成的“晴天”“清邁的早晨”，用東北南國梨制成的“東北的冬”，以及以海棠果、獼猴桃等多種鮮果為原料的飲品。

圖為調酒師正在制作果酒。

《2025酒飲行業趨勢報告》顯示，超過50%的消費者選擇低度酒是因為其健康屬性，35%的消費者是因為口味喜好。相比白酒，果酒更注重“低酒感、高風味”，通過工藝處理弱化酒精味，口感更清爽，成為適合人們日常喝的“小甜水”。“不過，鮮果制酒有一定難度，不同水果適配的技術完全不同。”林夏表示，新鮮水果本身報損率高，搭配的自然酒赤霞珠開瓶后僅能保存3天，整杯果酒的核心原料保質期多在1—2天內，對食品安全與新鮮度的把控難度較大。此外，鮮果制酒對工藝的精細化要求也需要從業者不斷探索學習，才能在留住果香的同時，讓酒體層次更豐富。林夏坦言，為了打造“草莓尖尖”的獨特風味，他們單是對草莓的處理就進行了多輪測試，因為若低溫慢煮或蒸餾的時間、溫度把控不當，就會失去鮮果的新鮮口感，所以團隊反復調試才最終敲定最優方案。

原料直供賦能 產業鏈高效協同

2025年第四屆中國果酒產業發展大會上發布的數據顯示，2024年果酒行業整體銷售額已突破200億元大關。果酒產業的快速發展離不開優質原料的穩定高效供給。“一瓶750毫升的草莓基酒，需要用到2斤新鮮草莓，原料的品質直接決定酒的風味。”林夏對記者說，為守住產品的核心風味，同時保障原料的持續穩定供應，酒吧采用“周度4次精準配送”模式，與丹東果農建立長期穩定的合作機制，實現從果園到消費者的“新鮮直達”。

這種對新鮮原料的極致追求，正在重塑果酒行業的供應鏈體系。如今，從丹東草莓到東北南國梨、陜西青提、四川獼猴桃等國內各地的優質特色果品產區，果酒原料的采購范圍不斷拓寬。這種直接對接核心產區果農的采購模式，不僅縮短了供應鏈環節。保障了原料新鮮度與品質穩定性，也助力了農產品產銷銜接，拓寬了農民增收渠道，推動了區域特色產業集群形成，一些地區的特色水果通過果酒加工實現價值提升。

林夏在接受采訪時進一步說，基于新鮮原料的特性，酒吧的果酒在保留部分經典款和熱銷款之外，通常3—4個月會上新新品，這種以應季鮮果為核心的限時售賣的模式既持續為消費者帶來新鮮感，也形成“按季研發、按季生產”的靈活機制，夯實了原料供應與產品創新的協同關系。

渠道消費雙升級 市場潛力釋放

圖為王府中環雪境奇市冬日市集上，銷售人員邀請消費者品嘗果酒。

當前，果酒市場正迎來渠道變革與消費升級的雙重機遇。傳統經銷商主導的銷售模式逐漸被打破，即時零售、酒莊直銷、線下快閃、主題品鑒會等新模式不斷涌現。前不久，在北京王府中環雪境奇市冬日市集上，主辦方通過“88元三杯”活動邀請消費者沉浸式品鑒40余款法式酒，推動酒類從商務場景向年輕社交滲透，以親民價格帶動大眾消費熱情。卡思黛樂酒業的區域銷售姚女士告訴記者，其任職的酒莊今年已經參加了3次類似這種直接觸達消費者的市集活動，傳遞果酒消費理念，效果顯著。

線上渠道表現同樣亮眼。記者在小紅書平臺搜索“果酒”，果酒測評、推薦、打卡的筆記接近200萬篇，上架商品超17萬件。據了解，當下年輕人更傾向于在抖音、小紅書等平臺被“種草”后直接下單購買，“種草——下單——分享”的閉環進一步放大了果酒的市場滲透率。

圖為消費者在為果酒“草莓尖尖”拍照。

此外，從市場趨勢來看，果酒品類正在不斷豐富，除了草莓酒，青提、海棠果、東北南國梨、獼猴桃等水果制成的果酒也紛紛亮相，滿足了消費者多樣化的需求。而隨著消費觀念的轉變，果酒的品類也在不斷創新，如盒馬鮮生推出的“夜肆紫蘇楊梅起泡酒”，憑借楊梅和紫蘇的藥食同源屬性在其小程序上月銷超萬件，穩居店鋪果酒系列回購榜首位。

《2025—2030年全球及中國果酒行業市場現狀調研及發展前景分析報告》預計，中國果酒市場規模2025年將超過2000億元，并有望在未來幾年內向1萬億元大關邁進。

面對這一市場新藍海，業內人士分析，當前，頭部企業引領、區域特色補充的市場格局已逐步成形，具備全產業鏈整合實力與數字化營銷優勢的企業正成為市場重構的核心主導力量，多方將共同攜手推動果酒從“小眾嘗鮮”加速邁向“大眾日常”的消費場景，助力行業實現萬億級市場的發展愿景。

文|攝 記者 胡 靜 □ 陳躍佳