餐飲走在三岔口：價格戰、品質牌，還是情緒值...

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一塊檸檬水成為社交貨幣，一杯紫色奶茶承載好運期盼，一頓“一人食”成為自我照顧的方式...今天的餐飲消費邏輯正在發生深層變革。

當消費者不再那么“餓”時，單純的美味已不足以構成選擇你的決定性理由。“心價比”取代“性價比”，成為新消費風向標，2024年雙11期間，明確因情緒價值下單的消費者占比已達63%，較2023年提升21個百分點。

在這個選擇過剩的時代，每家餐飲企業都站在商業世界最核心的三岔口前：是做價格屠夫、品質工匠，還是情緒建筑師？

01■

十字路口的抉擇

修車師傅的例子揭示商業世界的核心困境：當你需要修車時，面前可能有三類師傅。

第一種報價極低，簡單承諾“保證修好”； 第二種報價中等，詳細解釋問題、方案和保修； 第三種先了解你的用車習慣，提供量身定制方案。

你的選擇，折射出你當下最核心的需求。同樣，餐飲品牌面臨類似的三重選擇。你是想做價格屠夫、品質工匠，還是情緒建筑師？

這不是簡單的定位問題，而是品牌生存的根本選擇。如一位業內人士所言：“一個既想便宜又想高端的品牌，會讓人感覺精神分裂；一個既講品質又搞低價的策略，最終往往會在看不見的地方偷工減料?！?/p>

蜜雪冰城用4元檸檬水點燃社交狂歡，奈雪以“好運紫”情緒價值創造銷售奇跡，全聚德用“好的鴨”建立跨代際連接，必勝客將“一人食”塑造成自我照顧儀式...這些成功案例背后，是品牌對自己核心路徑的清醒選擇。

1、低價策略：效率機器的生存法則

低價路徑的本質是成為一臺“效率機器”。它的核心不是產品，而是提供一種“算過賬的實惠”。

蜜雪冰城是此中高手。無論在上海南京東路還是縣城街道，其檸檬水統一定價4元。這種策略表面簡單，實則運用了行為經濟學的“心理賬戶”理論。

消費者將旅行或社交場景中的開支歸入“體驗賬簿”，一杯4元的飲品能激發“性價比拉滿”的滿足感。超低價帶來的高流量反過來攤薄了高地段的租金成本。

數據顯示，蜜雪冰城上海南京東路門店日均銷售超6000杯，單杯分攤租金成本僅0.25元，品牌實現了“低價—高銷—低攤銷”的閉環運營。

低價路徑要求品牌有顆“鐵石心腸”，能承受住永無止境的競爭壓力。這條路比拼的是規模和耐力，必須做到極致的成本控制和超高的周轉效率。

選擇這條路，你必須接受：

• 你會活得很累：你將永遠陷在“價格戰”的泥潭里，利潤薄得像一張紙。
• 你的品牌沒有“溫度”：你很難培養出真正的粉絲，用戶跟你之間是純粹的“交易關系”。
• 你的未來，是成為“基礎設施”：就像水電煤一樣，人人需要，但沒人會為用了你而感到興奮。

這條路，是一條比拼耐力和規模的苦行之路。

2、品質道路：信任建立的漫長修行

品質路徑的核心是成為“靠譜的熟人”，提供一份“閉眼入的信任”。消費者可能不會天天夸你，但會默默復購。

品質道路初期投入重、見效慢。品牌需要花大量時間打磨產品、建立標準，甚至要“狠心放棄那些只圖便宜、對品質沒要求的客戶”。

新榮記、同慶樓等中餐都是二三十年如一日的堅守品質，通過高標準的選材，確保每一道菜品的卓越品質，打響了“品質中餐廳的天花板”。詳情閱讀：

行為經濟學中的“避免極端”原則在這里發揮作用。當消費者面臨高、中、低三種選擇時，往往不會買最貴的，也不會買最便宜的，而是選擇中間那個。這解釋了為什么許多餐飲品牌選擇中等價位，提供可靠品質的策略常常成功。

選擇這條路，你必須接受：

• 前期慢，投入重：你需要花大量時間打磨產品、建立標準。
• 你要學會拒絕：你必須狠心放棄那些只圖便宜、對品質沒要求的客戶。
• 你的未來，是成為一個“標桿品牌”：你會成為一個值得信賴的符號。

這條路，是一條先難后易、厚積薄發的修行之路。

3、情緒路徑：心價比時代的制勝密碼

情緒路徑賣的不是產品，而是一個“我喜歡的夢想”。品牌的核心任務是成為“造夢者”。

“大部分中國消費者已經過了純粹為滿足生理需求而吃飯的階段。”全聚德總經理周延龍分析，“吃什么，重要也不重要，因為消費者不那么‘餓’了?！?/p>

餐飲業的價值錨點正從食材、技藝、口味，轉向情緒價值。這成為品牌差異化的關鍵增量。

餐飲品牌情緒價值創新案例:

奈雪“好運紫”系列： 2025年立秋，以“奈雪一杯紫，秋日行好運”的情緒主張，登頂外賣平臺榜單TOP1，立秋當日外賣銷量增幅達500%。 必勝客“一人食”營銷： 提出“厚待自己的堡”理念，通過騎手故事和金靖短劇，將產品塑造成“照顧自己”的方式。 武漢漂亮飯：漂亮飯利用‘視覺經濟+體驗經濟’的雙重變現，精準切中了Z世代對儀式感和健康飲食的雙重期待 。

