冬天多喝湯，這3樣食材一起燉一鍋，湯鮮味美營養足，老少都愛吃

冬天一到，熱氣騰騰的湯就成了咱們餐桌上的主角。冷颼颼的天氣里，端上一碗暖湯，從喉嚨一直暖到胃里，那股子舒坦勁兒，別提多美了。尤其是家里有老人孩子的，一碗好湯既能補充營養，又好消化，真是老少皆宜。

今天給大伙兒推薦一道我家冬天常做的——泥鰍煎蛋豆腐湯。聽起來是不是有點意外？泥鰍、雞蛋、豆腐這三樣平常食材湊一塊兒，燉出來的湯那叫一個鮮！泥鰍肉質細嫩，蛋白質豐富；煎蛋吸飽了湯汁，一口下去滿嘴香；豆腐滑嫩入味，補鈣又養人。關鍵是做法簡單，廚房新手也能輕松搞定。

食材準備（3-4人份）

主料：鮮活泥鰍 300克，老豆腐 1塊，雞蛋 3個

輔料：生姜 4-5片，香蔥 2根，枸杞 一小把（可選，增加色澤和營養）

調料：料酒 1湯匙，鹽 適量，白胡椒粉 少許，食用油 適量

處理泥鰍的小竅門：

買回來的活泥鰍先養半天，清水里滴幾滴油讓它吐凈泥沙。處理時有個省事法子：把泥鰍放深盆里，撒一大把鹽，迅速蓋上蓋子——泥鰍表面的黏液會凝結脫落，再用清水沖兩三遍就干凈了。要是還覺得有腥味，可以用熱水快速燙一下，那層白膜一刮就掉。

第一步：煎荷包蛋

熱鍋涼油，油可以稍多點。油熱后打入雞蛋，中小火慢煎。我喜歡煎得邊緣微焦，蛋黃保持半熟狀態——這樣燉湯時蛋黃會融進湯里，讓湯汁更醇厚。煎好的蛋先盛出備用。

第二步：煎泥鰍

就用剛才煎蛋的底油，放入姜片爆香。把處理干凈的泥鰍瀝干水分（一定要瀝干，不然下鍋會濺油），一條條擺進鍋里。別急著翻動，中火煎個兩分鐘，等一面定型再輕輕翻面。煎到兩面金黃，淋入一勺料酒，那股腥氣“滋啦”一聲就變成了香氣。

第三步：燉湯

關鍵步驟來了！立刻倒入足量滾燙的開水，水量要一次性加夠，中途盡量不加水。這時你會看到湯汁迅速變白，像牛奶似的——這就是蛋白質和油脂乳化產生的效果。大火煮開，撇掉浮沫。

把煎好的荷包蛋放進去，加幾段蔥白。轉中小火，蓋上蓋子慢燉15分鐘。這期間滿屋都是那種溫暖的鮮香氣。

第四步：加豆腐

豆腐切塊，大小隨你喜歡。我一般切麻將塊，吃起來過癮。把豆腐輕輕滑入湯中，繼續保持中小火燉10分鐘。北豆腐耐煮，會慢慢吸飽湯汁，內部出現細密的小孔，咬下去汁水飽滿。這時湯已經濃白如乳。根據口味加鹽——記得先少加，嘗過再調整。撒點白胡椒粉，那股特殊的辛香能讓鮮味提升一個層次。

最后撒上蔥花、枸杞，再煮一分鐘即可關火。喜歡香油的可以滴幾滴，但我更喜歡原汁原味的那股清鮮。

這鍋湯端上桌時，我總是先給老人盛一碗——泥鰍燉得骨酥肉爛，用筷子輕輕一撥，肉就下來了，特別適合牙口不好的長輩。孩子呢，最愛吃吸飽了湯汁的煎蛋和豆腐，拌在米飯里能吃一大碗。

我母親常說：“冬天的營養都在湯里。”可不是嘛，這鍋湯包含了優質蛋白、鈣質和各種微量元素，暖身又養人。而且花費不多，泥鰍價格親民，雞蛋豆腐都是家常食材。明天就去市場買條泥鰍吧，給自己和家人燉上這一鍋鮮。簡單、實在、溫暖——這就是冬天該有的味道。

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