面館的香辣雞雜，澆飯能吃三大碗

下班總能被圍裙奶奶的香味勾住腳步。不是山珍海味的厚重，是泡椒混著花椒的鮮辣，裹著雞雜特有的葷香，從半掩的木門里鉆出來，順著晚風(fēng)纏上鼻尖，讓人不自覺就停住了腳步。

雞胗切花刀，遇熱就卷成漂亮的小傘；雞腸斜切小段，保證每一口都帶勁；雞心對半剖開，去除淤血的同時(shí)更易入味。

后廚的灶火 “轟” 地燃起，菜籽油燒得冒青煙，先下姜蒜片爆香，再丟入大把干辣椒和新鮮泡椒，滋啦一聲，紅亮的油汁瞬間裹住香料，辣味直沖天靈蓋。接著倒入雞雜大火翻炒，鐵鏟與鐵鍋碰撞出清脆的聲響，隨著翻炒節(jié)奏，雞雜的腥氣被徹底逼出，獨(dú)有的鮮香漸漸釋放。師傅手腕一轉(zhuǎn)，淋入自制豆瓣醬汁，再撒一把青蒜苗段和芹菜丁，綠色的鮮脆與紅色的火辣在鍋中交織，香味濃得讓人忍不住咽口水。

端上桌時(shí)，白瓷碗里的香辣雞雜還在咕嘟冒泡。紅油裹著每一塊雞雜，雞胗卷著漂亮的花紋，咬下去脆嫩彈牙，帶著泡椒的微酸；雞腸軟糯卻不膩，吸飽了湯汁，嚼起來滿口爆香；雞心細(xì)嫩多汁，沒有一絲腥味。最妙的是配菜，芹菜脆嫩爽口，蒜苗帶著獨(dú)特的辛香，中和了雞雜的厚重，讓口感更顯清爽。

這時(shí)候一定要配一碗剛蒸好的白米飯，顆粒分明，帶著淡淡的米香。用筷子挑起一大塊雞雜，連帶著濃稠的紅油湯汁，澆在米飯上，紅色的油汁順著米粒縫隙慢慢滲透，把白米飯染成誘人的金黃色。再用筷子把雞雜、配菜和米飯拌勻，每一粒米都裹滿湯汁，入口先是泡椒的鮮酸開胃，接著是干辣椒的香辣醇厚，尾調(diào)帶著花椒的微麻，層次豐富得讓人舌尖跳舞。

第一口下去，就停不下來了。脆嫩的雞胗配著軟糯的米飯，辛辣中帶著鮮醇，刺激著味蕾不斷分泌唾液。再扒一口裹滿湯汁的米飯，香辣味在口腔里炸開，卻不燥不嗆，反而越吃越香。不知不覺間，一碗米飯見了底，趕緊再加一碗。第二碗米飯，我會把雞雜的湯汁全部澆進(jìn)去，讓每一粒米都吸足精華，連帶著盆底的芹菜和蒜苗都不放過，吃得盆底朝天，額頭滲出細(xì)密的汗珠，卻覺得渾身通透，所有的疲憊都被這口香辣治愈。

面館里的食客大多和我一樣，點(diǎn)一份香辣雞雜配米飯，埋頭苦吃。鄰桌的大哥已經(jīng)吃了第三碗，嘴角還掛著紅油，卻忍不住感嘆：“這雞雜配飯，真是絕了，比山珍海味還過癮！”

師傅說，做香辣雞雜的秘訣，一是雞雜要新鮮，回來反復(fù)清洗七八遍，才能去除腥味；二是火候要足，大火快炒才能鎖住鮮味，保證雞雜的脆嫩口感；三是醬汁要地道，豆瓣、泡椒都是自己腌制的，味道才夠純正。正是這份用心，讓圍裙奶奶俘獲了無數(shù)食客的胃。

吃飽喝足，抹了抹嘴角的紅油，打一個(gè)滿足的飽嗝。走出面館時(shí)，晚風(fēng)依舊帶著淡淡的香辣味，讓人回味無窮。原來最治愈人心的，從來不是什么名貴食材，而是這樣一碗熱氣騰騰、香辣過癮的雞雜澆飯，用最樸實(shí)的味道，溫暖著每個(gè)奔波的人。下次路過，我還要再來三大碗！