北京
可能與大腦中的
獎(jiǎng)勵(lì)回路有關(guān)
有些人一聞到螺螄粉的味道，大腦中獎(jiǎng)勵(lì)回路里的某些區(qū)域就被激活，表現(xiàn)出喜歡。
螺螄粉本身其實(shí)并不臭，它的臭味主要來(lái)源于腌制的酸筍，猛吸一大口，你可能會(huì)聞到發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的硫化氫和糞臭素——
也就是臭雞蛋味和屎臭味......
但！是！那句說(shuō)爛了的老話「聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香」真的是有道理的。
酸筍發(fā)酵產(chǎn)生臭味的同時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生很多鮮味物質(zhì)，跟螺螄湯和其他配菜搭配起來(lái)就更鮮了。
▲圖源：混知
而從某種意義上來(lái)說(shuō)，臭，其實(shí)是濃過(guò)頭的香——
真不是我瞎掰，有科學(xué)家做過(guò)實(shí)驗(yàn)，把屎臭中的吲哚分子用酒精稀釋400~1000倍后，這股味道就變成了茉莉花的香氣。
停！香水中的吲哚主要是從石油中提取的，不是從......不要過(guò)度聯(lián)想哦。
總的來(lái)說(shuō)，香和臭只在一念之間，都是不同的、獨(dú)特的味道，全看個(gè)人喜惡罷了。
衛(wèi)之前也一直覺(jué)得螺螄粉臭臭的
直到對(duì)象帶我去吃了一次
把我好吃哭了
沒(méi)錯(cuò)
這句話的重點(diǎn)就是對(duì)象
▲圖源：小紅書@會(huì)魔法的阿拉蕾
-End-
來(lái)源：深圳衛(wèi)健委微信公眾號(hào)
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