大米黃油戚風：一塊“極簡”蛋糕背后的“極不簡單”。

文末有產(chǎn)品快閃+直播信息！

2026年的第一件事，我們來聊聊戚風蛋糕。

這并非一枚普通的戚風蛋糕，而是使用米粉制作的大米黃油戚風蛋糕，米粉將作為重要原料，從口感風味上重建經(jīng)典戚風蛋糕的質(zhì)感——

經(jīng)典戚風蛋糕，口感濕潤彈性，組織細膩，隨手撕下一塊，香氣撲鼻，久吃不厭，其使用低筋面粉、植物油、雞蛋等重要原料制作，風味較為清淡；而黃油戚 風蛋糕， 一般以日式黃油戚風為代表，黃油代替植物油，蛋糕的香氣會更濃郁。

但這塊大米黃油戚風蛋糕，先是在黃油的基礎(chǔ)上，加了一些巧思材料去增加蛋糕體的天然香氣（而不是靠香精等），然后用特色原材料的配比來保持戚風蛋糕更好的濕潤度，以及延長最佳賞味期。

最重要的是，米粉沒有面粉的麩質(zhì)、蛋白、筋度，如果要形成面粉版蛋糕的筋骨結(jié)構(gòu)（面筋），就要去進行骨架上的構(gòu)建：比如用雞蛋、用糖等，調(diào)節(jié)配比，進行粘連，達到骨架支撐的目的。

*我們都知道，賦予蛋糕柔軟膨脹的彈力及支撐著其膨脹的因素，主要就是淀粉中的蛋白質(zhì)；而雞蛋中的蛋白質(zhì)遇熱后也會凝固，進行膨脹；至于砂糖，則可以主要維持雞蛋中的氣泡膜不被破壞，維穩(wěn)安定。

說到這里，就要請出這塊戚風蛋糕的研發(fā)人：陳大米。

陳大米：

BBU（精品烘焙聯(lián)盟）技術(shù)顧問

大米烘焙主理人

Tinie Cake Academy主理人

國際米甜點烘焙協(xié)會講師

中國無麩質(zhì)烘焙先行者

專注烘焙技術(shù)研發(fā)11年，服務(wù)學生1000+，深知門店產(chǎn)品需求與如何降本增效，擅長面包風味創(chuàng)新與產(chǎn)品美學設(shè)計

陳大米，投身于大米烘焙的研發(fā)，探索米粉在烘焙中可能性，至今已經(jīng)超過7年（甚至她以“大米”作為“圈名”，足見熱愛程度~），是不折不扣的大米烘焙先行者，并做出了自己的體系。她的整套大米系列產(chǎn)品已經(jīng)有五六十款，但這塊大米黃油戚風，是絕對獨特的主要角色。

這塊大米黃油戚風蛋糕，她攻克了原理和技術(shù)難題，經(jīng)歷了無數(shù)次失敗、優(yōu)化改良，“修煉出”這塊不塌不縮、飽滿挺拔的戚風蛋糕。

那么，它有什么獨特之處？

/技術(shù)層面/

首先，就是陳大米在當年沒有過多文獻資料參考的基礎(chǔ)之上，自己做了想法創(chuàng)新和技術(shù)突破：她研究蛋糕制作的原理，調(diào)節(jié)雞蛋和糖等原材料的比例，代替蛋白質(zhì)，使蛋糕具有支撐膨脹的基柱；

比如面粉制作戚風蛋糕，即使是低筋面粉，筋度低，在攪拌時也很容易起筋，使成品凹縮、緊實，質(zhì)地口感不夠蓬松綿密。但支撐面糊在高溫中成形的，也正是蛋白質(zhì)形成的面筋；而米粉不含蛋白質(zhì)，沒有面筋，大米是用雞蛋、糖來支撐它的結(jié)構(gòu)，形成和面粉一樣的蓬松結(jié)構(gòu)和綿密孔洞。

其次，她在傳統(tǒng)思維基礎(chǔ)上，改變了制作戚風蛋糕的面糊（蛋白霜、蛋黃糊）制作需求，用和面粉戚風不一樣的蛋白霜狀態(tài)和蛋黃糊的濃稠度，打造了自己體系的大米黃油戚風蛋糕，成品不塌、不縮，飽滿挺立，膨脹完美。

這里的重點是：在一個配方中，米粉和面粉不能等量替換，要通過長時間的技術(shù)沉淀，進行最適合的配方比例調(diào)整——這正是陳大米長久以來，投入時間精力，沉浸其中鉆研攻克的。

/口味層面/

口味可以分為口感和風味。

在陳大米看來，大米烘焙產(chǎn)品若想被市場接受，必須兼具美味、健康與視覺吸引力。米粉制成的面包、甜點，不僅是“原料噱頭”，在口感風味上，和傳統(tǒng)面粉制作的產(chǎn)品有著根本差異：

米粉擁有獨特的清香，與小麥風味截然不同，能賦予產(chǎn)品更突出的味覺表現(xiàn)：使餅干類口感更酥脆、輕盈，入口即化；使蛋糕類組織更濕潤柔軟，入口無負擔，化口性好，入口不卡喉、不干噎；同時因為沒有麥香，而是清淡的米香，能更好地襯托黃油、奶油、水果等輔料的本味。

例如這塊戚風蛋糕：如果說經(jīng)典戚風蛋糕的口感是輕柔的云朵，那么大米的黃油米戚風，則在濕潤度、化口性、柔軟度上更勝一籌。戚風蛋糕入口柔軟細膩，化口性極好，伴隨著賞味咀嚼，入喉極為順滑。

在風味上：因為不是面粉，沒有明顯的麥香，而是清淡的米香，黃油香氣會更明顯濃郁，同時，也更容易襯托其他風味元素：黑芝麻、南瓜、抹茶、可可......