選擇這條路，你必須接受：

• 你得永遠“潮”下去：情緒是流動的，潮流是善變的。
• 規模與個性難以兼得：“大眾化”往往會稀釋品牌最初的獨特性。
• 你的未來，是成為一個“文化符號”：你會擁有一批狂熱的信徒，但也可能因一次“人設崩塌”而迅速失去他們。

這條路，是一場關于捕捉人心、引領潮流的冒險之旅。

02■

戰略平衡：

雙重路徑的巧妙融合

三條路徑并非完全排斥。成功品牌往往在一條主路徑外，巧妙融入其他元素。

蜜雪冰城在低價基礎上，創造了強大的社交貨幣。它的“便宜”不只是成本優勢，更是“一種被精心設計、可以參與、易于傳播的社交符號”。

當“喝蜜雪冰城會被東方明珠塔射擊”的無厘頭段子走紅，品牌成功將一杯4元檸檬水轉化為社交貨幣，引爆多地標線上聯動狂歡。

傳統模式下，品牌利用城市地標營銷需支付高昂費用，而現在“一個微博熱帖或抖音視頻就足以讓地標為品牌‘站臺’”。

同慶樓則是在品質基礎上增加情緒價值。從“炒好菜”到“服好務”，再到“傳情達意”，背后是中國餐飲企業在服務消費崛起過程中的認知升級。詳情閱讀：

奈雪的“色彩杯”已成為品牌標志性IP，從“小粉杯”、“小藍杯”到“好運紫”，持續激發消費者收藏欲。許多網友曬出自己收集的三色杯，稱“集齊七色召喚奈雪神龍！”

1、餐飲品牌的選擇地圖

面對三條路徑，餐飲品牌如何選擇？不妨思考以下問題，這些將幫助你找到自己的方向：

我的核心本事是什么？ 我是成本控制大師，產品打磨的工匠，還是捕捉情緒的故事大王？ 我的用戶，最愿意為什么買單？ 他們是精打細算，追求穩妥，還是尋找認同？ 我愿意承受哪種“苦”？ 是價格戰里的“卷”，打磨產品時的“熬”，還是追趕潮流時的“累”？

這三個靈魂拷問，像商業羅盤一樣指引方向。只有明確了自己的定位，產品設計、服務策略、營銷方式乃至整個商業模式才會變得清晰有力。

選擇價格之路，心要像磐石一樣堅硬；選擇品質之路，心要像古井一樣沉靜；選擇情感之路，心要像飛鳥一樣靈動。

餐飲品牌戰略路徑對比分析:

價格路徑： 核心價值是極致實惠，核心用戶為價格敏感型，典型案例如蜜雪冰城，生存法則是成為效率機器。 品質路徑： 核心價值是閉眼信任，核心用戶為理性務實派，典型案例如部分精品咖啡品牌，生存法則是成為靠譜熟人。 情緒路徑： 核心價值是情感共鳴，核心用戶為情感驅動型，典型案例如奈雪、全聚德“好的鴨”，生存法則是成為造夢者。

2、未來餐飲圖景

未來的餐飲市場將更加鮮明地分為兩個層面：

底層是持續精進、無可挑剔的食品安全與出品品質，這是消費者信任的底線； 上層則是百花齊放、各顯神通的情緒價值創造，這是消費者喜愛的上限。

誰能在這兩者之間找到平衡，誰能讓顧客從舌尖到心間都感到滿足，誰才能真正贏得這個“不那么餓”卻更加“渴求連接與愉悅”的時代。

2024年雙11期間，因“認同品牌理念、享受情緒價值”復購的用戶占比達71%，其中Z世代復購占比達78%。

深度認同品牌價值觀的年輕會員，年均復購次數達5.2次，是普通年輕會員的3.1倍。

品牌“價值觀傳遞”、“生活場景共鳴”類內容的用戶互動率達18.7%，較單純折扣宣傳高出11.2個百分點，其中年輕用戶互動占比超80%。

當必勝客比薩漢堡如“調頻器”般出現在年輕人情緒低谷的瞬間，當全聚德的“好的鴨”通過捏泡泡的“解壓”完成跨代際連接，當奈雪的“好運紫”成為秋日第一份期待，我們看到了餐飲業的全新可能。

過去的價值錨點依然重要，食材、技藝、口味是不可動搖的基石。但真正讓品牌在競爭紅海中脫穎而出的，是那份超越食物的價值傳遞。

從后廚到餐桌，從舌尖到心間，餐飲品牌的終極產品早已不是盤中餐，而是那段被溫柔暫停的時光，那份被理解呵護的情緒體驗。

最后，總結一下：

• 想走價格，你的心要硬，要能承受起無盡的競爭。
• 想走品質，你的心要定，要能耐得住初期的寂寞。
• 想走情緒，你的心要活，要能一直年輕，一直敏銳。

你的選擇，無關于對錯，只關乎于你想成為一個什么樣的“人”，以及你愿意付出什么樣的代價，去成為那樣的自己。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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