如果想一次性品嘗10款風味大米戚風蛋糕，這將是一次極好的機會：

我們將誠意呈現(xiàn)一場【“大米烘焙”限時快閃+同步直播】，此次活動由BBU精品烘焙聯(lián)盟和陳大米主導(dǎo)，通過2款代表性產(chǎn)品，展示大米烘焙的味覺魅力與技術(shù)可能。

大米烘焙限時快閃+同步直播

經(jīng)典創(chuàng)新人氣產(chǎn)品：

10款口味大米黃油戚風蛋糕

全網(wǎng)首發(fā)創(chuàng)新產(chǎn)品：

3款口味毛毛蟲心太軟面包

限時快閃——產(chǎn)品組合裝優(yōu)惠價168元

同步直播——2026.1.9，生產(chǎn)過程公開直播

▲ 點擊進入，購買快閃產(chǎn)品

1月9日，大米將聯(lián)合大地廚房&夸頌團隊進行本次快閃產(chǎn)品的集中制作，更具價值的是，整個生產(chǎn)過程將通過直播形式對外開放。

這意味著，參與者購買的不僅是蛋糕或面包產(chǎn)品，更可以“旁觀”一位資深研發(fā)者如何將創(chuàng)意落地，付諸于批量生產(chǎn)環(huán)節(jié)：

在這場直播中，大米將同步分享從原料甄選、技術(shù)制程到風味構(gòu)建的過程。大家將看到這些米烘焙品由無到有誕生的細節(jié)，通過直播，遠程觀摩、學習，沉浸式體驗整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

快閃產(chǎn)品

1/大米黃油戚風蛋糕

米戚風的魅力源于，以米粉取代面粉，重建了戚風的質(zhì)地口感：更濕潤、更化口、更柔軟。

同時，米粉的特性，讓它的受眾更為廣泛，為關(guān)注飲食健康或?qū)熧|(zhì)敏感的人群，提供了更輕負擔、易消化的享受。

此次快閃，我們一次性集結(jié)10種風味（八寸戚風蛋糕均分為10份），是口味極其豐富、全面的秋冬風味大賞：

① 大溪地香草米戚風

②伯爵紅茶黃油米戚風

③ 巧克力黃油米戚風

④香蕉可可黃油米戚風

⑤開心果黃油米戚風

⑥芒果百香果黃油米戚風

⑦ 板栗南瓜黃油米戚風

⑧ 檸檬乳酪黃油米戚風

⑨ 黑芝麻黃油米戚風

⑩草莓覆盆子黃油米戚風

2/毛毛蟲心太軟

這款毛毛蟲心太軟面包是大米為本次活動專門研發(fā)，并于全平臺進行首發(fā)的全新產(chǎn)品。參與者將成為全網(wǎng)首批品嘗到這款創(chuàng)意融合產(chǎn)品的消費者。

產(chǎn)品靈感交匯了兩種經(jīng)典面包的結(jié)構(gòu)：“毛毛蟲”的造型與“心太軟”的內(nèi)核。外層包裹著大米海綿蛋糕碎，質(zhì)地濕潤細膩，回味醇厚；內(nèi)里的面包體（面包胚也使用高筋大米粉制作）保持了驚人的柔軟度，即使存放3至5天，仍能維持良好的口感狀態(tài)。

核心餡料運用了大米粉糊化這一特色技術(shù)，制成了抹茶、巧克力、香草三種口味的外交官奶油。這些餡料風味鮮明，口感絲滑，與柔軟的面包體形成美妙對比，具備了成為暢銷單品的顯著潛質(zhì)。

快閃規(guī)則

1、預(yù)售制：為確保產(chǎn)品新鮮度與制作效率，本次活動采用完全的預(yù)售制。

預(yù)售通道已經(jīng)開放，并將持續(xù)至2026年1月9日生產(chǎn)當天，或直至預(yù)設(shè)的產(chǎn)量全部售罄為止。

此后，大米將聯(lián)合大地廚房和夸頌，根據(jù)最終訂單進行集中生產(chǎn)與統(tǒng)一發(fā)貨。

1月9日 10:00

BBU x 陳大米

聯(lián)名直播間

歡迎大家鎖定村長烘焙圈視頻號

觀看產(chǎn)品生產(chǎn)直播

2、產(chǎn)品定價：【大米黃油戚風蛋糕】10味套裝（128元）+【毛毛蟲心太軟面包】3味套裝（54元），組合優(yōu)惠價為168元，非偏遠地區(qū)包郵。

*購買套餐后，可獲贈3款毛毛蟲心太軟產(chǎn)品配方哦！（可聯(lián)系下方客服號獲取）

▲ 點擊進入，購買快閃產(chǎn)品

▲ 如有問題，可聯(lián)系客服咨詢

作為致力于幫助“精品烘焙”群體的聯(lián)盟組織，我們始終在觀察與思考：下一個值得關(guān)注的產(chǎn)品趨勢是什么？什么樣的產(chǎn)品力能為從業(yè)者帶來真正的價值？

大米烘焙，正是這樣一個充滿潛力的方向。它不僅僅是一個“無麩質(zhì)”的健康標簽，更代表著對傳統(tǒng)食材的新開發(fā)與應(yīng)用。

我們期待，這2款凝結(jié)了經(jīng)驗與巧思的大米烘焙產(chǎn)品和直播，能為大家?guī)硭伎己椭?/strong>，或許可以轉(zhuǎn)化為各位烘焙人們面向自己顧客的新方向、新產(chǎn)品，實現(xiàn)實際的增益。

2026年的開端，我們可以從這一口柔軟別致的米香開始，共同探索產(chǎn)品力提升的另一種可能！